СӨЖ мазмұны:Қалбырланған көкөністерді өңдеу
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (25 бет)
4 кредит саны
№ 2 практикалық сабақ
Тақырып: Жемісті көкөністерді өңдеу
Практикалық сабақтың мазмұны:
1.Қызанақтар
2. Баклажандар
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (23 бет)
ОСӨЖ мазмұны: Көкқністердің жарамсыз шығындары және оларды пайдалану.
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (29 бет)
СӨЖ мазмұны:Жемісті көкөністерді өңдеу
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (23 бет)
3 апта
5 кредит саны
№ 3 дәріс
Тақырып: Саңырауқұлақты өңдеу
Дәрістің мазмұны:
1. Жас саңырауқұлақтар
2. Кептірілген саңырауқұлақтар
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (33 бет)
ОСӨЖ мазмұны: Қалбырланған көкөністерді өңдеу
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (25 бет)
СӨЖ мазмұны:Салаттық және тәтті көкөністерді өңдеу
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (24 бет)
6 кредит саны
3 практикалық сабақ
Тақырып: Көкөністерді тартымдар әзірлеу үшін дайындау
Практикалық сабақтың мазмұны:
1. Кәділер,бұрыштар
2. Қызанақтар,баклажандар.
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (27 бет)
ОСӨЖ мазмұны: Жемісті көкөністерді өңдеу
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (23 бет)
СӨЖ мазмұны: Жемісті көкөністерді өңдеу
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (23 бет)
4 апта
7 кредит саны
№ 4 дәріс
Тақырып: Көкөністердің жарамсыз шығындары және оларды пайдалану
Дәрістің мазмұны:
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (29 бет)
ОСӨЖ мазмұны: Сапасына қойылатын талаптар. Сақтау мерзімдері
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (26 бет)
СӨЖ мазмұны:Көкөністерді тартымдар әзірлеу үшін дайындау
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (27 бет)
8 кредит саны
№ 4 практикалық сабақ
Тақырып: Қоғамдық орындарында пайдаланылатын балық түрлері
Практикалық сабақтың мазмұны:
1. Алабұға тұқымдастары
2. Албырт балық тұқымдастары
3. Бекіре тұқымдас балықтар
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (37 бет)
ОЖСӨЖ мазмұны: Көкөністер шала фабрикаттары
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (31 бет)
СӨЖ мазмұны:Балықтарды өңдеу
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (36 бет)
5 апта
9 кредит саны
№ 5 дәріс
Тақырып: Қоғамдық орындарында пайдаланылатын балық түрлері
Дәрістің мазмұны:
1. Лақа тұқымдастар
2. Сазан тұқымдастары
3. Шабақ тұқымдастары
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (37 бет)
ОСӨЖ мазмұны: Қоғамдық орындарында пайдаланылатын балық түрлері
1. Камбала балық тұқымдастары
2. Шортан балықтар
3. Макрурус, қылыш -балық
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (38 бет)
СӨЖ мазмұны: Қоғамдық орындарында пайдаланылатын балық түрлері
1. Камбала балық тұқымдастары
2. Шортан балықтар
3. Макрурус, қылыш -балық
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (38 бет)
10 кредит саны
№ 5 практикалық сабақ
Тақырып: Қабыршақты балықтарды өңдеу (бөлу)
Практикалық сабақтың мазмұны:
1. Тұтас күйінде пайдалану үшін балықты өңдеу.
2. Балықты сыбаға кесектеріне бөлу.
3. Балықты жалпақтап сүбеге бөлу.
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (45 бет)
ОСӨЖ мазмұны: Балықтарды механикалық-аспаздық өңдеу
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (41 бет)
СӨЖ мазмұны: Балықтарды механикалық-аспаздық өңдеу
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (41 бет)
6 апта
11 кредит саны
№ 6 дәріс
Тақырып: Ет және ет өнімдерін өңдеу
Дәрістің мазмұны:
1. Ет ұлпалары, дәнекер ұлпалары
2. Май ұлпалары, сүйек ұлпалары
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (74 бет)
ОСӨЖ мазмұны: Етті механикалық-аспаздық өңдеу
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (76 бет)
СӨЖ мазмұны: Малдардың тұтас ұшасын қасаптау (бөлшектеу) туралы түсінік
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (78 бет)
12 кредит саны
№ 6 практикалық сабақ
Тақырып: Ет шала фабрикаттарын дайындау.
Практикалық сабақтың мазмұны:
1. Турау, жаншу, сіңірлерді тілу (кесу)
2. Шала тұздықтау, Ірі кесекті шала фабрикат тар
3. Бұқтырылған ет, піскен ет, лангет, антрекот.
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (83 бет)
ОСӨЖ мазмұны: Қойдың ұшасын аспаздық қасаптау және етті ажырату (сүйектен етті сыпыру)
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (87 бет)
СӨЖ мазмұны:Қойдың артқы бөлігін бөлшектеу және етті ажыратып алу
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (88 бет)
7 апта
13 кредит саны
№ 7 дәріс
Тақырып: Шошқа етін бөлшектеу және етті сүйектен ажырату.
Дәрістің мазмұны:
1. Арқа-бел бөлігі, жамбас-сан бөлігі
2. Жауырын бөлігі, төстік, мойын бөлігі.
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (89 бет)
ОСӨЖ мазмұны: Қой және шошқа еттерінен алынатын шала фабрикаттар
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (91 бет)
СӨЖ мазмұны: Қой және шошқа еттерінен алынатын шала фабрикаттар
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (91 бет)
14 кредит саны
№ 7 практикалық сабақ
Тақырып: Шапқан ет массасын дайындау және одан шала фабрикат тар алу
Практикалық сабақтың мазмұны:
1. Шабылған ет бифштексі, шабылған ет табиғи котлеттері
2. Шабылған ет табиғи шницелі, фрикаделькалар, люля-кебаб.
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (94 бет)
ОСӨЖ мазмұны: Котлет массасын дайындау және одан алынатын шала фабрикаттар.
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (95 бет)
СӨЖ мазмұны:Тефтелдер, орама (рулет)
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (97 бет)
8 апта
15кредит саны
№ 8 дәріс
Тақырып: Дайындау кәсіпорындары мен ет комбинаттарынан түсетін шала фабрикаттар.
Дәрістің мазмұны:
1. Қой, бұзау және шошқа еттерінен түсетін шала фабрикат тар.
2. Ұсақ кесекті шала фабрикаттар.
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (98 бет)
ОСӨЖ мазмұны: Торайлар мен үй қояндарын (кроликтерді) өңдеу.
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (102 бет)
Достарыңызбен бөлісу: |
