Тамақ өнімдеріне қойылатын гигиеналық талаптар

Тамақ өнімдеріне қойылатын гигиеналық талаптар

1. 
   органолептикалық көрсеткіштерде, белоктарда, майларда, көмірсуларда, витаминдерде, минералдық элементтерде, энергияда (тағамдық құндылығы);
   
2. 
   тамақтың алмастырылмайтын аминқышқылдары мен минорлық компоненттерінің
   

3. 
   қауіпті химиялық, радиоактивті, биологиялық заттар мен олардың қосылыстары, микроорганизмдер мен басқа да биологиялық организмдердің құрамы бойынша адам денсаулығы үшін қауіпсіз болуы тиіс. Азық-түлік құндылығының міндетті гигиеналық талаптары тек ет пен құстың қайта өңделген жеке өнімдері, сиыр майы, сондай-ақ жеміс және көкөніс шырындары үшін ғана белгіленген.
   

Биологиялық құндылық көрсеткіштері:

Азық-түлік
құндылығының
көрсеткіштері:

• 
  ақуыздар саны;
  
• 
  майлар саны;
  
  • 
    көмірсулар саны;
    
  • 
    витаминдер саны;
    
• 
  минералдық заттардың саны;
  
• 
  энергетикалық құндылық;
  
  • 
    органолептикалық
    

қасиеттері;

• 
  биожетімділігі
  

- өнім ақуызының аминқышқылдарының ағзаның қажеттіліктеріне сәйкестігі дәрежесі;

• 
  тағамның миноралық компоненттерінің (фитоединения) құрамы зиянды әсер ететін тағамның табиғи компоненттері:
  
  • 
    әдеттегі компоненттер ерекше жоғары мөлшерде;
    
• 
  антиалиментарлық компоненттер;
  
• 
  жаңа шикізат көздерінен ерекше компоненттер;
  
• 
  айқын фармакологиялық белсенділігі бар компоненттер;
  
• 
  зиянды әсер ететін қоршаған ортадағы заттардың уытты компоненттері (коитаминаиттер)):
  
• 
  химиялық (антропогендік);
  
• 
  технологиялық пайымдаулар бойынша арнайы енгізілетін биологиялық (табиғи) заттар:
  
• 
  тағамдық қоспалар;
  
  • 
    технологиялық қоспалар;
    
• 
  биологиялық белсенді қоспалар .
  

жүктеу 0,57 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: