Лекция Тағам өнімдерінің биоқауіпсіздігі

Қазақстан Республикасында халықаралық және отандық тәжірибені ескере отырып, экология, тамақтану, медициналық-биологиялық талаптар мен санитарлық сапа нормалары азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерін ҚР «Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі туралы» Заңына сәйкес ұсынылады. Тамақ технологиясының, химиясының, микробиология мен биотехнологияның дамуына байланысты күн өткен сайын жаңа тағамдық қоспалардың көптеген түрлері пайда болуда, сондай-ақ қазіргі кезде әртүрлі факторлардың әсерінен қоршаған ортаның ластануы да жоғарылай бастады. Бұл тамақ өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптарды қатайтатын халықаралық тамақ заңнамасын құру қажеттілігін туындатты.

Қазіргі уақытта Батыстың дамыған елдерінде азық-түлік өнімдерінің құрамы, қасиеттері және сапасы туралы заңнамалық актілер кешені болып табылатын Алиментариус кодексі жұмыс істейді. Тамақ өнімдерінің кепілді қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін өнеркәсіптік дамыған елдердің қайта өңдеу кәсіпорындарында тәуекел критерийлерінің деңгейі бойынша тамақ өнімдерін өндіру кезінде сапаны бақылау жүйесін көздейтін қауіпті бақылау нүктелері бойынша қауіптерді талдау жүйесі құрылды және жұмыс жасайды.

Жаңа критерияларды әзірлеу, жасау және талдаудың жоғары сезімтал әдістерін құру жоғары дәрежелі ықтималдық және сенімділікпен химиялық күрделі қоспалардың ингредиенттік құрамын анықтауға және олардың шынайылығын белгілеуге мүмкіндік берді. Дегенмен, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін бағалау әдістері үнемі жетілдіруді талап етеді. Тамақтың көзі немесе тасымалдаушысы болып табылатын агенттің уытты қасиеттерінің жай ғана анықталуынан адам денсаулығы үшін қауіпті тәуекелдің санын нақты бағалауға көшу керек.

• 
  
  жүктеу 0,57 Mb.
  
  Достарыңызбен бөлісу: