34
НАШИ ЮБИЛЯРЫ
УДК 371:388
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ ПЛАН ЗАНЯТИЙ
Т.Ю.СОНИНА
преподаватель спецдисциплин,
Высшая техническая школа, г. Щучинск
«Учитель всегда невольно стремится к тому, чтобы выбрать самый для себя удобный
способ препода вания. Чем способ преподавания удобнее для учителя, тем он не удобнее
для учеников. Только тот образ пре подавания верен, которым довольны ученики»
Л. Н. Толстой
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Методические рекомендации по предмету специальной подготов ки «Технология
приготовления мучных кондитерских изделий» предна значены для преподавателей ТиПО
при проведении лабораторно- практического занятия по теме «Технология приготовления
националь ных изделий из муки».
Основной задачей учебных заведений технического и профессио нального обучения
является подготовка студентов к предстоящей трудо вой деятельности. Подготовка к труду
включает в себя с одной стороны - вооружение основами знаний, с другой - формирование
профессиональ ных умений и навыков и применение их на практике
Цель проведения занятия - формирование профессиональных и спе циальных компетенций,
предусмотренных в ГОСО ТиПО для данной спе циальности.
Методическая разработка включает в себя поурочный план, образ цы раздаточного
материала (два варианта блиц-опроса, технологические карточки, слова на казахском и
английском языках по теме, презентацию)
Важную роль на лабораторных занятиях играет педагогическое ру ководство.
Преподаватель должен проверить теоретическую и практиче скую подготовленность студентов
к занятию, обратить внимание на трудности, которые могут возникнуть в процессе работы,
ориентировать студентов на самоконтроль. Потребность в руководстве преподавателя многие
студенты испытывают, когда приступают к выполнению задания. На этом этапе некоторым
из них нужна помощь, корректировка дейст вий, проверка промежуточных результатов.
Наблюдения за работой дают возможность направлять студента в нужное русло, развивать
его познава тельную самостоятельность, творческую активность, регулировать темп работы.
В соответствии с рабочей учебной программой на урок отводится 4 ча са.
Предмет: Предмет специальной подготовки (Технология приготовления мучных
кондитерских изделий)
Группа: МТ-41
Дата: 13.03.2014 (3-4 пары)
Тема: Приготовление национальных изделий из муки
Вид урока: практический
Цели урока: 1. Дидактическая – Формирование профессиональных умений и навыков
при приготовлении национальных мучных кондитерских изделий.
35
МЕРЕЙТОЙ ИЕЛЕРІ
2. Развивающая – Развитие профессиональных умений и навыков, формирование
творческой активности, самостоятельности, бережного отношения к сырью.
3. Воспитательная – Формирование специалиста понимающего сущность и социальную
значимость будущей профессии, обладающего чувством ответственности за результаты
своего труда. Воспитание уважения к обычаям и традициям различных наций.
Межпредметные связи:
1. Основы бухгалтерского учета.
2. Товароведение продовольственных товаров.
3. Технология приготовления пищи.
4. Техническое оснащение и охрана труда.
Наглядные пособия, оборудование, раздаточный материал:
Видеофильмы, презентация, тесты, раздаточный материал, кухонная посуда и инвентарь,
сырье.
Литература:
1.
Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: ИРПО;
Изд. Центр «Академия», 2001.- 314 с.
2.
Перетятко Т.И. Кондитер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.-384 с.
3.
Шумилкина М.Н. Кондитер: учебное пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2011. -313 с.
4.
Шестакова Т.И. Кондитер-профессионал. –М.: ИТК «Дашков и К*», 2007.-400с.
5.
Шамкуть О.В. Профессия кондитер. –Минск «Современная школа», 2006. -288с.
6.
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий
общественного питания
ХОД УРОКА
I. Организационная часть: Приветствие, организационные мероприятия. Проверка
готовности аудитории к занятиям. (1-2 мин)
II. Сообщение темы урока, целей и задач. (4-5 мин)
III.Өткен тақырыпты қайталау :
Опрос и проверка пройденного материала
1.
Письменный опрос по карточкам:
2 варианта блиц-опроса (по 10 вопросов) (10 мин)
1 – вариант
1.
Для жарки хвороста во фритюре количество жира должно в 4-5 раз превышать
количество продукта.
2.
При погружении в нагретый фритюр его температура не изменяется, поэтому можно
сразу загружать большую порцию продукта.
3.
После замеса теста для хвороста его необходимо на 20-30 минут положить в холодное
место.
4.
Готовый хворост посыпают сахарной пудрой сразу после жарки.
5.
Температура теста для печенья «Шакер-пури» не должна превышать 20*С.
6.
Для приготовления печенья «Шакер-пури» пищевую соду или углекислый аммоний
всыпают в молоко.
7.
Тесто для печенья «Шакер-пури» раскатывают в пласт толщиной 4-5 мм.
8.
Форма печенья «Шакер-пури» может быть произвольная
9.
Печенье «Шакер –пури» выпекают при температуре 180-200*С 10-12 мин
10.
Тесто для приготовления «Чак –чак» раскатывают в жгутики толщиной 0,5 см и
нарезают на кусочки в виде фасоли.
36
НАШИ ЮБИЛЯРЫ
2 – вариант
1.
При погружении в нагретый фритюр его температура понижается, поэтому не следует
сразу загружать большую порцию продукта.
2.
Для жарки хвороста во фритюре количество жира должно в 1-2 раза превышать
количество продукта.
3.
После замеса теста для хвороста его можно сразу раскатывать и формовать изделия.
4.
Готовый хворост посыпают сахарной пудрой только после остывания.
5.
Температура теста для печенья «Шакер-пури» может превышать 20*С, потому что в
цехе высокая температура.
6.
Для приготовления печенья «Шакер-пури» пищевую соду или углекислый аммоний
смешивают с мукой.
7.
Тесто для печенья «Шакер-пури» раскатывают в пласт толщиной 1-2 см.
8.
Форма печенья «Шакер-пури» должна быть в виде полумесяца.
9.
Печенье «Шакер-пури» выпекают при температуре 250-270*С 10-15 мин
10.
Тесто для приготовления «Чак –чак» раскатывают в жгутики толщиной 0,5 см и
нарезают на кусочки различной длины и произвольной формы.
2.
Фронтальный опрос:
Вопросы по блиц-опросу с их обсуждением (5-7 мин)
3.
Работа у доски:
Студентам предлагаются карточки со словами на казахском и английском языках,
используя их, необходимо рассказать и отобразить на доске алгоритм приготовления «Чак-
чак», «Хвороста» и печенья «Шакер-пури». (7-10 мин)
1.Ұн - мука
Flour
2. Қант - сахар
Sugar
3. Жұмыртқалар - яйца
Eggs
4. Қанттық опа - сахарная пудра
Powder sugar
5. Сүт - молоко
Milk
6. Сұйық май - сливочное масло
Dairy butter
7. Ас содасы - пищевая сода
Baking soda
8. Ванилин
Vanilla
9. Өсімдік майы - масло растительное
Oil
10. Тұз – соль
Salt
11.Су - вода
Water
12.Қамыр илеу - замесить тесто
To knead a dough
13. Өнімді қалыптау - сформовать изделие
To form confectionery
Достарыңызбен бөлісу: |
