Сҥттің қҧрамындағы ингибирлеуші заттардың болуын зерттеу

Сҥттің қҧрамындағы ингибирлеуші заттардың болуын зерттеу

Ингибирлік заттары бар сүтті пайдалануға да, сүт ӛнімдерін ӛндіруге де мүмкіншілігінше пайдалануға болмайды. Бұндай сүттің

биологиялық сапасы кем болады да, сүт ӛнімдерін ӛндіруде технологиялық процесті қиындатады және сапасы тӛмен болады.

Метилен кӛк индикаторды қолдану. Берілген тәсілмен сүттің құрамында тетрациклиннің (1 МЕ/мл), стрептомициннің (от 30 до 50 мкг/мл), олендомициннің (10 МЕ/мл), сутектің асқын тотығының (от 0,01 до 0,1%), формалиннің (от 0,003 до 0,005%), пенициллиннің (от 0,01 до 0,1 МЕ/мл)бар болуы анықталады. Бұл тәсілдің негізі сүтке қосылған ингибирлік заттардың әсерінен Streptococcus thermophilus микроогранимздері тіршілігін жойып, сүтке қосылған метилен кӛгі қалпына келмей, сүт кӛгілдір түске ие болады. Егер сүттің құрамында ингибирлік заттар болмаса, бактериялар дамиды, фермент бӛлінеді, түссіздендіретін метилен кӛгі және сүт ақ түсті болады.