Жартылай фабрикаттарды даярлау

---

9 
Жартылай фабрикатқа болашақ өнімге
сәйкес келетін көлем және жағдай беру
Ет тартқышпен кесу, ұсақтау, сүртіп
тазалау, ұстақталған ет пен балыққа
толтырмаларды қосу, қоспаны қағу,
ұнтақталған қоспадан жасалған өнімдерді
сабалау және қалыпқа құю, жартылай
фабрикаттарды ұнтаққа аунату
Кейінгі жылумен өңдеуді жеделдететін
тәсілдерді пайдалану
Жаншу, маринадтау, ұйытқылармен
өңдеу, бұршақ және арпа жармаларын
жібіту
Қысқа мерзімді жылумен өңдеуді іске
асыру
Бекіре балығын жидіту, көкөністерді
шарпылау, көкөністерді, томат езбесін,
ұнды (оны майсыз да шала қуыруға
болады) шала қуыру (маймен бірге қысқа
мерзімді қыздыру)
Осылайша, жартылай фабрикаттарды дайындауда өнімге әсер етудің түрлі
тәсілдерін пайдаланады: механикалық (сұрыптау, елеу, тазалау, ұнтақтау,
араластыру т.б.), гидромеханикалық (жуып-шаю), химиялық (картопты
сульфиттеу, маринадтау т.б.), биологиялық (ашытқысыз қамырды, квасты
дайындауда спиртті және сүт қышқылды ашыту, ферменттеу), термиялық
(жылыту, салқындату).

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: