Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері


Саңырауқұлақ және қызанақты қызыл тұздық. Аңшылық тұздығы



жүктеу 0,77 Mb.
бет47/176
Дата09.12.2023
өлшемі0,77 Mb.
#44597
1   ...   43   44   45   46   47   48   49   50   ...   176
Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

Саңырауқұлақ және қызанақты қызыл тұздық. Аңшылық тұздығы 
секілді дайындалған пияз бен саңырауқұлақтарды негізгі қызыл тұздыққа
қосып, 10-15 минут қайнатады. Қайнату соңында терісінен ажыратылған
қызанақ тілімдері мен шырғалжың көгін қосып, қайнауға дейін апарып,
дайындалған құрғақ ақ шарапты құяды. Аздап салқындатып, маргарин
қатады.
Қуырылған, шабылған еттен әзірленген тағамдармен береді.
Қызанақтарды терісінен оңай ажырату үшін 5-7 минутқа қайнап тұрған
суға салып алып тазалайды.
Тамырсабақты қызыл тұздық (буға пісірілген ет үшін). Басты пияз,
жалпақ қияқты пияз, сәбіз, шалқан (тарна) және ақжелкенді (балдыркөк)
бөліктеп немесе кесектеп турап, шала қуырып, негізгі қызыл тұздықпен
біріктіреді. Хош иісті түйір бұрыш қосып, 10-15 минут қайнатады. Қайнату
соңында жасыл бұршақ, үрмебұршақтың кесілген собығын салып, тұздықты
қайнатуға дейін апарады және қайнатылған қызыл шарап қосады (мадера,
малага, мускат, портвейн).
Тамырсабақты қызыл тұздық (тефтели үшін). Басты пиязды (немесе
жалпақ қияқты пияз), сәбізді, ақжелкенді (балдыркөк) және болгар бұрышын
жұқалап сабан тәріздеп турап, шала қуырады.
Шырғалжыңды қызыл тұздық. Шырғалжыңның сабағын бөліктерге
бөліп кесіп, негізгі қызыл тұздыққа салып, қойылтылған қоңыр тұздық
(фюме) қосып, 25-30 минут қайнатады, сүзгіден өткізеді. Шырғалжың
жапырақтарына құрғақ ақ шарап құйып, қайнатуға дейін апарады және
сүзгіленген тұздыққа құяды, маргарин қатады.
Қуырылған ет және құс етінен жасалған тағамдарға қосып береді.
Сірке су мен бұрышты қызыл тұздық. Ақжелкенді (балдыркөк) және
басты пиязды майдалап турап, қалампыр, хош иісті бұрыш, ақжелкен көгін
(балдыркөк) қосып, сорпаны құйып, 15-20 минут аралығында қақпағы
жабылған күйде бұқтырады. Қайнату соңында фюме мен сірке суын қосады.
Тұздықты сүзгіден өткізіп, қайнатып, қызыл ұнтақталған бұрыш және
маргаринмен дәмдейді.
Кәуаптарға және қуырылған ет пен құс етінен жасалған басқа тағамдарға
қосып береді. Тұздықты құрғақ қызыл шараппен дайындауға болады.





жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   43   44   45   46   47   48   49   50   ...   176




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау