М. К. Бейсембаев техника ғылымдарының кандидаты, С. Торайғыров атындағы пму доценты



жүктеу 1,12 Mb.
бет4/5
Дата07.12.2017
өлшемі1,12 Mb.
#3332
1   2   3   4   5

6.5 Тамақ ұсыну ережелері


Тамақ ұсынуды кімнен бастау керек? Оның да мәні зор. Әдетте асты алдымен жасы үлкен адамға ұсынады.

Сұйық тағамды ішіп болған соң шұңғыл тәрелкелер мен ас қасықтарды жинап алады. Екінші ыстық тағамдарды алдымен тәрелкеге бөліп салып, безендіріп, духовкаға қойып, қыздырып, сонан соң береді. Бұл тағамдарға көпшілік бірдей қолданылатын жабдықтар: қалақша, қысқыш т. с. с. беріледі. Егер мерекелік дастарханға бір емес, екі екінші ыстық тағам ұсынылатын болса, бірінші тағамнан кейін тәрелкелерді ауыстыру керек.

Десерт берместен бұрын стөлдегі ыдыс, жабдықтардың: бәрін, бокалдар мен фужерлерден басқаларын жиып алып кетеді. Ыстық, тәтті тағамдар- пудинг, запеканка, суфле қыздырылған ыдыспен, ал кисель, компот, балмұздақ шәшкемен беріледі.

Мерекелік кешкі астың мерекелік түскі астан айырмашылығы, онда ешқандай сорпа тағамы болмайтындықтан тәрелкелер мен ас қасық берілмейді.

Дастарханды сәндендіремін деп, оны хрусталь мен фарфор көрмесіне айналдырып жіберуге де болмайды. Стөлде дәл сол сәтте қажет заттар ғана болғаны жөн.
6.6 Мерекелік мәзір

Мерекелік түскі не кешкі астың мәзірін жасағанда тағамдардың қайталанбауын қарастырған жөн. Тағам түрлері мен сапасының мәні зор. “Табақта жақсы тамақ қалғанша, жаман қарын жарылсын” деген нақылдың ешбір негізі жоқ. Мерекелік дастарханда аса тойып ішу организмге зиян, нашар әдет.

Қандай басытқы беру керек деген мәселеге келсек, дүкеннен сатып алынғаншұжық, ветчина, әртүрлі консервілерден гөрі үй иесінің өз қолынан жасалған тағамдардың әлдеқайда сүйкімді де дәмді болатынын ескерген дұрыс. Олардың ішінде жылдың қай мезгілінде болса да сүйсініп жейтін басытқы-салаттар: жасыл салат, қызанақ, кызылша салаты, “оливье”, винегрет т.с.с. Ашытылған провансаль қырыққабаты, қысқа арналып дайындалған баклажан мен кәді, маринадталған саңырауқұлақ, пияз қосып уатылып, майонезге езілген сыр ең жақсы басытқы болып саналады.

Дүкеннен алынған дайын тағамдар шеберлікпен өңдеп жіберсе одан да дәмді басытқы шығады. Мысалы, сүзбені жұмыртканың сарыуызын ірімшікпен езіп, оған ұнтақ жарма араластырылған жұмыртқаның ақ уызын, қосып, әбден бұлғап, шыққан коспаны алдын ала жалын пешке /духовка/ пісіріліп дайындалған ыдысшаларға /тарталетка/ құйса, жап-жақсы басытқы пайда болады. Немесе үгілген желкек, қаймақ, сірке суы, тұз және қант қосып, одан пайда болған қоймалжыңды семіз етке жағып, оны салат жапырағына дөңгелектеп орап қойса, одан да тәп-тәуір басытқы шығады.

Бір сөзбен айтсақ, басытқы әзірлеп, оны көркемдеу үшін әрбір үй иесіне талғам мен талап керек, ал мүмкіндік мол.

Кейбір әйелдер консерві банкасын ашады да оны бір тәрелкенің үстіне қойып бере салады. Ол дұрыс емес. Ковсервінің ішіндегісін басқа бір ыдысқа аударып алу керек, сардин балығы мен шпротты құйрықтарын бір жаққа қаратып әдемілеп бір-біріне қалап, дөңгелетіп орналастыру керек, ал шабақ балықтың ішін тазалап, құйрығы мен басын кесіп тастау керек, оны да жақсылап жайып салады. Консервіні, басқа да басытқыларды безендіру үшін аскөк сабақтары, лимон кесінділері, әбден пісірілген жұмыртқа, салат жапырақтары, балдыркөк, көк пияз, т.с.с. пайдаланылады.

Басытқы қойылған стөлге қажетті тағы бір тағам - май. Май тез кесіліп алынып, нанға оңай жағылуы үшін тоңазытқыштан алып, жібітіп қою керек.

Бірінші және екінші ыстық тағамдардың, сондай - ақ тәтті тағамдардың мөлшері басытқының түрі мен санына байланысты. Дені сау, талғамы жақсы адамға 300 г сорпа, осыншама қою тағам, 150—200 г тәтті тағам әбден жеткілікті. Тамақ салынған ыдыстың босап қалғаны астың дәмділігін көрсетеді.

Жақсы десертті вазаға әдемілеп орналастыра білу де өнер.

6.7 Мерекелік дастархандағы гүл


Жабдықталған стөл сәні — гүл болып саналады. Ал оны стөлге қай жерге, қашан, қалай қою керек — бұл жай шаруа емес. Талғаммен, дұрыс таңдалған және арзан да болса әдемі ыдысқа салынған гүл небір қымбат хрусталь вазаларға толтырып қойған гүлдерден сәнді көрінеді.

Ақ дастарханға қою қызыл, қызыл және қызғылт, сондай-ақ сары және көгілдір түс жақсы үйлеседі. Ашық өсімдікке жасыл қырыққұлақ, аспарагус, т. с. с. әдемі түс береді. Қандай-қандай гүлдер қалай топтасу керек екенін анықтап алған соң, оларды қоятын ыдыс таңдау керек болады. Гүлдері, басқа да өрнектері бадырайып тұрған ала-құла ыдыстан гөрі қыш, хрусталь, жай мөлдір шыныдан жасалған ыдыстың өзі-ақ тәуір. Ыдыс орнықты, қарапайым және формасы әдемі болғаны дұрыс. Дала гүлдері әдетте аласа вазаларда, мүмкіндік болса қыштан жасалған ыдыстарда сәнді көрінеді. Гүлді бір-біріне жапсырып қыспай, бос қою керек. Гүл сабағының суда /ол ыдыстың 1—3 бөлігін алады / тұратын бөлігінің жапырақтарын алып тастау керек. Гүлдердің басы бір-біріне тиіп бөгет жасамауы, көрінбей қалмауы үшін олардың бойларын әртүрлі етіп, сабағынан қысқарту керек. Вазаның биіктігі ішіндегі гүлдерін қоса есептегенде 25—30 сантиметрден аспау керек.


  1. Мейрамханалардағы тұтынушыларға қызмет көрсету



7.1 Қызмет көрсетудің негізгі элементтері

Кәсіпорынға кірген қонақтарды швейцар күтіп алып, кәсіпорынның мінездемесімен таныстырады.

Залға кіретін жерде хостес, қонақтарды даяшылармен таныстырып, стол таңдауды ұсынады. Кәсіпорында хостес болмаған жағдайда оның міндеттерін метрдотель атқарады. Метрдотель кәсіпорынның тазалығын, тұтынушылардың ыңғайлылығын ойластыратын қызметкер.

Даяшы тұтынушыға стөлге отырғызуды көмектесіп, мәзірмен таныстырады. Мәзірді сол жақтан алдымен әйелдерге береді. Картонмен қапталған мәзірді бірінші парағын ашып беру керек. Тапсырысты тұтынушының оң жағынан қабылдайды. Тапсырысты сауда залдарында pos–терминал (кассалық аппарат) бойынша жасауға да болады.

Шарап картасын құрастыруда сомелье үлкен роль атқарады. “Сомелье” – француз тілінен шыққан, кәсіпорындағы сусындарды жіберетін, шарап туралы толық ақпарат беретін қызметкер.

Тапсырыс жазылып алынғаннан кейін даяшы сервизді бөлмеден керекті таза ыдысты алып, салқын цехтың жіберу орнына апарып қояды. Одан кейін даяшы ыстық цехқа бағытталып, тек қана ыстық тағамдар жазылған тапсырыстар береді. Даяшының өзі таза ыдысты ыстық цехқа алып келеді.

Ең алдымен столға салқындатылған сусындар, сыра, шырын, нан және тоқаш өнімдері қойылады. Бөтелкелерді ашпастан бұрын оларды тұтынушыға көрсеткен жөн. Бөтелкелерді қосалқы столде ашу керек. Сусындарды тұтынушылардан оң жақтан құяды.

Тағам қабылданып болғанын көрген даяшы тұтынушылармен есеп жүргізе бастайды.

Қызмет көрсетудің негізгі элементтері:

1) тұтынушыларды күтіп алып, залға отырғызу;

2) мәзірді, шарап немесе коктейль карталарын ұсыну;

3) басытқылар, тағам мен сусындарды таңдауға көмектесу;

4) тапсырысты қабылдау;

5) өндіріске тапсырысты беру;

6) қабылданған тапсырыс бойынша стөлдің сервировкасын жалғастыру;

7) басытқы, тағамдар мен сусындарды әкелу;

8) тұтынушылармен есеп жүргізу.
7.2 Мейрамханаларда тағам жіберудің негізгі әдістері

Мейрамханаларда тағам жіберудің негізгі бес әдісі бар:



  1. француз;

  2. ағылшын;

  3. орыс;

  4. еуропалық;

  5. қосарланған.


Француз әдісі тағамды тұтынушының тәрелкесіне салуға негізделеді. Даяшының басытқыларды жіберудегі жұмыс істеу техникасы – сол қолдың алақанына төселген орамал үстіне басытқыны қою; тұтынушының сол жағынан келіп, басытқыны 30º бұрышпен төмендетеді де, тәрелкесіне жақындату; басытқыны оң қолдағы құрал - аспаптармен салу.

Француз әдісімен тағам салудың төрт тәсілі бар:

1) классикалық – даяшы оң қолдың сұқ саусағын асханалық қасық пен шанышқының ортасына қойып, шанышқыны қозғалта тұрып, тағамды тұтынушының тәрелкесіне салады (фаршталған құс етін, еттен және балықтан дайындалған басытқыларды);

2) жазықтық – даяшы асханалық қасық пен шанышқыны оң қолдың алақанына бір жазықтыққа қойып, бас бармақпен құрал - аспаптардың ұштарын біріктіріп, тағамды тұтынушының тәрелкесіне салады (консистенциялы тағамдарды: паштеттерді);

3) щипцтік – даяшы асханалық қасық пен шанышқыны оң қолда бір-біріне қарама-қарсы етіп, араларына сұқ саусақты салып, тағамды тұтынушының тәрелкесіне салады (консистенциясы тығыз тағамдарды);

4) даяшы ұсынатын тағамдарды тұтынушы өзі құрал - аспаптармен өз тәрелкесіне салады.

Даяшының екінші ыстық тағамдарды жіберудегі жұмыс істеу техникасы – даяшы майлық төселген подноста мельхиор ыдысқа салынған тағам мен жылытылған кішкентай асханалық тәрелкелерді әкеліп, қосалқы стөлге қою; жылытылған кішкентай асханалық тәрелкелерді орамалмен ұстап, бір-бірлеп әр тұтынушының алдына қою; тағам үстіне құрал - аспаптарды қою; орамал төселген сол қолға тағамды оң қолмен қою; тағам салардың алдында тұтынушының сол жағынан оң қолын артқа қаратып, тұтынушыға тағамды көрсету; құрал - аспаптармен алдымен негізгі тағамды, одан кейін гарнирді салу.

Ағылшын әдісі қосалқы стөл немесе арбашаны қолдануға негізделеді.

Даяшы ағылшын әдісімен күрделі дайындылықты екінші ыстық тағамдарды салады. Ол қосалқы стөлде тұтынушы алдында тағам дайындауды аяқтайды (салат компоненттерін араластырады, екінші ыстық тағамдарды гарнирлейді). Даяшы залға тағаммен бірге жылытылған кішкентай тәрелкелерді және құрал-аспаптарды әкеледі. Орамалмен ұстап тұрған тағамды тұтынушыға көрсеткеннен кейін қосалқы стөлде кесе бастайды. Алдымен негізгі тағамды, сосын гарнирді салады. Соустағы тағамдарды салып болғаннан кейін, тағам үстіне сол соусты құяды.

Қосалқы стөлмен жұмыс істеу техникасы – тұтынушылар даяшының іс-әрекеттерін көру мақсатында дастархан төселген қосалқы стөлді ас қабылдайтын негізгі стөлге жақынырақ орналастырады:


  1. әртүрлі өнімдерден салат салғанда даяшы қосалқы стөлдің үстіңгі жағына шыны ыдыстарда барлық ингредиенттер мен соустарды, ал төменгі жағына басытқылық тәрелкелерді қояды. Даяшы тұтынушы алдында кез-келген ингредиенттерді керекті соуспен араластырып, алдына қояды;

  2. соустағы екінші ыстық тағамдарды салғанда даяшы залға негізгі тағамды баранчикте, ал гарнирді – порционды табада, және жылытылған кішкентай асханалық тәрелкелер мен құрал - аспаптарды әкеледі. Тағамды қосалқы стөлдің сол жағына, гарнирді оң жағына, ал тәрелкелерді тағам мен гарнирдің ортасына қояды. Бұл әдісте даяшы тұтынушыға тағамды көрсетпей, алдымен гарнирді салады. Кейін оң қолға қасықты және сол қолға шанышқыны алып даяшы соутағы тағамды салады. Тағам салған тәрелкені тұтынушының оң жағына қояды;

  3. қыздырып-пісірілген тағамдарды салғанда даяшы бәрін алдыңғы әдістегідей жасайды. Бірақ та негізгі тағамды міндетті түрде тұтынушыға көрсетеді;

  4. десертті тағамдарды дайындау үшін даяшы қосалқы стөл үстіне электр плитаны орнатады. Жеміс-жидектерді, десертті арнайы табаларда дайындап, траншерлі құрал-аспаптармен (бөлуге арналған) жылытылған десертті тәрелкелерге салады.

Орыс әдісі стөлдегі әдемі әшекейленген тұтас дайындылықты тағамдарға және горшочиктерде дайындалып, сол ыдыста жіберілетін ұлттық тағамдарға негізделеді. Даяшы пісірілген және жіберілген тағамның ішіне тістерін төмен қаратып қойған шанышқы мен қасықты, ал қыздырылып - пісірілген тағамның ішіне күрекшені қояды. Стөлді керекті тәрелкелермен (басытқылық, кішкентай асханалық немесе десертті) және құрал - аспаптармен сервировкалайды. Негізгі тәрелкенің оң жағына қағаз майлығы салынған тәрелкеге баранчиктегі, горшочиктегі немесе порционды табадағы тағамды қояды. Тұтынушы әкелінген тағамды өз тәрелкесіне өзі салады.

Еуропалық әдіс басытқылық тәрелкелерге алдын – ала порциондап салынған салқын басытқыларға негізделеді. Даяшы екінші ыстық тағамдарды клоше қақпағымен жабылған жылытылған кішкентай асханалық тәрелкелерде әкеліп, тұтынушы алдында сол қақпақты ашады да, оны қосалқы стөлге қояды.

Қосарланған әдіс кез-келген әдістердің қосылып, біріктірілуіне негізделеді. Көбінесе “люкс” және жоғарғы дәрежелі мейрамханаларда жүргізіледі.
7.3 Салқын тағамдар мен басытқыларды жіберудің ерекшеліктері және ережелері

Кез-келген қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында тағам қабылдауды салқын тағамдар мен басытқылардан бастайды. Салқын тағамдар мен басытқыларды жіберу температурасы 10-14ºС. Өндірістен доғал және домалақ фарфор ыдыстарда, салатниктерде, икорница жіберіледі. Мәзір құрастырғанда салқын тағамдар мен басытқыларды келесідей жазады:



Балықтан дайындалған салқын басытқылар

Бекіре типтес балықтардың уылдырығы

Сары май

Аз тұздалған балық (балык)

Пісірілген балық

Фаршталған балық

Маринадталған балық

Майонездегі балық

Балық гастрономиясы (консервілер)

Майшабақ


Балықтан дайындалған салаттар

Теңіз өнімдері (омар, краб, медуза)



Еттен дайындалған салқын басытқылар

Пісірілген ет

Құйылмалы ет

Фаршталған ет

Шпигталған ет

Қуырылған ет

Ет гастрономиясы (шұжықтар)

Еттен дайындалған салаттар



Құс етінен және жабайы құс етінен дайындалған салқын басытқылар

Пісірілген құс және жабайы құс еттері

Құйылмалы құс еті

Фаршталған құс еті

Қуырылған құс еті

Құс және жабайы құс еттерінен дайындалған салаттар



Көкөніс пен саңырауқұлақтардан дайындалған басытқылар

Натуралды көкөністер

Көкөністен дайындалған салаттар

Маринад пен тұздықтар (маринадталған саңырауқұлақтар)

Тұздалған қызанақ пен қияр

Маслиналар мен оливкалар


Бекіре типтес балықтардың уылдырығын металдан жасалған икорницада жібереді. Икорницаны қағаз майлығы салынған басытқылық тәрелкеге қояды. Уылдырықты күрекшемен немесе шай қасықпен салады. Уылдырыққа бөлек розеткаларда сары май мен жасыл пиязды жіберуге болады.

Аз тұздалған балықты доғал фарфор ыдыста лимонның бір үлесімен жібереді.

Кесілген натуралды майшабақты лотокта жібереді.

Порцияларға бөлінген құс етін домалақ фарфор ыдысында жібереді.

Салаттар мен маринадталған көкөністерді басытқылық тәрелкеге қойылған салатниктерде жібереді.

Сүзбені арнайы керамикалық тақтайда пышақпен жібереді.
7.4 Ыстық басытқыларды жіберудің ерекшеліктері

Ыстық басытқыларды міндетті түрде дайындалған ыдыста жібереді (кокотницада, кокильницада). Жіберу температурасы 85-90ºС. Ыстық басытқы жіберілетін ыдысты қағаз майлық төселген тәрелкеге қояды. Тұтынушы саусақтарын күйдіріп алмау үшін даяшы кокотницаның ұстайтын жерінен папильоткамен, ал кокильницаның ұстайтын жерінен үш бұрыштап түйілген қағаз майлықпен ұстайды.

Кокотницада жіберілетін басытқыларға кокотты шанышқы немесе шай қасық, ал кокильницада жіберілетін басытқыларға басытқылық шанышқы қойылады.

Қуырылған жұмыртқа жіберілетін кезде негізгі құрал - аспаптарға қоса десерт қасық қойылады.

Басытқылар оң жақтан қойылады.

Шала пісірілген жұмыртқаларды жібергенде біреуін арнайы рюмкаға үшкір жағын төмен қаратып, ал екіншісін рюмканың қасына қояды. Шай қасықтың ұстайтын жерін оңға қаратып, тәрелкеге қояды.
7.5 Көжелерді жіберудің ерекшеліктері

Көжелер салқын тағамдар сияқты тәбетті ашуға негізделеді. Мәзірде оларды салқын және ыстық басытқылардан кейін жазады.

Салқын көжелерді жіберу температурасы 10-14ºС, ыстық көжелерді жіберу температурасы 75ºС.

Көжелерді ыстық цехтан сорпалық ыдыстарда немесе керамикалық горшочиктерде жібереді. Оларды тұтынушының оң жағынан қояды.



Сорпаларды гарнирлермен (қытырлақ, самса, бауырсақ, расстегай, кулебяка) жібергенде, даяшы гарнирді тәрелкеде сол жақтан келіп, сорпа құйылған тәрелкенің алдына қояды.

Профитрольмен жіберілетін сорпаны кішкентай тәрелкеге қойылған сорпалық кеседе жібереді. Профитрольді самсалық тәрелкеге төселген қағаз майлықтағы салатникте тұтынушының сол жағынан қояды. Профитрольді сорпаға салу үшін арналған десертті қасықты салатниктің алдына, ұстайтын жерін оңға қаратып қояды.

Омлеттен жіберілетін сорпа. Буда дайындалған омлетті сорпалық кесеге салып, үстіне ыстық сорпаны құйып жібереді. Сорпаны оң жақтан оң қолмен қояды. Сорпалық кесенің ұстайтын жерін сол жаққа, ал қасықтың ұстайтын жерін оңға қаратып қояды.

Тұздық көжелер (щи, борщ, рассольник, солянка). Оларды жіберу орнынан көжелік ыдыстарда әкеліп, қосалқы стөлде жылытылған шұңғыл тәрелкелерге құяды. Тәрелкелерге құйылған көжелерді кішкентай асханалық тәрелкелерге қойып, тұтынушының оң жағынан қояды. Асханалық қасықты тәрелкенің оң жағынан қояды.

Балық көжесі (уха). Көжелік ыдыста әкелінген балық көжесін стөл ортасына қойылған тақтайға қояды. Тұтынушылар самсалық тәрелкеге қойылған ағаш қасықпен көжені өз тәрелкелеріне құйып алады.

Ұлттық көжелер (тәуліктік щи, пити көжесі). Оларды керамикалық горшочиктерде дайындап, сол ыдыстарда екі әдіспен жібереді:

  1. горшочикті басытқылық тәрелкеге төселген қағаз майлыққа қойып жібереді. Сол жақтан басытқылық тәрелкеге қойылған табадағы көктер себілген қарақұмық ботқасын әкеледі. Қасына фарфордан жасалған соусникте қаймақты қояды. Ботқаға асханалық қасық, қаймаққа шай қасық қойылады. Тұтынушылар көжені горшочиктен ішіп жейді;

  2. орамалмен горшочиктің қақпағын ашып, қосалқы стөлде асханалық шұңғыл тәрелкеге ағаш қасықпен көженің негізгі бөлігін салады да, үстіне сұйықтықты құйып жібереді.

Салқын көжелер (окрошка, көк щи) тұздық көжелер сияқты жіберіледі. Сол жақтан самсалық тәрелкеге төселген қағаз майлыққа мұз салынған салатникті қояды.

Тәтті көжелерді жазда салқын, ал қыста ыстық күйінде шұңғыл десерт тәрелкесін кішкентай десерт тәрелкеге қойып жібереді. Тұтынушының қалауы бойынша көпіршітілген кілегейді немесе қаймақты шай қасықпен жібереді. Бөлек самсалық тәрелкеде бисквит, кекс немесе құрғақ печеньені жіберуге болады.
7.6 Екінші ыстық тағамдарды жіберудің ерекшеліктері

Даяшы екінші ыстық тағамды әкелер алдында стөлден қолданылған ыдыс-аяқтарды алып тастап, тапсырысқа сай стөлді қосымша сервировкалайды. Егер де тұтынушы еттен және балықтан дайындалған тағамдарға тапсырыс берсе, онда стөлге екі құрал - аспап (балықтық және асханалық) қойылады.

Екінші ыстық тағамдарды өндірістен бір немесе көп порционды метал ыдыстарында, баранчикте, порционды табада және керамикалық ыдыс-аяқтарда жібереді. Жіберу температурасы: асханалар мен басытқыханаларда - 60-65ºС, ал мейрамханалар мен кафелерде - 85-90ºС.

Екінші ыстық тағамдарды әшекейлегенде негізгі өнім, соус және гарнир бір-бірінен бөлек жіберілуі де мүмкін.



Пісірілген балық, асылған картоп, голланд соусы. Пісірілген балықтың порционды кесегін доғал баранчикте, асылған картопты домалақ баранчикте, голланд соусын мельхиордан жасалған соусникте жібереді. Даяшы қосалқы стөлге қойылған тағамдарды тұтынушыға көрсеткеннен кейін жылытылған кішкентай асханалық тәрелкеге салып, оң жақтан қояды. Соусты сол қолмен сол жақтан қояды.

Томат соусында қыздырылып-пісірілген мидиялар. Бұқтырылған мидияларды бас пиязбен қуырып, порционды табада томат соусында қуырылған картоппен қыздырып-пісіреді. Порционды табаны басытқылық тәрелкенің үстіне қойып, тұтынушының оң жағынан қояды. Тағамға асханалық қасық қойылады.

Гарнирмен жіберілетін натуралды бифштекс немесе лангет. Даяшы тұтынушының алдына орамалмен жылытылған кішкентай асханалық тәрелкелерді қойып, сол жақтан тағамды салады. Негізгі тағамды (бифштекс немесе лангет) тұтынушыға жақынырақ салып, гарнирді стөл шетіне қарама-қарсы етіп салады. Тағамға асханалық құрал - аспаптар қойылады.

Бефстрогановты домалақ баранчикте, ал картопты порционды табада әкеледі. Қосалқы стөлде алдымен гарнирді, одан кейін бефстрогановты салады. Тағамды оң жақтан қояды.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында екінші ыстық тағамдарды жіберу ыдыстары мен әдістері ұсынылған (9 - кесте).


9 кесте – Екінші ыстық тағамдарды жіберу ыдыстары мен әдістері


Тағам аталуы

Жіберілетін ыдыс

Жіберу әдісі

Грилье балығы

Мельхиордан жасалған доғал ыдыс

Ағылшын немесе еуропалық

Мәскеуше балық

Металдан жасалған доғал ыдыс

Орыс

Соуста қыздырылып- пісірілген креветкалар

Порционды таба

Орыс

Грильде дайындалған омар

Кішкентай асханалық тәрелке

Еуропалық

Кәуаб

Асханалық тәрелке

Ағылшын

Пицца

Металдан жасалған домалақ ыдыс

Еуропалық

Қамырдағы балық

Мельхиордан жасалған доғал ыдыс

Француз

Бұзау етінен дайындалған эскалоп

Металдан жасалған доғал ыдыс

Француз


7.7 Тәтті тағамдарды жіберудің ережелері

Тәтті тағам мен десерттерді қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарда көбінесе тағам қабылдаудың соңында жібереді. Десерт жіберудің алдында даяшы стөлдегі барлық қолданған ыдыс-аяқ пен құрал-аспаптарды жинап, дастархан бетін сүртіп алу керек.

Тәтті ыстық тағамдарды металдан жасалған доғал ыдыстарда, домалақ баранчикте, порционды табада дайындап, сол ыдыстарда жібереді. Жіберу температурасы 75ºС.

Тәтті салқын тағамдарды индивидуалды ыдыс-аяқтарға (десертті тәрелкелер мен креманкалар) салып, жібереді. Оларды тұтынушының оң жағынан оң қолмен қояды. Жіберу температурасы 10-14ºС.



Гурьев ботқасын басытқылық тәрелкеге төселген майлық үстіне мельхиордан жасалған порционды табада жібереді. Тағамды табадан десерт қасықпен жейді. Мельхиордан жасалған соусникке бөлек жылытылған өрік соусын құяды. Басытқылық тәрелкеге төселген майлық үстіне соусникті қойып, тұтынушының сол жағынан қояды. Соусқа шай қасықты қояды.

Қамырдағы алманы мельхиордан жасалған домалақ ыдыста, алма үстіне қант ұнтағын сеуіп, жібереді. Даяшы тағамды стөлге оң жақтан қойып, асханалық қасық және шанышқы көмегімен тұтынушы алдына, қойылған кішкентай десерт тәрелкесіне салады. Ысытылған өрік соусын соусникке құйып, сол жақтан қояды. Тұтынушы тағамды десерт пышағымен кесіп, десерт шанышқысымен жейді.

Балмұздақты, муссты, желені, самбукты, көпіршітілген кілегейді креманкада самсалық тәрелкеге төселген майлық үстіне қойып, жібереді. Десерт қасығын ұстайтын жерін оңға қаратып, креманканың алдына қояды.

Жеміс-жидек салаттарын десертті тәрелкеге қойылған коблер бокалында жібереді. Тағам қабылдауға десерт қасығын қояды.

Сары өрік пен алхорыны десертті тәрелкеде жеміс-жидек құрал - аспабымен жібереді.

Қарбыз бен қауынды тұтастай жібергенде оларды тілімдерге кесіп, қарбызды фарфордан жасалған домалақ ыдысқа, ал қауынды доғал ыдысқа салады. Стөлді десерт тәрелкесімен және десерт құрал-аспаптарымен сервировкалайды.
7.8 Ыстық сусындарды жіберудің ерекшеліктері

Ыстық сусындарды жіберер алдында стөлден барлық қолданылған ыдыстарды, сондай-ақ рюмкаларды да алып тастаған жөн. Стөл үстінде тек қана фужерлерді қалдырады.

Тұтынушы кофеге берілетін коньякқа тапсырыс беретін жағдайда, стөлді қосымша коньяк рюмкасымен сервировкалайды.

Шай немесе кофе стаканын тұтынушының оң жағынан оң қолмен қояды. Шай немесе кофеге арналған қасықты стақанның алдына ұстайтын жерін оңға қаратып қояды.

Ыстық сусындарға жіберілетін сүтті, кілегейді, лимонды тұтынушының оң жағынан, ал бал, джем және тосапты сол жағынан қояды.

Ыстық сусындарға қант бөлек жіберілсе, онда стақанның ұстайтын жерін солға қаратып қояды. Ал өндірісте ыстық сусындарға қант қосып, дайындаған жағдайда ұстайтын жерін оңға қаратады (ыстық шоколад).

Ыстық сусындарды жіберу температурасы 75ºС.


7.9 Салқын сусындарды жіберудің ерекшеліктері

Салқын сусындарды фужер, бокал, хайбол стакандарында және кувшиндерде жібереді. Жіберу температурасы 10-14ºС.



Балмұздақ салынған какаоны самсалық тәрелкеге төселген майлық үстіне қойылған бокалда шай қасықпен жібереді. Бұл сусынды тұтынушының оң жағынан оң қолмен қояды.

Әртүрлі морстарды кувшиндерде жібергенде бөлек кулерге мұзды салып, үстіне щипцты қояды.
7.10 Кондитер өнімдерін жіберудің ерекшеліктері

Торттарды өндірісте кесіп, плато вазасына төселген қағаз майлық үстіне қойып, торттарға арналған күрекшемен жібереді.

Пирожныйларды плато вазасына қойып, щипцпен жібереді. Стөлді десертті құрал - аспаптармен сервировкалайды.
7.11 Темекі өнімдерін жіберудің ерекшеліктері

Даяшы ашылмаған темекі қорабын тұтынушының сол жағынан сол қолда ұстап көрсетеді. Бас бармақты қораптың үстіне, қалған төрт бармағын қораптың астына қойып, тұтынушыға көрінбейтіндей етіп ұсынады. Темекі қорабын қосалқы стөлде ашып, 2-3 данасын шығарады. Темекі өнімдерін шірпімен жібергенде стөлге сол жақтан, ал зажигалкамен жібергенде тұтынушының оң жағынан қояды.

Кішкентай пепельницаларды әр тұтынушының алдына, ал сәл үлкендеу пепельницаларды екі тұтынушыға біреуін қояды. Даяшы пепельницаны оң жақтан оң қолмен қояды.

Тұтынушы бір темекіні шегіп болғаннан кейін, даяшы пепельницаны ауыстыру керек. Оң қолмен үстіне таза пепельницаны қойып, сол қолға қояды да, үстіндегі тазасын тұтынушының алдына қойып кетеді.


7.12 Қолданылған ыдыстарды ауыстыру және стөлді жинау

Даяшы қызмет көрсету кезінде келесі тағамдарды жіберу үшін стөлдегі қолданылып болған ыдыстарды жинастырып, тез арада қосымша сервировкалайды.

Даяшы қолданылған ыдысты тұтынушының сол жағынан сол қолмен алып, оң қолмен таза ыдысты қояды.
7.13 Тұтынушылармен есеп жүргізу

Тұтынушылармен есеп жүргізу – кәсіпорындағы қызмет көрсетудің соңғы этабы болып табылады. Есеп жүргізудің үш түрі бар:



  1. ақшамен;

  2. кредит карточкасымен;

  3. аударым арқылы.

Даяшы есеп жүргізудің алдында тұтынушыдан қосымша тапсырыстың болу, болмауын сұрау керек.

Тұтынушы аударым арқылы есеп жүргізу үшін, алдымен ол сол кәсіпорынмен келісім - шартқа отырып, белгілі бір сомманы кәсіпорын атына аударады. Аударылған сомманы тұтынушы келісілген уақыт ішінде жұмсауы керек. Аударым арқылы есеп жүргізілгенде даяшы тұтынушыға счет - фактура мен накладнаяны ұсыну тиіс.




  1. Жиындардағы және банкеттердегі қызмет көрсету


8.1 Жиындар мен банкеттердің түрлері

Жиын – белгілі бір адам немесе оқиғаға байланысты жасалған салтанатты таңертеңгілік, түскі немесе кешкі ас. Жиындарды халықаралық көрмелердің ашылуы немесе жабылуы кезінде, симпозиумдардың басталуы кезінде, ұлттық мерекелерде ұйымдастырады.

Жиындар төртке жіктелінеді:



  1. күндізгі (Таңертеңгілік жұмыс асы, Шампан бокалы, Шарап бокалы және Таңертеңгілік ас);

  2. кешкі – (Түскі ас, Буфет-түскі ас, Кешкі ас, А ля фуршет, Коктейль, Шай, Жур фикс, Кәуап (Барбекю) );

  3. стөлге отырғызылумен жүргізілетін – (Таңертеңгілік, Түскі және Кешкі);

  4. стөлге отырғызылмаумен жүргізілетін – (Фуршет, Коктейль, Жур фикс, Барбекю).


8.2 Күндізгі дипломатиялық жиындар

Шетел өкілділігіне арналған жиындарды – дипломатиялық деп атайды.



Таңертеңгілік жұмыс асы – таңертеңгі 8.00-8.30 сағатта басталып, бір сағатқа созылады. Бұл асқа іскерлі адамдардың шектеулі саны шақырылады.Тост және арнайы шығып айтылатын сөздер айтылмайды.

Шампан бокалы – ұлттық мерекелерде, шетел елшілері келгенде ұйымдастырылады. Осындай жиын 12.00-13.00 сағат аралығында жүргізіледі. Қонақтарға шампан, шырын, жаңғақ, пирожный және шоколад ұсынылады. Қонақтар тұрып тағам қабылдайды. Артықшылығы: уақытты экономдайды.

Шарап бокалы – шетел делегациялары келгенде, 12.00-13.00 сағат аралығында ұйымдастырылатын жиын. Қонақтарға әртүрлі шараптар, шырын, минералды сулар және басытқылар ұсынылады. Қонақтар тұрып тағам қабылдайды. Артықшылығы: аса күрделі дайындылықты қажет етпейді.

Таңертеңгілік ас жиыны – 12.00-15.00 сағат аралығында ұйымдастырылып, 1,5 сағат жүргізілетін жиын. Соның 45-60 минутын қонақтар стөл басында отырып, қалған 15-30 минутын шай немесе кофеге бөледі (кофе немесе шай сол стөлде немесе төр бөлмеде берілуі мүмкін). Таңертеңгілік асқа 1-2 салқын басытқы, балықтан немесе еттен дайындалған бір ыстық тағам және десерт жіберіледі. Сондай-ақ, ыстық басытқы немесе бірінші ыстық тағам жіберілуі мүмкін. Астың алдында аперитив ұсынылып, тағамдарды қабылдап болғаннан кейін шай немесе кофе ұсынылады. Халықаралық тәжірибеден күндізгі жиынның аса салтанатты түрде өткізілмеуі туралы белгілі болғандықтан қонақтардың киім үлгісі де күнделікті болады (ерлер-костюмде, әйелдер-көйлекте).
8.3 Кешкі дипломатиялық жиындар

Коктейль жиыны – 17.00-18.00 сағат аралығында басталып, екі сағатқа созылатын жиын. Қонақтар тұрып тамақтанады. Шақыру билетінде міндетті түрде жиынның басталу және аяқталу уақыттары жазылу керек (17.00-19.00, 18.00-20.00). Кейде алкогольді сусындар қойылған бар стойкасымен жабдықталады. Даяшылар бокалдарға құйылған сусындарды қонақтарға подноста ұсынады. Басытқы ретінде сүзбелі муспен, паштетпен, гастрономиялық өнімдермен канапелерді, крекерді, жеміс-жидектерді жібереді. Сондай-ақ кішкентай пирожныйларды, печеньені, кофемен шайды жібереді.

А ля фуршет жиыны – Коктейль жиыны сияқты 17.00-19.00 немесе 18.00-20.00 өткізіледі. Зал әртүрлі басытқылар қойылған фуршет стөлдермен, алкогольді және алкогольсіз сусындар қойылған бар стойкасымен жабдықталады. Салқын басытқыларды кішкентай порцияларға кесіп (“шанышқы астына”), табаларда жібереді. Ал ыстық басытқыларды кокотницада, кокильницада жібереді. Ыстық басытқылардан кейін қонақтарға десерт (балмұздақ, желе т.с.с.) ұсынылады. Соңында кофе беріледі. Қонақтар тағамдарды өздері салып, тұрып жейді. Киім үлгісі – күнделікті костюм және көйлек.

Түскі ас жиыны – 19.00-21.00 сағат аралығында салтанатты түрде өткізілетін жиын. Өткізілу ұзақтығы 1,5-2 сағат. Соның бір сағатын қонақтар стөл басында отырып, қалған уақытын төр бөлмеде өткізеді. Мәзірге 3-4 салқын басытқы, бірінші ыстық тағам, 1-2 екінші ыстық тағам және 1 десерт кіргізіледі. Тағам қабылдаудың алдында даяшылар қонақтарға аперитивті ұсынады. Барлық тағамдар мен сусындарды француз әдісімен жібереді. Тағамдарға асханалық шараптар, десертке – шампан, кофе немесе шайға коньяк, ликер жіберіледі. Қонақтар тағам қабылдап болғаннан кейін төр бөлмеге шай ішуге барады. Киім үлгісі салтанатты болып келеді. Шақыру билетінде сол жағының астында “White tie”- ақ галстук, яғни фрак немесе “Evening dress” – фрак, “Black tie” – қара галстук, яғни смокинг жазылып, көрсетіледі. Әйелдер әдемі кешкі көйлектерді кию керек.

Буфет-түскі ас жиыны – швед стөлі бойынша 19.00-21.00 сағат аралығында өткізіледі. Стөлді залдың ортасында немесе қабырғаға тіреп қойып, дастарханмен стөлдің аяқтары көрінбейтіндей етіп жабады. Стөлдің ортасына салқын басытқылар, әртүрлі салаттар, соустар, нан-тоқаш өнімдері және салқындатылған сусындар қойылады. Ал стөлдің шетіне қарай бір-біріне қойылған басытқылық тәрелкелерді, басытқылық құрал - аспаптарды, шыны ыдыс - аяқтарды және мата майлықтарды қояды. Қонақтар басытқылық тәрелкелерге ұнаған басытқы мен салаттарды салады да, үстіне құрал - аспаптарды қояды. Оң қолмен шарап немесе шырын құйылған бокалды алып, кішкентай үстелдердің біріне отырып жайғасады. Басқа алкогольді сусындар бар стойкасынан жіберіледі.

Кешкі ас жиыны – 21.00-де және одан да кеш басталуы мүмкін. Түскі ас жиынынан кемшілігі: бірінші ыстық тағамдардың жіберілмеуі. Даяшылар француз әдісімен қызмет көрсетеді. Киім үлгісі шақыру билетінде көрсетіледі: ерлер – қара костюм, смокинг немесе фрак; әйелдер – кешкі салтанатты көйлек.

Шай жиыны – 17.00-19.00 аралығында әйелдерге арналып өткізілетін жиын. Қонақтар саны оннан аспау керек. Жиынды әйел ұйымдастырады. Шайға кішкентай басытқылар, печенье, кекс, пирожныйлар, торт, шоколад, кәмпит, жеміс-жидектер, лимон жіберіледі. Қонақтардың қалауы бойынша кофе жіберілуі де мүмкін. Киім үлгісі-күнделікті костюм немесе көйлек.

Жур фикс жиынын – (фр. Белгілі бір уақыт) министрдің, елшінің және т.б. мемлекет өкілінің әйелі күз-қыс маусымдарында жетіде бір рет белгілі бір күнде, белгілі бір уақытта өткізеді. Шақыру билеттері күздің басында жіберіліп, қыстың соңына шейін қолданылады. Жур фиксті көбінесе сәрсенбі, бейсенбі немесе жұма күндерінде ұйымдастырады. Жиынға кейде ер адамдар да шақырылуы мүмкін. Өткізілу уақыты бойынша, жіберілетін тағам ассортименті мен киім үлгісі бойынша шай жиынынан айырмашылығы жоқ.

Кәуап (Барбекю) – дипломаттарға арналған жазғы жиын. Қала шетіндегі бау-бақшаларда таза ауада ұйымдастырылады. Үй иесі етті маринадтап, кәуапты дайындағанша, қонақтарға сусындар (сыра, шарап, минералды су және т.с.с.), тұздалған печенье, чипсы, жаңғақтар және натуралды көкөністер ұсынылады. Кәуапқа әртүрлі соустар: томат, нашараби, кетчуп және т.б. жіберіледі. Киім үлгісі-ыңғайлы, жеңіл спорт киімдері.

Сүзбемен жіберілетін шарап бокалы жиыны – стөлді кантри стилінде ағаш ыдыс-аяқтарын қолданып, сервировкалайды. Сүзбелелерді үлкен кесектермен сүзбелерге арналған тақтайларға қойып жібереді. Әр кесектің қасына сүзбеге арналған пышақ қойылады. Стөл басына сары май, нан-тоқаш өнімдері, жеміс-жидектер, жаңғақтар, натуралды көкөністер, көктер, оливкалар қойылады. Қатты сүзбелерге (эменталь, чеддер) алма және апельсин, жұмсақ сүзбелерге (камамбер, моцарелла) – қара өрік, шабдалы, ферментсіз сүзбелерге (рикотта, эдыгей) туралған қызанақ пен маслиналардан салатты жібереді. Сүзбелерге асханалық қызыл шараптарды (Бордо, Божеле, Саперави, Телиани, Мукузани және т.с.с.) және асханалық ақ шараптарды (Алиготе, Цинандали және т.б.) жібереді.
8.4 Банкетке тапсырысты қабылдау

Банкет немесе жиындарға тапсырысты кәсіпорынның менеджері немесе метрдотель қабылдайды. Ол банкеттің түрін анықтап (үйлену той, туған күн және т.с.с.), тұтынушыға кәсіпорын бөлмелері мен залдарды көрсете бастайды. Банкеттің өткізілу уақыты мен күнін тағайындап, тапсырыс беруші келетін қонақ санын, олардың жасын, ұлтын, жынысын атап кетуі керек. Менеджер қызмет көрсету түрлерімен таныстырып, тапсырыс берушіге тікелей көмектеседі.

Тапсырыс берушіге мәзірдің бірнеше варианттары ұсынылып, банкетке 3-4 күн қалған кезде тағамдар нақты шешіледі. Тапсырыста тапсырыс берушінің аты-жөні, телефоны, есеп жүргізу формасы (ақшамен, кредит карточкасымен, аударым арқылы) көрсетіледі. Тапсырыс беруші тапсырыстың 50%-ын төлеп болғаннан кейін, оған кассалық ордер мен квитанция беріледі.

Тапсырыс - шоты бес экземплярда жазылып, кәсіпорын директорының қолымен бекітіледі: бірінші тапсырыс-шоты тапсырыс берушінің өзіне беріледі; екінші данасы кассирге (банкетке шейін; банкет өткізілетін күні кассалық есеп берумен бірге бухгалтерияға беріледі); үшіншісі – қызмет көрсететін даяшыға; төртіншісі - өндіріс цехтарына; бесіншісі барға беріледі. Тапсырыс-шотының төртінші және бесінші экземплярлары банкет аяқталғанда бухгалтерияға өткізіледі.

Тапсырыс - шоттағы өзгертулер пайда болса, тапсырыс беруші банкетке бір-екі күн қалғанда менеджерге хабарлау керек.

Банкет соңында сынған ыдыстар мен жоғалған құрал - аспаптарға шот жазылып, тапсырыс беруші кассада ақшамен есеп жүргізеді.


8.5 Даяшылармен толық қызмет көрсетілетін стөл үстіндегі банкет

Даяшылармен толық қызмет көрсетілетін стөл үстіндегі банкеттер Таңертеңгілік, Түскі немесе Кешкі аста ұйымдастырылуы мүмкін. Қонақтарды протокол бойынша отырғызады. Көбінесе 10-50 адам шақырылады. Банкеттің ерекшелігі: барлық тағамдар, сусындар мен жемістер француз әдісімен жіберіледі. Банкет 1-1,5 сағат өткізіледі. Екі даяшы 6-8 қонаққа қызмет көрсетеді: біреуі тағамдарды, екіншісі сусындарды әкеледі.

Іскерлік протокол әртүрлі елдер өкілдері арасындағы негізгі қарым – қатынас ережелерін ескереді. Жиынның түрі таңдалып, шақырылатын адамдар тізімі құрылады да, оларға шақыру билеттері жіберіледі; стөлдегі орындар анықталып, мәзір құрастырылады. Жиынның өткізілу схемасы құрылады.
8.6 Фуршет жиыны

Фуршет жиынының аталуы а ля фуршет француз сөзінен шыққан. Бұл жиын 1-1,5 сағат аралығында көп қонақтарды күтуге арналған. Қонақтар тағамдарды тұрып қабылдайды.

Фуршет жиынының артықшылықтары: кішкентай ауданда көп қонақтарға қызмет көрсетуге болатындығы; қонақтардың әрқайсылары өздері орын таңдай алатындығы; қонақтар қалауынша тағамдар мен сусындарды таңдай алатындығы; қонақтар жиынның аяқталуын тоспай, кез келген уақытта кете алатындығы; стөл үстіндегі банкетке кеткен қаржымен салыстырғанда арзандау болатындығы.

Осындай жиындарда бір даяшы 15-20 қонақтарға қызмет көрсетеді. Фуршет жиынында қолданылатын стөлдердің биіктігі 0,9-1м, ені 1,2-1,5м. Стөлдерді ұзыннан бір сызықта қояды. Стөлдер саны қонақ санына байланысты болады. 6-8 қонаққа стөлдің ұзындығы 1м-ден кем болмауы керек. Кей кездерде стөлдерді: П, Т, Ш әріптерімен де қояды. Стөлдердің арасы 1,5м кем болмауы қажет. Кішігірім стөлдерді қабырғаға тіреп қойып, үстінее гүлден композицияларды, пепельницалар мен зажигалкаларды қояды.

Фуршет жиынның мәзіріне салқын басытқылардың 12-16 аталуын кіргізеді (адам басына порцияның 1/2-1/4бөлігі). Салқын басытқыларды міндетті түрде көкөністер және көктермен әшекелейді. Сондай-ақ мәзірге 1 ыстық басытқыны және 2-3 екінші ыстық тағамдарды кіргізеді. Ыстық басытқыларды кокотницада немесе кокильницада, ал ыстық тағамдарды кішігірім порциялармен кішентай асханалық тәрелкелерде жібереді.

Десерттен: жаңғақпен, жемістермен жіберілетін кремдерді, балмұздақты, шпажкадағы жеміс-жидекті ассортиін; ыстық сусындардан: қара кофе, қара шай; фирмалық салқын сусындардан: квас, әртүрлі морстар, медовуханы; салқындатылған сусындардан: газдалған және газдалмаған минералды сулар мен шырындарды (адам басына 0,1-0,15л), жеміс-жидекті суларын (адам басына 0,25-0,5л) жібереді.

Алкогольді сусындардан: арақ пен коньякты (адам басына 100-150мл), асханалық шараптарды (адам басына 150-200мл), шампанды (адам басына 80-100мл) жібереді.

120 адамға арналған фуршет жиынның мәзірі берілген (10 - кесте).

10 кесте – 120 адамға арналған фуршет жиынның мәзірі


Тағам аталуы

Порция саны

Салқын басытқылар

Бекіре балығының уылдырығы

Форель балығының уылдырығы

Аз тұздалған балық

Канапе:

Паштетпен



Майшабақ мусынан

Ысталған севрюга

Фаршталған шортан

Крабтармен корзиночкалар

Шұжықпен корзиночкалар

Етті ассорти

Тіл

Сүзбеден ассорти



Натуралды көкөністер

Маслиналар

Оливкалар
Ыстық басытқылар

Қаймақта пісіріліп-қуырылған саңырауқұлақтар


Ыстық тағамдар

Орли балығы, тартар соусы

Кәуап, ткемали соусы
Десерт

Жаңғақпен кілегейлі крем

Жеміс-жидектер (алма, алмұрт, шие)
Ыстық және салқын сусындар

Эспрессо кофесі

Липтон шайы

Beta tie шайы

Қарақат сусыны
Ұнды-кондитер өнімдер

Пирожныйлар

Қара бидай наны, кг

Бидай наны, кг




60

60



40
40

40

40



60

60

60



60

30

60



60

40

40



120

120


120

120


24

60

30



30

60

120



120

120


120 адамға арналған фуршет жиынның шарап картасы берілген (11 - кесте).


11 кесте – 120 адамға арналған фуршет жиынның шарап картасы


Сусын аталуы

Бутылка саны

Алкогольді сусындар

“Царская серебряная” арағы 0,5л

“Қазақстан” коньягы 0,5л

“Шабли” асханалық ақ шарабы 0,75л

“Мерлот” асханалық қызыл шарабы 0,75л

“Джульетта” шампаны 0,75л


Салқындатылған сусындар

“Асемай” минералды суы 0,5л

“Мопо” жеміс-жидек суы 0,5л

“Швепс” тонигі 0,5л

“Грацио” шырыны 1л

“Фанта” сусыны 0,5л


6

6



8

8
16

12

12


12

6

6



жүктеу 1,12 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау