А. Ж. Тлеубердинова Тақырыбы: «Балықтың тағамдық құнарлығы. Балықтан жасалатын тағамдар» Сабақ

Буға пысыру Балықты буда пысыру барысында онда көптеген көлемде бағалы құнарлы заттар мен қалыбы сақталады. Қыздырып пысыру

жүктеу 18,61 Kb.

бет	5/5
Дата	11.01.2022
өлшемі	18,61 Kb.
	#32156
түрі	Сабақ

1 2 3 4 5

Балық тағамдары сабақ жоспары

Қамырдағы балық еті» технологиялық картасы .
Бекіту сұрақтары
Бағалау

Буға пысыру Балықты буда пысыру барысында онда көптеген көлемде бағалы құнарлы заттар мен қалыбы сақталады.

Қыздырып пысыру Қызыдырып пысыру кезінде теңіз және өзен балықтары қолданылады. Қыздырма пеште табақтарға немесе үлестік табаларда пысырылады.

Қуыру Балықты жылулық өңдеудің бұл түрі қуырылған сырт қабығы есебінен балыққа ерекше дәмді береді.Қуыру кезінде қайнатуға қарағанда құнарлы заттар аз жоғалады.

Қуыру үшін балықтың келесі сұрыптары жарайды: палтус, түйетабан.

Балықты қамырға илеп қуырған одан да жақсырақ. Қамырға ауналған хек, треска, өзне майы аз балық нәзік әрі дәмді болады- қамыр тағамды құрғап кетуден сақтайды. Балықтық ас үйдің қыр- сырын білмеген адам үшін болашақ тағамдың дәмі 50 % мөлшерінде ережелерді дұрыс сақтауға байланысты екені таң қаларлық жайт болады.

Үш «Т»-ны есте сақтаңыздар: (тазалау, тұщылау, тұздау) (1 қосымшадан үзінді) Ежелгі Русьті ағаш үй, орыс пешінсіз елестету қиын. Үй иесі үйді қандыағаш және қайыңмен жылытады, қызығылт самасы дйындайды, алтын түсті уханы пысырады.

8) Балықтан жасалатын тағамдар (2 қосымша) «Балықтар» слайд – шоуы 4. Сарамандық жұмыстар «Қамырға қуырылған треска» Қондырғылар мен материалдар: бөлік тақтайы ШБ (шикі балық), пышақ, ыдыс-2, электр табасы, миксер. Пышақ және ыстық маймен жұымыс кезіндегі ағымдық еңбекті қорғау нұсқаулығы.

«Қамырдағы балық еті» технологиялық картасы .

Тағамдар аты тағамдар саны дайындау реті ыдыс – аяқ пен керек- жарақтар. Балық 800 гр. Жуып, тазалап, 3-4 см тілімдерге кесу. Бөлік тақтайы ШБ, пышақ, 0,5 ас қасық тұз, етті тұздау, ас қасық Қамыр: -ұн -жұмыртқа -тұз -сүт 5 ас қасық 2 дана 0,5 шай қасық 50 гр. Барлық ингредиенттерді миксермен араластыру, ыдыс Май (шемішке майы) 200гр. Майды табада қатты қыздыру. 2.Балық бөліктерін қамырға аунату, содан соң қайнап тұрған майға түсіру. 3.Балықты алтын түсті болғанша қуыру. Электр табасы, аспаздық қалақ, шанышқы 0,5 дана лимон. Дайын болған балықты ыдысқа салып, лимон бөліктерімен безендіру. Кепсер, ыдыс, пышақ, бөлік тақтайы. Дайын тағамдардың сапасына талаптар: - берілетін тағамдардың тепмературасы 65-70 'C - балық тағамдарының рецептісін сақтау -балықты дұрыстап бөлу -жылулық өңдеу ережелерін сақтау және балықты дайын болғанша өңдеу -қуырылған балықтың консистенциясы жұмсақ, шырынды, сыртқы қабығы жұқа алтын түсті бояуға боялған. - түсі, дәмі, иісі осы балық түріне сәйкес келуі керек. 2-ші «Үстелді жабдықтау»

Бекіту сұрақтары :

Балық құрамындағы майлар мен минералдық заттар мөлшері қанша?

Балықтың балғындығын қалай анықтауға болады ?

Қабыршағы өте қатты балықты қалай тазалайды?

Бағалау: Сабақта алынған бағаларды қою, қателерді талдау және жою.

Үйге тапсырма:

О.А. Кожинаның «Қызмет етуші еңбек» атты кітабын оқу, 60 бет

Қамырдағы балықты үй жағдайында жасап көру

Балықтан жасалған тағамдарға слайд пен техн карта құрастыру

Сабақта нені білдіңдер? Сабақта неге үйрендіңдер? Сабақта не қатты ұнады? Сендердің ойыңша, тағы не қосқыларың келеді?

жүктеу 18,61 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5