Ет сапасына қойылатын талаптар

Ет сапасына қойылатын талаптар

Орындаған: Муталиева С.Б

ТПМ-921

Тексерген: Алмұқанова А.Б

Шұжық өнімдері – ет турамасынан жасалған және жылулық өңделген өнімдер.

• Шұжық өнімдері – ет турамасынан жасалған және жылулық өңделген өнімдер.
• Шұжық өндірісі. Шұжық өндіруге төмендегідей шикізаттар пайдаланылады: ет, мал үшасынан қалған өнімдер (субпродукты), майлы шикізаттар, қан, сүт өнімдері, жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері, ұн өнімдері (крахмал), белокты тұрақтандырғыштар, тұздықтау өнімдері (тұз, қант, натрий нитриті, натрий аскорбинаты), дәм-татымдық заттар, пияз, сарымсақ, коньяк және мадера, шұжыққаптары.
• Етті дайындау - етті шұжық жасауға дайындау, ұшаны жіліктеуден (разделка), ұшадағы етті сүйегінен ажыратудан (обвалка), сіңірлерден, көк еттерден, майдан, қан тамырларынан, майда сүйектерден, шеміршектен ажырату (жиловка) және етті сорттаудан тұрады.
• Етті тұздау (посол мяса)- шұжық өндірісінде олардың сақаталу мерзімін арттыру үшін, әдемі түс, дәм, хош иіс беру үшін тұздайды.