-ші САБАҚ СҮТ АҚУЫЗДАРЫНЫҢ КӨЛЕМІН АНЫҚТАП, ОЛАРДЫҢ

 100-200 мл стақан, 1,2,5,10 мл пипетка, 10-15 мл 

пробирка, капельница,  АМ-2 сүт анализаторы, редуктазды құрылғы, су 

моншасы, шыны түтік, жапқышы бар 10мл сауыт, мақта тампоны, сүлгі,  100 

мл өлшеуіш цилиндр, 250-300 мл колба, форфорлы шыны аяқ, құйғыш, қағаз 

фильтр. 

 0,1 н сілті ерітіндісі, 1 пайыздық фенолфталеиннің спиртті 

ерітіндісі, 37-40 пайызды жаңа бейтараптанған формалин, 0,01 

пайыздырозанилиннің спиртті ерітіндісі, 4 пайызды хлорлы калий ерітіндісі, 

дистилденген су, 5 пайызды сірке су ерітіндісі, 1 пайыз ұлтабар ферменті 

ерітіндісі. Эталонды дайындау – 10 мл сүтке 2-3 тамшы 0,01 пайызды 

розаоиннің спиртті ерітіндісін қосу.

Сиыр сүтінде орта есеппен 3,3 пайыз ақуыз, соның ішінде казеин 2,7

пайыз, альбумин 0,5 пайыз және 0,1 пайыз глобулин.

Қазіргі уақытта сүт құрамындағы ақуызды анықтау үшін келесі әдістер

қолданылады: 

А) формальді титрлеу әдісі

Б) рерактометрлік әдіс (АМ-2 аспабында)

В) оранж – Ж бояғыш адсорбция әдісі

Г) Къелдаль әдісі

Ақуызды   анықтағанда  ең  нақты  нәтижелерді Къельдали   әдісі  береді,

бірақ ол көп уақыт алатындықтан лабораториялық жағдайда бірінші үш әдісті

қолданады.