А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

2. 
   Сүті бар пробиркаларды термостатқа немесе су моншасына қойып, температура 38±1ºС ұстау керек.
   
3. 
   12 сағат ӛткеннен кейін пробиркаларды мұқият қарау керек. Егер сүт ұйымаған болса, немесе ұюы байқалмаса, сүт жақсы деп саналады. Нашар сүтте қоймалжың қоспа пайда болады.
   
4. 
   Пробирканы қайтадан термостатқа 12 сағатқа қояды. Уақыт ӛткен кезде сүт ұюы керек. Егер сүт жақсы болса, онда қоймалжың қоспа біртекті консистенцияға ие болады, сарысу, газ бӛлінбейді, таза жағымды иісті болады. 7 кестемен 8 суретті пайдаланып, сүт классы мен микрофлораға сипаттама береді.
   

Бұған негізгі түсінік, сүттің құрамындағы қышқыл заттармен қатар бӛгде заттар да бар, олар ӛздеріне тән қасиетке ие дегенді білдіреді. Сүт қышқылдылығын титрлеу кезінде (16-18º) казеиннің қышқылдық қасиеті байқалады, яғни құрамында форфорқышқылды және лимон қышқылды тұздардың болуы, лимон қышқылы, кӛмірқышқылы, ол сүт плазмасында кӛмірқышқылының еруінен пайда болады. Сауудан кейінгі бірнеше уақытта микроорганизмдердің дамуы салдарынан сүт қантымен бірге сүт қышқылы жиналады, ол титрлеу қышқылдығын жоғарылатады. Сүт қышқылдылығы градус Тернермен ӛлшенеді, және шартты түрде ºТ болып белгіленеді. Градус Тернер 0,1 н. NaOH немесе КОН (мл), 100 мл сүтті нейтралдауға қажетті мӛлшері, екі есе дистилденген сумен араластырылған, фенолфталеин индикаторымен ерітінділерге сәйкес болуы қажет.

4. 
   
   жүктеу 1,46 Mb.
   
   Достарыңызбен бөлісу: