Білім беру бағдарламасы 6В07201 (5В072700) «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»

жүктеу 170,13 Kb.

бет	15/30
Дата	28.02.2022
өлшемі	170,13 Kb.
	#37665
түрі	Білім беру бағдарламасы

1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 ... 30

Динара Рақым диплом ЖІБЕРУ 111

2.2. Сүт өнімдерін салқ ындату
Жаңа сүт өнімдерін сүтте микробтар дамымайды, бұл оның бактерицидтік қасиеттерімен түсіндіріледі. Бактерицидтік фазаның ұзақтығы сүттің микробтармен ластану дәрежесіне, оны шығарғаннан кейін салқындату жылдамдығы мен тереңдігіне байланысты. Төмен температураға дейін шығарылғаннан кейін салқындатылған сүт ұзақ уақыт сақталады, ал салқындатылмаған сүт 3 сағаттан кейін қышқылдай бастайды.

Механикалық қоспаларды кетіру үшін сүт матадан өтіп сүзіледі, содан кейін одан әрі тазартуға жіберіледі. Тазарту үшін әртүрлі жүйелердің сүзгілері қолданылады, онда жұмыс элементтері мақта жастықшалары, дәке, синтетикалық материалдар, металл торлар және т.б. қазіргі уақытта Сүт өнімдерін тазарту үшін сепараторлар қолданылады, оларда орталықтан тепкіш күш әсерінен механикалық қоспалар алынып тасталады. Тазалаудан кейін микроорганизмдердің өсуін басу үшін сүт өнімдерін дереу салқындату керек. Сүт өнімдерін салқындату үшін пластиналық салқындатқыштар қолданылады.

жүктеу 170,13 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 ... 30