А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

Сүттің қышқылдық шегін анықтау, сүтті жаппай қабылдағанда мемлекеттік талапқа сәйкес сараптады жеңілдетеді -  с (-), -(-

), сортсыз (-одан кӛп).

 л ,н NaOH ертіндісін дайындау үшін, мынандай мӛлшерде

,н ертіндісін алады ( кестеде қышқылды градус шегіне ,н сілті ертіндісін дайындау.

Бір литрлік шыны құтыға қажетті децинормальдық сілті ертіндісін ӛлшеп алып,  мл фенолфталиннің 1% спирт ертіндісін қосып, белгіге дейін дистелденген су қосып, жақсылап араластырады.

9 кесте - Қышқылды градус шегіне ,н сілті ертіндісін

 Ертінді құйылған әрбір шыны түтікке  мл сүт құйып, жақсылап араластырамыз. Бояудың ӛзгеруін бақылаймыз. Егер, солғын қызғылт түс сақталса, онда сүттің қышқылдығы берілген ертінді градусына тең немесе тӛмен.

№ ертіндіні қолданғанда қышқылдық  тең немесе тӛмен.

№ ертіндіні қолданғанда қышқылдық  тӛмен

№ ертіндіні қолданғанда қышқылдық  тӛмен.

Егер, шыны түтікшенің ішіндегі қосынды түссізденсе, онда сүттің қышқылдығы берілген ертінді градусынан жоғары. Егер, NaOH ,н ертіндісін әзірлеу мүмкіндігі болмаса, онда сүттің қышқылдық шегін белгілеу үшін () ,н NaOH ертіндісін қолдануға болады. Шыны түтікшеге  мл ,н NaOH ертіндісін және  мл дистелденген суды ӛлшеп алып,  тамшы фенолфталин қосады, әрі қарай жоғарыда жазылғандай.

Ірі зауыттарда сүттің қышқылдық шегін белгілеу, тәсілі оны балғын немес қышқылдығын үздіксіз автоматикалы сорттау үшін қолданады. Автоцистернадан сүт ӛзі ағып, қабылдағыш құбыр арқылы аспаптың шыны бӛлмесіне құйылады, бір мезгілде онда сілті беріледі. Сүт пен сілті : қатынасындай араласады. Араластырғыш бӛлмеде фотоэлементі бар датчик орналасқан. Талдау нәтижесі таблода шам жану арқылы кӛрсетіледі. Егер, сүт балғын болса жасыл жанады, сүт қышқылдығы қышқылдық шегінен жоғары болса, қызыл шам жанады.