Біліктіліктер 121901 2 – Карамель даярлаушы, 121902 2 – Кәмпит даярлаушы

Біліктіліктер 121901 2 – Карамель даярлаушы, 121902 2 – Кәмпит даярлаушы,

121903 2 – Шоколад даярлаушы, 121905 2 – Мармелад-пастильді даярлаушы, 121910 2 – Халва илеуші, 121911 2 – Бұршақ кәмпит дайындаушы, 121912 2 – Бөлуші- ораушы машиналар машинисі

рецептурасы, технологиялық режимдер, дайындау тәсілдері, қантты Кондитер өнімдерін өлшеп орау және буып-түю;

cалмасы бар карамельдер мен мұздық карамельдер өндірісінің технологиялық сызбасы;

карамельдердің жіктелуі мен ассортименті; шәрбаттарды дайындаудың кезеңдік және үздіксіз тәсілдері;

карамель массасын алудың аппаратуралық сызбасы мен технологиялық режимдері;

карамельге арналған салмалардың жіктелуі;

салмаларды дайындаудың аппаратура-технологиялық сызбалары; қалыптау алдында карамель массасын өңдеу;

карамельдерді қалыптау және суыту;

карамельдердің сыртқы қабатын қорғау;

кәмпиттер мен ұлттық тәттілер өндірудің технологиялық сызбалары;

кәмпиттердің жіктелуі және ассортименті;

кәмпит массасын дайындау технологиясы;

кәмпиттің сыртқы қабатын қалыптау; кәмпитті әшекейлеу технологиясы; кәмпит өндірісінің аппаратуралық сызбалары және технологиялық режимдері;

шоколад және шоколадты өнімдердің ассортименті,

олардың сипаттамалары;

шоколад және какао ұнтағының өндірісінің технологиялық сызбалары;

какао бұршаққынын өңдеу;

шоколад массасын дайындау;

шоколад және шоколад өнімдерін қалыптау;

мармелад және пастила өнімдерінің ассортименті,

олардың сипаттамасы;

мармелад, пастила және зефир өндірісінің технологиялық сызбасы;

жеміс-жидекті мармелад өндірісі;

пастила және зефир өндірісінің технологиялық сызбасы;

пастила өнімдерін өндіру үшін қолданылатын негізгі шикізаттар; халуаның жіктелуі; халуаның жеке түрлеріне сипаттама;

халуа өндірісінің технологиялық сызбасы;

сабынды тамыр нәрін дайындау;

карамель шәрбаты мен карамель массасын дайындау;

карамель массасын сабынды тамырмен бұлғау;

бұлғау, халуаны илеудегі технологиялық параметрлер;

бұршақ кәмпиттердің классификациясы мен ассортименті;

бұршақ кәмпиттер өндірісінің технологиялық үдерісі; құюға арналған шәрбаттарды дайындау, оның рецептурасы, бұршақ кәмпиттердің сыртын дайындау;

кәмпиттерді домалақтаудың технологиялық параметрлері;

бұршақ кәмпиттердің әрлеу;

суытылған өнімдерді жылтырату; өнімдерді тираждау, кептіру және бабына келтіру;

дайын өнімдерді орау, салу және буып-түю;

сақтау шарттары мен мерзімі

• 
  қантты Кондитерлік өнімдер өндірісінің рецептурасы мен аппаратты-технологиялық сызбасы;
  
• 
  негізгі және көмекші шикізаттарды дайындау ережесі;
  
• 
  технологиялық үдерісті бақылау және реттеу әдістері;
  
• 
  қантты Кондитерлік өнімдердің дайындығын анықтау әдістері;
  
• 
  қантты Кондитерлік өнімдердің сапасына, шарттарына, сақтау мерзіміне қойылатн талаптар;
  

• 
  қантты Кондитерлік өнімдер өндірісінің технологиялық үдерісін жүргізу;
  
• 
  қантты Кондитерлік өнімдер өндірісінің барлық фазасында технологиялық режимдердің сақталуын бақылау;
  
• 
  шикізат пен шалаөнімдердің шығынын бақылау;
  
• 
  өнімдерді әрлеу және безендіруді орындау;
  
• 
  жарамсыз өнімдерді іріктеу;
  
• 
  жарамсыздық себептерін анықтау және жою;
  
• 
  дайын өнімнің рецептурасын және сапасына, шарттары мен сақтау мерзіміне қойылатын талаптарды сақтау
  

6,7,8

КҚ 1-7

транспорттық жабдықтардың түрлері, тағайындалуы, жұмыс қағидалары, өндіріске шикізаттарды, суытқыш құрылғыларды дайындауға және сақтауға арналған жабдықтар;

Кондитер өнеркәсібінде суықтың рөлі;

суыту жүйесі;

желдеткіш, сумен жабдықтау және канализация;

конвейерлер;

насостар;

пневматикалық транспорт;

Кондитер өндірісінің негізгі жабдықтары

• 
  негізгі технологиялық жабдықтардың құрылғысы, жұмыс қағидалары мен пайдалануы;
  
• 
  жабдықтарды пайдалану ережесі және реттеу;
  
• 
  негізгі жарамсыздық себептері және оларды жою тәсілдері;
  
• 
  суыту жүйесінің құрылғысы және жұмыс қағидасы;
  
• 
  желдеткіш жүйесінің құрылғысы және жұмыс қағидасы;
  
• 
  сумен қамтамасыз ету жүйесінің құрылғысы және жұмыс қағидасы
  

• 
  жабдық ақауларының себебін анықтау;
  
• 
  нақты жағдайлар мен шикізат сапасына тәуелді технологиялық үдерісті реттеу
  

жоғары деңгейдің барлық біліктіліктері

КҚ 8

печенье және вафель өндірісінің технологиялық үдерістері;

бисквитті-вафель өнімдерінің жіктелуі мен ассортименті;

бисквитті -вафель қамырын дайындау технологиясы;

қамырды өңдеу, илеу және қалыптау;

вафли тақталарын пісіру және суыту;

вафли үшін салмалар дайындау технологиясы;

вафли өнімдерін бабына келтіру, кесу және әрлеу;

пряник, галет, крекер, майқоспа печеньелерін дайындау технологиясы;

суға иленген және қайнатқы пряниктерді, кішкентай шелпек нан мен батондарды дайындаудың технологиялық сызбасы;

печеньенің жеке топтарын (қантты, затяжной, сдобный) өндірудің технологиялық сызбасы;

белгіленген рецептураға сәйкес әртүрлі шикізаттардың рецептуралық қоспаларын дайындау және мөлшерлеу;

глазурлеу үдерісін тағайындау, глазурлеу түрлері;

глазурлеу тәсілдері;

глазурлеу үшін қолданылатын жабдықтар;

глазурлеудің температуралық режимдері;

глазурленген өнімдерді суыту;

глазурлеу кезіндегі жарамсыздық түрлері, оның алдын алу тәсілдері мен жою;

әртүрлі Кондитер өнімдерін глазурлеу;

торт және прирожное түрлері, оларға сипаттама;

өндіріс үшін қолданылатын негізгі және қосымша шикізаттардың түрлері;

торттар мен пирожное рецептері;

пісіру үшін шалаөнімдерді дайындау;

қамыр дайындаудың технологиялық режимдері;

қамырды бөлу және қалыптау;

пирожное мен торттардың әртүрлі сұрыптары үшін шалаөнімдерді пісіру және суыту;

әрлеуге арналған шалаөнімдерді дайындау (шәрбат, крем, қантсықпа, тоңба және т.б.)

• 
  Кондитерлік ұн өнімдерді өндірудің рецептурасы және аппараттық-технологиялық сызбасы;
  
• 
  негізгі және көмекші шикізаттарды дайындау ережесі;
  
• 
  технологиялық үдерісті бақылау және реттеу әдістері;
  
• 
  Кондитерлік ұн өнімдерінің сапасына, шарттарына, сақтау мерзіміне қойылатн талаптар;
  

• 
  Кондитерлік ұн өнімдерінің технологиялық үдерісін жүргізу;
  
• 
  Кондитерлік ұн өнімдерін өндірудің барлық фазасында технологиялық режимдердің сақталуын бақылау;
  
• 
  шикізат пен шалаөнімдердің шығынын бақылау;
  
• 
  өнімдерді әрлеу және безендіруді орындау;
  
• 
  жарамсыз өнімдерді іріктеу;
  
• 
  жарамсыздық себептерін анықтау және жою;
  
• 
  дайын өнімнің рецептурасын және сапасына, шарттары мен сақтау мерзіміне қойылатын талаптарды сақтау
  

жоғары деңгейдің барлық біліктіліктері

КҚ 1-7

транспорттық жабдықтардың түрлері, тағайындалуы, жұмыс қағидалары, өндіріске шикізаттарды, мөлшерлегіш құрылғыларды дайындауға және сақтауға арналған жабдықтар;

Кондитер өнеркәсібінде суықтың рөлі;

суыту жүйесі;

желдеткіш, сумен жабдықтау және канализация;

конвейерлер;

насостар;

пневматикалық транспорт;

негізгі технологиялық жабдықтар

• 
  негізгі технологиялық жабдықтардың құрылғысы, жұмыс қағидалары мен пайдалануы;
  
• 
  жабдықтарды пайдалану ережесі және реттеу;
  
• 
  негізгі жарамсыздық себептері және оларды жою тәсілдері;
  
• 
  суыту жүйесінің құрылғысы және жұмыс қағидасы;
  
• 
  желдеткіш жүйесінің құрылғысы және жұмыс қағидасы;
  
• 
  сумен қамтамасыз ету жүйесінің құрылғысы және жұмыс қағидасы
  

• 
  жабдық ақауларының себебін анықтау;
  
• 
  нақты жағдайлар мен шикізат сапасына тәуелді технологиялық үдерісті реттеу
  

жоғары деңгейдің барлық біліктіліктері

КҚ 8

нан және нан-тоқаш өнімдері өндірісінің технологиялық үдерісі;

қамыр дайындау: илеу және қамырға айналдыру;

қамырды ашыту, қопсыту тәсілдері;

сұйық ашытқылар мен ұйытқыларға сипаттама;

ашытқы дайындау үшін тамақтық орта (қайнатым); рационалды сызба бойынша сұйық ашытқыларды дайындаудың өндірістік циклі;

сұйық және престелген ашытқылардың салыстырмалы бағасы;

әртүрлі технологиялық сызбалар бойынша сұйық ұйытқыны дайындау;

бидай және қара бидай ұнынан дайндалатын қамырлардың технологиялық үдерісі;

қамырды бөлу операциялары, әрбір операцияның технологиялық маңызы;

қамырды бөлу;

дайын қамырды күлшелеу;

дайын қамырды алдын ала толықсыту;

дайын қамырды соңғы рет қалыптау;

қамырды соңғы рет толықсыту және оның маңызы;

қамырды дұрыс кеспегеннен пайда болатын дефект;

нан пісіру;

нан қамырын пісіруде жүретін процестер;

қатқан нан және оны сақтау;

өнімді пісірудің әртүрлі кезеңдеріне сипаттама;

өнім түріне, қамыр жағдайына, басқа да факторларға байланысты пісіру режимі;

заманауи нан пісіру пештерінде пісіру режимін реттеу тәсілдері;

пісіру кезінде нан дайындығын анықтау;

полимерлі антиадгезионды материалдармен нан формаларын жабу;

нан формасын сақтау шаралары және олардың ішкі жағулары;

технологиялық шығындар мен жоғалту;

нанның шығуна әсер ететін факторлар, нан шығынын есептеу;

нан сапасы;

нанның тағамдық құндылығын арттыру;

нан сапасын арттыратын технологиялық шаралар;

нан сапасын жақсартқыштар; наның дефектісі және ауруы;

нан-тоқаш өнімдеріне арналған шалаөнімдер;

жұқа нан дайындаудың негізгі үдерісі;

төменгі калориялы аз данадағы тоқаш өнімдері;

макарон өнімдерінің жіктелуі және ассортименті;

макарон өнімдерінің тағамдық құндылығы;

макарон қамырын дайындау, оның құрылысы және нан қамырынан айырмашылығы;

су температурсы және қамырдың ылғалдылығы бойынша макарон қамырын илеу типтері;

макарон өнімдерін қалыптау;

нан-тоқаш өнімдерін сақтау режимдері

• 
  нан және нан-тоқаш өнімдері өндірісінің рецептурасы және аппараттық-технологиялық сызбасы;
  
• 
  негізгі және көмекші шикізаттарды дайындау ережесі;
  
• 
  технологиялық үдерісті бақылау және реттеу әдістері;
  
• 
  технологиялық режимдердің бұзылуынан пайда болған нан ақаулары;
  
• 
  нан өнімдерінің қабаруын азайтуға арналған шаралар;
  
• 
  нан және нан-тоқаш өнімдерінің жарамсыздығын анықтау ережелері, оларды салу, буып-түю және сақтау;
  
• 
  нан және нан-тоқаш өнімдерінің сапасына, шарттарына, сақтау мерзіміне қойылатн талаптар
  

• 
  нан және нан-тоқаш өнімдерінің технологиялық үдерісін жүргізу;
  
• 
  нан және нан-тоқаш өнімдерін өндірудің барлық фазасында технологиялық режимдердің сақталуын бақылау;
  
• 
  пісіру режимдерін таңдау, қажетті шикізаттың және дайын өнімнің шығуының санын есептеу әдістері;
  
• 
  шикізат пен шалаөнімдердің шығынын бақылау;
  
• 
  нан-тоқаш, қалаш, кепкен нан өнімдерін өндіруге арналған рецептерді дайындау;
  
• 
  нан-тоқаш өнімдерінің салмағын бақылау;
  
• 
  жарамсыз өнімдерді іріктеу;
  
• 
  жарамсыздық себептерін анықтау және жою;
  
• 
  дайын өнімнің рецептурасын және сапасына, шарттары мен сақтау мерзіміне қойылатын талаптарды сақтау
  

жоғары деңгейдің барлық біліктіліктері

КҚ 1-7

транспорттық жабдықтардың түрлері, тағайындалуы, жұмыс қағидалары, өндіріске шикізаттарды, мөлшерлегіш құрылғыларды дайындауға және сақтауға арналған жабдықтар;

суыту жүйесі;

желдеткіш, сумен жабдықтау және канализация;

конвейерлер;

насостар;

пневматикалық транспорт;

негізгі технологиялық жабдықтар

• 
  негізгі технологиялық жабдықтардың құрылғысы, жұмыс қағидалары мен пайдалануы;
  
• 
  жабдықтарды пайдалану ережесі және реттеу;
  
• 
  негізгі жарамсыздық себептері және оларды жою тәсілдері;
  
• 
  суыту жүйесінің құрылғысы және жұмыс қағидасы;
  
• 
  желдеткіш жүйесінің құрылғысы және жұмыс қағидасы;
  
• 
  сумен қамтамасыз ету жүйесінің құрылғысы және жұмыс қағидасы;
  
• 
  шикізаттың әртүрлі түрлерінің қозғалыс коммуникациясының сызбасы
  

• 
  жабдық ақауларының себебін анықтау;
  

• 
  нақты жағдайлар мен шикізат сапасына тәуелді технологиялық үдерісті реттеу
  
• 
  қызмет көрсететін жабдықтардың пайдалану ережесін сақтау
  

жоғары деңгейдің барлық біліктіліктері

КҚ 8

өндіріске шикізатты дайындау; макарон өнімдерінің шалаөнімдерін дайындаудың әртүрлі кезеңдеріне сипаттама;

престелетін бастар мен матрицаларға байланысты макарон өнімдерінің шалаөнімдерін өңдеу режимі;

ұн және қоспалардың шығын нормаларын есептеу, илеу типтері, олардың су температурасы мен қалыптау тәсілдеріне тәуелділігі;

матрицадан шығу кезінде шалаөнімдерге температураның әсері;

қалыпталған шикі өнімдердің сапасы;

макарон өнімдерін бөлу;

қалыпталған шалаөнімдерді кептіруге дайындау үдерісі;

бөлу операциялары;

бөлгішке келіп түсетін шалаөнімдердің параметрлері: ылғалдылығы, формасы, түсі, ұзындығы, өнім диаметрі, макарон қабырғаларының қалыңдығы;

стандартсыз шикізаттарды өңдеу;

қалыпталған шикі өнімдерді үрлеу әдістері;

кептіру режимдері;

кептіру зоналары;

кептіру үдерісінің температурасы мен ұзақтығы;

кептіргіштің желдету зоналары;

кептіру кезінде өнімді үрлеудің ролі;

кептіргіш ауаны қыздыру;

ағынды-автоматты желілерде макарон өнімдерін дайындау технологиясы;

ұн мен су мөлшерлегішін реттеу;

алдын ала кептіргіштегі ауаның және бастундардың қозғалысы, соңғы кептіру;

өнімді үрлеу қағидалары

• 
  макарон өнімдері өндірісінің рецептурасы және аппараттық-технологиялық сызбасы;
  
• 
  негізгі және көмекші шикізаттарды дайындау ережесі;
  
• 
  макарон қамырын дайындау технологиясы;
  
• 
  технологиялық үдерісті бақылау және реттеу әдістері;
  
• 
  макарон өнімдерінің сапасын анықтау әдістері;
  
• 
  макарон өнімдерінің шығу нормалары, шикізат шығындары мен жоғалулар;
  
• 
  макарон өнімдерінің қараюының алдын алу әдістері;
  
• 
  макарон өнімдерінің жарамсыздығын анықтау ережелері, оларды салу, буып-түю және сақтау;
  
• 
  макарон өнімдерінің сапасына, шарттарына, сақтау мерзіміне қойылатн талаптар
  

• 
  макарон өнімдерінің технологиялық үдерісін жүргізу;
  
• 
  макарон өнімдерін өндірудің барлық фазасында технологиялық режимдердің сақталуын бақылау;
  
• 
  өндірілетін өнімнің шалаөнімдері ассортиментіне енетін компоненттердің қатынасын анықтау;
  
• 
  шикізат пен шалаөнімдердің шығынын бақылау;
  
• 
  өнімдерді шығарудың белгіленген нормаларын қамтамасыз ету;
  
• 
  рецепттерді есептеу және құру;
  
• 
  дайын өнімнің рецептурасын және сапасына, шарттары мен сақтау мерзіміне қойылатын талаптарды сақтау
  

жоғары деңгейдің барлық біліктіліктері

КҚ 1-7

транспорттық жабдықтардың түрлері, тағайындалуы, жұмыс қағидалары, өндіріске шикізаттарды, суытқыш құрылғыларды дайындауға және сақтауға арналған жабдықтар;

суыту жүйесі;

желдеткіш, сумен жабдықтау және канализация;

конвейерлер;

насостар;

пневматикалық транспорт;

негізгі технологиялық жабдықтар

• 
  негізгі технологиялық жабдықтардың құрылғысы, жұмыс қағидалары мен пайдалануы;
  
• 
  жабдықтарды пайдалану ережесі және реттеу;
  
• 
  негізгі жарамсыздық себептері және оларды жою тәсілдері;
  
• 
  суыту жүйесінің құрылғысы және жұмыс қағидасы;
  
• 
  желдеткіш жүйесінің құрылғысы және жұмыс қағидасы;
  
• 
  сумен қамтамасыз ету жүйесінің құрылғысы және жұмыс қағидасы;
  
• 
  шикізаттың әртүрлі түрлерінің қозғалыс коммуникациясының сызбасы
  

• 
  жабдық ақауларының себебін анықтау;
  

• 
  нақты жағдайлар мен шикізат сапасына тәуелді технологиялық үдерісті реттеу;
  
• 
  қызмет көрсететін жабдықтардың пайдалану ережесін сақтау
  

жоғары деңгейдің барлық біліктіліктері

КҚ 8

еңбекті қорғау және техника қауіпсіздігі бойынша нұсқау;

зертхана құрылғылары мен жабдықтарына қойылатын талаптармен таныстыру;

зертхана жұмысын ұйымдастыруды меңгеру;

оқыс жағдайлар мен улану кезінде алғашқы көмек көрсету;

технохимиялық бақылауды жүргізудің жалпы әдістері;

шикізат сапасын бағалау әдістері;

қосымша материалдарға талдау жүргізу әдістері;

шалаөнімдер мен дайын өнімдердің сапасын бақылау әдістері;

технологиялық есеп жүргізу үшін жабдықтармен танысу;

өнімнің сапасын басқару жүйесімен танысу;

кәсіпорынға саяхат: кәсіпорынмен, зертханамен, жабдықтармен танысу

• 
  жұмысқа зертханалық жабдықтарды дайындау;
  
• 
  химиялық аспаптарды және реактивтерді пайдалану;
  
• 
  оқыс жағдайлар мен улану кезінде алғашқы көмек көрсету;
  
• 
  сынамаларды іріктеу;
  
• 
  талдауға сынамаларды дайындау;
  
• 
  шикізаттар мен материалдардың сапасын бағалауды жүргізу;
  
• 
  қосымша материалдарға талдаулар жүргізу;
  
• 
  шикізаттар мен дайын өнімдердің сапасын, органолептикалық, физикалық, физика-химиялық көрсеткіштерін анықтау;
  
• 
  проводить микробиологиялық талдаулар жүргізу және алынған нәтижеге баға беру;
  
• 
  шалаөнімдер мен дайын өнімдердің сапасын бағалау
  

• 
  зертханалық жабдықтармен жұмыс;
  
• 
  химиялық және өлшеу аспаптарымен, реагентпен, реактивтермен жұмыс;
  
• 
  орындалатын жұмыс ережелерін және санитарлық талаптарды сақтау;
  
• 
  аспаптардың параметрлерін анықтау;
  
• 
  микробиологиялық және химиялық талдаулар жасау;
  
• 
  шикізат пен дайын өнімдердің сапалық көрсеткіштерін анықтау
  

тәжірибенің мақсаттары мен міндеттері;

кәсіпорынмен танысу;

кәсіпорынның өндірістік цехтарындағы жұмыстарда техника қауіпсіздігі бойынша нұсқау;

негізгі және қосымша шикізаттарды және материалдарды дайындау технологиясы;

Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісіне бақылау жасау және есеп жүргізу әдістері;

кәсіпорын цехтарының өндірістік жабдықтарының жұмысымен танысу;

зертхананың өндірістік технологиялық жұмыстарымен танысу;

технологиялық үдерістің жүрісі бойынша жабдықтар мен коммуникацияның орналасуымен танысу;

мамандықтар бойынша штаттық жұмыс орнындағы жұмыстармен танысу;

тәжірибе бойынша материалдарды жинау және есепті ресімдеу

• 
  шикізаттың, шалаөнімнің, дайын өнімнің сапасын бағалау;
  
• 
  технологиялық жабдықтардың жұмысын реттеу;
  
• 
  Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісі бойынша негізгі қол және механикалық технологиялық операцияларды орындау;
  
• 
  шығарылатын өнімдерге нормативті құжаттардың талаптарын қолдану;
  
• 
  шикізаттың, шалаөнімнің, дайын өнімнің сапасын куәландыратын құжаттарды ресімдеу