Қамырды дайындаудағы технологиялық операция

1. Пісіру уақыты деген не?

2. Кәсіпорынның өнімді пісірудің мағынасы неде?

3. Қалыпты және қолданылуға жіберілетін нанның пісіру айырмашылығы неде?

4. Дайын өнімнің қамырын тілудің мағынасы қандай?

5. Бөлішке өнімдерінің қандай түрлерін ылғалданбаған наубай пешінде пісіреді және не себептен?

6.нанның дайын болуын қалай анықтайды№

7. Пештердің қолдану барысында қандай ?

Пісірілген заттар пештен шыққан соң, таспалы тасымалдағыштармен тізбекті столға беріледі, кейіннен контейнерлерде немесе вагондарда орнатылған науаларға салынады.

Салғыш немесе бракер органолептикалық көрсеткіштер мен массасы бойынша ГОСТ талаптарына сәйкес келмейтін өнімді ақаулыққа тексереді. Ақауы бар бұйымдар екіншілей өңдеуге беріледі. Нан бұйымдарын салу, сақтау және тасымалдау ГОСТ-қа сай жүргізіледі.

Піскен нан салқындау бөлімшесіне келіп түседі. Мұнда шығарылған өнімді есептеу, сұрыптау және органолептикалық бағалау жүргізіледі. Пісіргеннен кейін, бұйымдарды бір қатармен науаға салады.

Массаы көп бұйымдарды салу үшін, торлы түбі бар үш бортты ағаш науаларды пайдаланады, ал ұсақ даналы бұйымдар үшін – тұтастай түбі бар төртбортты. Қазір уақытта пластмассалы науалар кеңінен қолданылады, себебі олар жеңіл әрі санитарлық өңдеуге оңай ұшырайды. Бұйым салынған науаларды қозғалмалы вагондарға немесе контейнерлерге салады, қолмен алаңға шығарады. Контейнерлер арнайы коьергіштер көмегімен машинаға жүктеліп, қайта түсірінді. Нанды контейнерлерде жеткізу, нанды жүктеу және түсіру кезіндегі көліктің түрып қалуын қысқартады, қолмен жүргізедін операциялар санын азайтады.

Жаңа (тың)- дайын бұйымның сапалық көрсеткіштердің бірі- нанды сақтау мерзіміне тәуелді. Құрғатылған бұйымдармен сауда жасауды жою үшін, өндіріс пен саудада белгілі бір сақтау мерзімдері орнатылған.