Сүттегі ақуыз құрамын формальді титрлеу әдісімен анықтау

Әдіс   сүт   ақуызының   амин   тобын   нитрлейтін   формалин   құрамына

негізделген.   Реакция   барысында   метиламин   қышқылы   түзіледі,   ол   ақуыз

қышқылды   қасиетін   жоғарылатады,   нығайтады.   Қышқылдың   жоғарылау

дәрежесіне байланысты ақуыз санын анықтайды.

Анықтау   техникасы.  

Стақанға   пипеткамен   10   мл   зерттелетін   сүтті

өлшеп алып, оған 10-12 тамшы 1 пайызды фенолфталеинді спирт ерітіндісін

құяды және эталон бойынша боялғанша 0,1 н сілті ерітіндісімен тирлейді.

2

мл   жаңа   нитрленген   37-40   пайызды     формалин   қосады.   Қызғылт   түз

қайта титрлейді. Жалпы ақуыз санын анықтау үшін 0,1 н сілті ерітіндісін 1,94

коэффициентіне   көбейту,   казеинді   анықтау   үшін   1,51   коэффициентіне

көбейту   керек.   Екі   параллельді   анықтамадан   кем   жасамау   керек.   Титрлеу

кезіндегі айырмашылықтар0,05 мл сілтіден аспауы тиіс.

Есеп мысалы. 10 мл сүтті титрлеу  үшін 1,7 мл 0,1 н сілті ерітіндісі

жұмсалды. Сүттің құрамындағы жалпы ақуыздың мөлшері 1,7×1,94=3,26%.