Котлет массасын және одан жартылай өнімдерді зерттеу

Коттлет массасынан дайындалатын шала фабрикаттар

жүктеу 1,17 Mb.

бет	5/5
Дата	09.01.2022
өлшемі	1,17 Mb.
	#31812

1 2 3 4 5

Котлет массасын және одан жартылай өнімдерді зерттеу

1.Шабылған ет коттлеттері
2.Шаблған ет биточкалары
3.Шабылған ет шницелі
6.Орама(рулет
Бақылау сұрақтарына жауап бер
Үй тапсырмасы: Котлет дайындау технологиясының сызбасын жаса!

Коттлет массасынан дайындалатын шала фабрикаттар :

Шабылған ет коттлеттері;
Шабылған ет биточкалары;
Шабылған ет шницелі;
Шабылған ет зразасы;
Тефтелдер;
Орама (рулет);

1.Шабылған ет коттлеттері – массасы әр сыбағаға 57 г ет өлшеп алып, қызыл аунатпада аунатады. Қалыңдығы - 2-2,5 см, ұзындығы -10-12см, ені -5см болатын бір ұшы сүйірленген сапақшалау-жалпақ формада дайындалады. Әр сыбағаға 1-2 данадан.

2.Шаблған ет биточкалары – массасы 57 г етт өлшеп алып, аунатпада аунатады, қалыңдығы -2-2.5 см , диаметрі -6 см етіп жалпақтау- дөңгелек формада дайндалады. Әр сыбағаға – 2 данадан.

Котлеттер мен биточкаларды басты пияз не чеснок алса болады . Шикі пияздан 5-8 г не 0.5 г чеснок алса болғаны. Бұл жағдайда өнімді жылу өңдеуден бірден өткізу керек. Себебі котлет массасы ұзақ сақталса, өнім түсі сұрғылттанып, құрамы мен сапасы нашарлайды.

3.Шабылған ет шницелі- массаны сыбағалап, аунатпада аунатады. Қалыңдығы 1 см етіп, сопақша-жалпақтау форма беріп даярлайды.Әр сыбағға 1 данадан.

4.Шабылған ет зразасы – коттлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Алынған массадан қалыңдығы 1 см, дөңгелек формалы , оның ортасына тартымдар салып, ұштарын қайырып қосады да қызыл аунатпада аунатап, сопақша келген шеті бар кірпіш формасындығы өнім дайындалады. Әр үлестірме сыбағаға 1-2 данадан пайдаланылады.

Тартым үшін шала қуырылған басты пиязды пісіріп туралған жұмыртқамен, ақжелкен көгімен, тұзбен, бұрыш ұнтағымен қосып араластырады. Ұсақ туралған кесек еттен омлетке тартым жасауға болады.

5.Тефтелдер- котлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Шар тәрізді форма беріп, ұн аунатпасында аунатады. Әр сыбағаға- 2 данадан.

6.Орама(рулет)- аз мөлшердегі наннан котлет массасын дайындайды. Ылғалданған салфеткаға (сүрткішке) дайын массаны алып , қалыңдығы 1.5-2 см, тік бұрышты формаға келтіріп, ортасын бойлап тартымдар салады да орайды. Формаға келтіру үшін дәкенін бір ұшын екінші ұшын жабатындай етіп, тоқаш нан формасын беріп , айқасқан жерін төмен қаратып даярлайды . Сосынмай жағылған суырма табаға , сүрткішті (дәкені) алыды. Орама бетіне льезон жағып , кепкен нан ұнтағын себеді. Жылумен өңдеу кезінде жарықтар пайда болмас үшін бетінен ине көмегімен тесіктер жасайды.

Тартым үшін майға тоғытылып пісірілген жұмыр кеспе (макарон), не пісірілген жұмыртқа, не шала қуырылған басты жуа пайдаланады.Пісірілген жұмыртқаны шала қуырылған басты пиязбен бірге қосып пайдалануға болады.

Бақылау сұрақтарына жауап бер:

1. Котлет массасына қажетті өнімер?

2. Шабылған ет котлеттерінің массасы әр сыбағаға қанша грамм ет өлшеп алып аунатпаға аунатады??

3. Аунатпа не үшін қажет?

4. Кандай котлет массаларын білесіз?

5.Массалардың дайындалу технологияларының айырмашылығы?

6. Котлет массасын наннан даярлап, шар тәрізді форма беріп, ұн аунатпасына аунататын шалафабрикат?

7.Котлет массаларының сапасына қойылатын талаптар қандай?

8.Орама жағылатын зат?

9.Шабылған ет зразасынынң дайындалуын айт?

10.Шабынды ет биточкаларының қалындығы қанша сантиметр болу қажет?
Үй тапсырмасы: Котлет дайындау технологиясының сызбасын жаса!

жүктеу 1,17 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5