Тураманы (фарш) дайындау

Жылдам мұздатылған екінші тағамдар

жүктеу 150,9 Kb.

бет	9/18
Дата	01.11.2023
өлшемі	150,9 Kb.
	#44105

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 18

Турама

Сүрлемелер өндіру технологиясы

Жылдам мұздатылған екінші тағамдар
Бұл өнімдер қосымша кулинарлық өңдеусіз тұтынуға арналған, яғни оларды тек ысыту керек. Қазір бұқтырылған сиыр еті, гуляш, бефстроганов, котлеттер, гарнир бар шұжықтар, құймақтар шығарылады. Гарнир ретінде қарақұмық (гречка), күріш, капуста, сәбіз, картофель т.б. қолданылады.
Дүмбілдерді дайындап, турайды, пісіреді, ыдысқа салады, мұздатады, буып-түйеді. Мұздату -35-40⁰С-та 1,5-2 сағат өнімнің ішіндегі температура – 18⁰С жеткенше жүргізіледі. Дайын өнімді картон қораптарға салады. Массасы–20 кг.
Тураманы дайындау – дүмбілдер дайындауға ұқсас. Дүмбілді фритюрде 110-120⁰С қуырады немесе бумен 8-10 мин 75⁰С дейін пісіреді (тефтели, котлет, крокет), немесе аз майға 150-160⁰С 20-25 мин қуырып (бифштекс), ыдысқа салып мұздатады.

Сүрлемелер өндіру технологиясы
Сүрлемелер (консервілер) – металл, шыны немесе полимер ыдысқа салынып, тұмшалап жабылған және қыздыру арқылы стерилденген немесе пастерленген ет өнімдері.
Қыздырып сүрленген өнімдер ықшам және басымдалуға, пайдалануға, қолайлы, әрі тамақ өнмдерінің мемлекеттік қорын жасауға мүмкіндік береді.
Сүрлемелер ассортименті:

Шикізат түріне байланысты: ет (сиыр, қой, шошқа), ет-өсімдік (ұн, бұршақ, көкеніс, жидек) сүрлемелері.
Шикізатты өңдеу түріне байланысты: тұздауға, ұсақтауға, қыздыруға байланысты бөледі.
Құрамына байланысты: табиғи сөлі бар (тұз қосылған), соуспен – томат, ақ соус т.б. және қосылған.
Залалсыздандыру әсеріне және сақталу мерзіміне байланысты:

а) пастерленген (жартылай сүрлемелер, пресервтер) – (65-75°С) – 5°С -та 6 ай сақтауға болады.

б) 3\4- ке стерилденген (108-112°С) 10-15°С-та – 1 жылға дейін сақталады,
толық стерилденген – (117-130° С) 25 ° С-та 4 жыл сақталады.
в) тропикалық консервілер – 40° С- та 1 жылға дейін сақталады.
5. Мақсатына байланысты : тіс басар, бірінші тағам, екінші тағам,
гарнирлі тағам, дүмбілдер, күрделі сүрлемелер.
6. Пайдаланар алдыдағы дайындауға байланысты: қыздыру қажет,
қыздырусыз, салқын күйінде қолданатын деп бөлінеді.

жүктеу 150,9 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 18