Өндіріс жабдықтары
жалпы қолданыстағы жабдықтар: көмекші, көтергіш-көлік тиеу және түсіру, көліктік;
шикізатты дайындау және сақтау үшін қолданылатын жабдықтардың жұмыс істеу қағидасы, түрі, тағайындалуы;
нан өндірісіне арналған жабдықтардың жіктелуі: тағайындалуы, жұмыс істеу қағидасы, пайдалану және қауіпсіз жұмыс істеу ережесі;
Кондитер өндірісінің шалаөнімдерін, шикізатты дайындауға және қыздырып өңдеуге арналған жабдықтар;
ұн және қантты Кондитерлік өнімдерді өндіруге арналған жабдықтардың тағайындалуы, құрылғысы, жұмыс істеу қағидасы және пайдалану ережесі мен жұмыс істеу қауіпсіздігі;
орау, буып-түю, бөлшектеп өлшеуге арналған жабдықтар;
макарон өнімдерін өндіретін технологиялық жабдықтар: макарон престеуші, кептіруші, олардың түрі, құрылғылары, жұмыс істеу қағидалары;
өндірістік процестерді кешенді механикаландыру және автоматтандыру;
ағынды желілер;
нақты шарттар үшін техникалық сипаттамасына сай технологиялық жабдықтарды іріктеу;
қажетті жабдықтардың сандық есебі;
өндірістік телімдердің технологиялық сызбаларын құру
Білімдер:
шикізатты сақтау, нан, макарон, Кондитер өнімдерін дайындау және оларды орау үшін қолданылатын технологиялық жабдықтардың түрлері,тағайындалуы, қондырғылары мен жұмыс істеу қағидалары;
жабдықтарды пайдалану мен реттеу ережелері;
негізгі кемшіліктер мен оларды түзету әдістері;
еңбек қауіпсіздігі ережесі;
технологиялық желіні жобалаудың негізгі қағидалары;
құрылғыларды таңдаудың және есептеудің негізгі әдістері;
нан, макарон және Кондитер өнімдерін өндірудегі автоматтандырылған жүйе
Іскерліктер:
нан, макарон және кондитер өнімдерін өндіру үшін қолданылатын технологиялық процестер мен жабдықтарды таңдауда қажетті анықтамалық, нормативтік, құрастырушы құжаттарды қолдану;
дайын өнімдерді шығару процесінде тасымалдау жабдықтарының қағидаларын қолдану;
нақты шарттар мен шикізат сапасына байланысты технологиялық процестерді реттеу;
қызмет көрсететін жабдықтардың жұмысындағы кемшіліктерді ескерту және жою
|
БҚ 2,4,5,8
КҚ 3.24.7
|
АП. 05
|
Технологиялық үрдістерді автоматтандыру
технологиялық параметрлерді өлшеу әдістері, өлшеу құралдарының жұмыс істеу қағидасы және қолданылу ерекшеліктері;
автоматиканың негізгі процестерінің жіктелуі;
тамақ өндірісін автоматты реттеу мен технологиялық процестерді автоматтандыру негіздері;
автоматты жүйені реттеу әдістері;
өту процестері мен реттеу заңдары;
орындау механизмдері мен автоматты реттегіштер;
механикалық және гидравликалық процестерді автоматтандыру сызбалары;
жылу процестерін автоматтандыру сызбалары;
масса ауысу процестерін автоматтандыру сызбалары;
тамақ өндірісінің химиялық процестерін автоматтандыру сызбалары
|
Білімдер:
Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің аппараттық-технологиялық сызбалары;
тамақ өндірісін автоматтандыру міндеттері мен жалпы сипаттамасы;
тамақ өнеркәсібіндегі ауаны белгілі бір нормаға жеткізу, суықпен және сумен жабдықтау процестері, бу өндірісін автоматтандыру;
өлшеулер және өлшеу аспаптары туралы негізгі мәліметтер;
технологиялық параметрлерді өлшеу әдісі, өлшеу құралдарын қолданудың ерекшеліктері мен жұмыс істеу қағидалары;
тамақ өндірісі технологиялық процестерінің негізгі кезеңдері;
өндіріс процесін басқару мен автоматты реттеу әдістемесі
Іскерліктер:
тамақ өндірісін автоматты реттеу процесіне бақылау жүргізу;
орындау механизмдері мен автоматты реттегішті пайдалану;
тамақ өндірісі кәсіпорындарындағы химиялық және гидравликалық процестердің жүргізілуін реттеу;
тамақ өндірісі кәсіпорындарындағы автоматтандырылған жүйелерді пайдалануда кемшіліктер мен бұзылуларды болдырмау;
бақылау-өлшеу аспаптарын қолдану;
өндіріс параметрлері мен технологиялық режимдердің бұзылуының алдын алу
|
БҚ 8
КҚ 3.24.7
|
АП. 06
|
Өндіріс экономикасы
қазіргі заманғы нарық және оның құрылымы туралы түсінік;
өндірістегі ғылыми-техникалық прогресс және өндірісті интенсификацияландыру;
негізгі және айналымдағы қаражаттар;
еңбек ресурстары, еңбек өнімділігі, еңбекақы;
өнімдердің өзіндік құны және бағасы;
табыс және рентабельділік;
өндіріс көрсеткіштерін жақсарту амалдары
|
Білімдер:
салада қолданылатын негізгі экономикалық категориялар;
негізгі және айналым қорлары;
негізгі қорлардың пайдалану көрсеткіштері және оларды тізімнен шығару;
айналымдағы қаражат көрсеткіштері;
еңбекті ұйымдастырудың түрлері мен формалары, еңбекақы төлеу формалары;
тариф жүйесінің мәні;
Іскерліктер:
кәсіпорынды басқару;
жұмыс уақытын жоспарлау және жұмыс орнын ұйымдастыру;
өндірістік рецептураны, шикізат және шалаөнім шығынын есептеуді;
көмекші материалдар мен шикізаттың шығындарына есеп жүргізу және бақылау жасау;
шығынды азайту және үнемдеу бойынша технологиялық іс-шаралар жасау
|
БҚ 3,4,7
КҚ 3.24.9
|
ӨО. 00
|
Өндірістік оқыту
|
ӨО. 01
|
Танысу практикасы
тәжірибенің мақсаттары мен міндеттері;
кәсіпорынды ресімдеу;
техника қауіпсіздігі және өрт қауіпсіздігі бойынша нұсқау;
телімдер бойынша бөлу;
мамандығы бойынша дағдыны жинақтау және жетілдіру;
жоғары деңгейдегі білікті маманға жүктелетін міндеттер шеңберінде жеке өндірістік звеноны басқару дағдысын дамыту;
кәсіпорынның өндірістік жұмысында нақты телімдерді оқып меңгеру;
мамандығы бойынша штаттық жұмыс орнындағы жұмыстарды орындау;
практика бойынша материалдарды жинау және есепті ресімдеу
|
Іскерліктер:
автоматтандырылған және кешенді механикаландырылған желілерде Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісі бойынша технологиялық үдерісті жүргізу;
өнімдердің жаңа рецепттерін дайындау және ассортиментіне енгізу;
технологиялық үдерістің әртүрлі кезеңдерінде технологиялық шығындар мен жоғалуларды анықтау;
өндірістің барлық технологиялық фазаларында әртүрлі шалаөнімдер мен дайын өнімдерді дайындау үдерісін жүргізуді қамтамасыз ету және бақылау;
шалаөнімдер мен дайын өнімдердің сапасына қойылатын талаптарды сақтау;
шығындарды азайту және үндеу үшін технологиялық шараларды дайындау;
нан, макарон және Кондитер өнімдерін өндіру кезінде технологиялық режим нормаларынан ауытқудың алдын алу және жою;
бақылау-өлшеу аспаптарының көрсеткіштері, зертханалық талдаулар мен органолептикалық әдістері бойынша технологиялық үдерістің жүруін қадағалау;
қызмет көрсететін жабдықтардың жұмысындағы ақаулардың алдын алу және оны болдырмау;
жұмыс орнында нұсқау жүргізу;
есептеу және есеп беру құжаттарын жүргізу;
стандарттарды және нормативті-техникалық құжаттарды пайдалана білу
Дағдылар :
телімдегі жұмысты ұйымдастыру;
телімде орындалатын негізгі жұмыс түрлерін жоспарлау;
техникалық және есептеу- есеп беру құжаттарын ресімдеу;
коммуникация, қызмет көрсететін жабдықтар мен бақылау-өлшеу аспаптарының дұрыстығын тексеру
|
БҚ 3,8
КҚ 3.24.9
|
ӨО. 02
|
Оқу-өндірістік шеберханаларындағы практика
еңбекті қорғау және техника қауіпсіздігі бойынша нұсқау;
зертхана құрылғылары мен жабдықтарына қойылатын талаптармен таныстыру;
зертхана жұмысын ұйымдастыруды меңгеру;
оқыс жағдайлар мен улану кезінде алғашқы көмек көрсету;
технохимиялық бақылауды жүргізудің жалпы әдістері;
шикізат сапасын бағалау әдістері;
қосымша материалдарға талдау жүргізу әдістері;
шалаөнімдер мен дайын өнімдердің сапасын бақылау әдістері;
технологиялық есеп жүргізу үшін жабдықтармен танысу;
өнімнің сапасын басқару жүйесімен танысу;
кәсіпорынға саяхат: кәсіпорынмен, зертханамен, жабдықтармен танысу
|
Іскерліктер:
жұмысқа зертханалық жабдықтарды дайындау;
химиялық аспаптарды және реактивтерді пайдалану;
оқыс жағдайлар мен улану кезінде алғашқы көмек көрсету;
сынамаларды іріктеу;
талдауға сынамаларды дайындау;
шикізаттар мен материалдардың сапасын бағалауды жүргізу;
қосымша материалдарға талдаулар жүргізу;
шикізаттар мен дайын өнімдердің сапасын, органолептикалық, физикалық, физика-химиялық көрсеткіштерін анықтау;
проводить микробиологиялық талдаулар жүргізу және алынған нәтижеге баға беру;
шалаөнімдер мен дайын өнімдердің сапасын бағалау
Дағдылар :
зертханалық жабдықтармен жұмыс;
химиялық және өлшеу аспаптарымен, реагентпен, реактивтермен жұмыс;
орындалатын жұмыс ережелерін және санитарлық талаптарды сақтау;
аспаптардың параметрлерін анықтау;
микробиологиялық және химиялық талдаулар жасау;
шикізат пен дайын өнімдердің сапалық көрсеткіштерін анықтау
|
БҚ 3,8
КҚ 3.24.9
|
ӨО. 03
|
Кәсіби дағдыларды алу және бекіту практикасы
тәжірибенің мақсаттары мен міндеттері;
кәсіпорынмен танысу;
кәсіпорынның өндірістік цехтарындағы жұмыстарда техника қауіпсіздігі бойынша нұсқау;
біліктілігі бойынша штаттық жұмыс орнындағы жұмыстармен танысу;
практика бойынша материалдарды жинау және есепті ресімдеу
|
Іскерліктер:
шикізат, шалаөнім, дайын өнімдердің сапасын бағалау;
технологиялық жабдықтардың жұмысын реттеу;
нан, макарон және Кондитер өнімдері өндірісі бойынша негізгі қол және механикаландырылған технологиялық операцияларды орындау;
шығарылатын өнімдерге нормативті құжаттардың талаптарын қолдану;
шикізат, шалаөнім, дайын өнімдердің сапасын куәландыратын
құжаттарды ресімдеу
Дағдылар :
өндіріс жағдайында санитарлық-гигиеналық талаптарды сақтау;
технологиялық жабдықтармен жұмыс жасау;
жабдықтар мен инвентарьларға санитарлық өңдеу жүргізу;
өнімнің шығарылуын реттейтін нормативті құжаттарды пайдалану
|
БҚ 6,7,8
КҚ 3.24.1-3.24.7, 3.24.9
|
ӨО.04
|
Мамандық қыры бойынша практика
тәжірибенің мақсаттары мен міндеттері;
кәсіпорынмен танысу;
кәсіпорынның өндірістік цехтарындағы жұмыстарда еңбекті қорғау, техника қауіпсіздігі және өндірістік санитария бойынша нұсқау;
біліктілігі бойынша штаттық жұмыс орнындағы жұмыстармен танысу ;
практика бойынша материалдарды жинау және есепті ресімдеу
|
Іскерліктер:
штаттық жұмыс орындарында нан, макарон және Кондитер өнімдерінің өндірісі бойынша технологиялық операцияларды орындау;
сапасы туралы журналды толтыру және жүргізу;
қызмет көрсететін жабдықтардың жұмысындағы бұзылулардың алдын алу және жою
Дағдылар :
сынамаларды іріктеу;
шикізат, шалаөнімдер, дайын өнімдерге талдаулар жүргізу;
белгіленген рецепт бойынша шикізаттың салынуын қадағалау;
шикізат, шалаөнімдер мен дайын өнімдерге технологиялық үдерісті дұрыс жүргізбегендіктен болатын өзгерістерді анықтау;
бақылау-өлшеу аспаптарының көрсеткіштері бойынша технологиялық үдерісті реттеу
|
БҚ 6,7,8
КҚ 3.24.1-3.24.7, 3.24.9
|
ӨО.05
|
Диплом алды практикасы
тәжірибенің мақсаттары мен міндеттері;
кәсіпорынды ресімдеу;
техника қауіпсіздігі және өрт қауіпсіздігі бойынша нұсқау;
телімдер бойынша бөлу;
мамандығы бойынша дағдыны жинақтау және жетілдіру;
жоғары деңгейдегі білікті маманға жүктелетін міндеттер шеңберінде жеке өндірістік звеноны басқару дағдысын дамыту;
кәсіпорынның өндірістік жұмысында нақты телімдерді оқып меңгеру;
мамандығы бойынша штаттық жұмыс орнындағы жұмыстарды орындау;
практика бойынша материалдарды жинау және есепті ресімдеу
|
Іскерліктер:
автоматтандырылған және кешенді механикаландырылған желілерде Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісі бойынша технологиялық үдерісті жүргізу;
өнімдердің жаңа рецепттерін дайындау және ассортиментіне енгізу;
технологиялық үдерістің әртүрлі кезеңдерінде технологиялық шығындар мен жоғалуларды анықтау;
өндірістің барлық технологиялық фазаларында әртүрлі шалаөнімдер мен дайын өнімдерді дайындау үдерісін жүргізуді қамтамасыз ету және бақылау;
шалаөнімдер мен дайын өнімдердің сапасына қойылатын талаптарды сақтау;
шығындарды азайту және үндеу үшін технологиялық шараларды дайындау;
нан, макарон және Кондитер өнімдерін өндіру кезінде технологиялық режим нормаларынан ауытқудың алдын алу және жою;
бақылау-өлшеу аспаптарының көрсеткіштері, зертханалық талдаулар мен органолептикалық әдістері бойынша технологиялық үдерістің жүруін қадағалау;
қызмет көрсететін жабдықтардың жұмысындағы ақаулардың алдын алу және оны болдырмау;
жұмыс орнында нұсқау жүргізу;
есептеу және есеп беру құжаттарын жүргізу;
стандарттарды және нормативті-техникалық құжаттарды пайдалана білу
Дағдылар :
телімдегі жұмысты ұйымдастыру;
телімде орындалатын негізгі жұмыс түрлерін жоспарлау;
техникалық және есептеу- есеп беру құжаттарын ресімдеу;
коммуникация, қызмет көрсететін жабдықтар мен бақылау-өлшеу аспаптарының дұрыстығын тексеру
|
БҚ 5-8
КҚ 3.24.1-3.24.9
|