Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері


  Басын тіреп қойып, май құяды. Тұздық құйғышпен ақжелкек қосылған қаймақ тұздығын беруге болады. 10.2.2



жүктеу 0,77 Mb.
бет83/176
Дата09.12.2023
өлшемі0,77 Mb.
#44597
1   ...   79   80   81   82   83   84   85   86   ...   176
Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

94 
Басын тіреп қойып, май құяды. Тұздық құйғышпен ақжелкек қосылған
қаймақ тұздығын беруге болады.
10.2.2.
Үлесті және одан да майда бөліктермен 
қуырылған еттерден әзірленген тағамдар
Үлесті жартылай фабрикаттардан қуырылған тағамдардың кең
сұрыпталымдарын дайындайды. Оларды көбіне аз мөлшердегі майда, сирек
шыжып тұрған майда қуырады. Бірінші тәсілмен табиғи және аунатылған
өнімдерді, ал екінші тәсілмен тек аунатылған өнімдерді қуырады. Істік пен
торда қуыруды анағұрлым сирек қолданады. Аунатылған өнімдерді плитада
қуырғаннан кейін қуыру шкафында қуыра түседі. Бифштекстер мен сүбені
қуырып қана емес, сонымен бірге, жартылай шикі түрінде әзірлейді.
Кейбір ет өнімдерін (ми, бұзау сирақтары, қойдың төс еттерінің бөліктері)
алдымен қайнатып алып, кейін шыжып тұрған майда қуырады. Қызарған
қабықша пайда болғаннан кейін оларды шығарып, майын ағызып, қуыру
шкафында бөліктердің қалыңдығына қарай 3-10 минут ішінде қуыра түседі.
Үлесті бөліктердің қуырылу ұзақтығы – 10-25 минут; үлесті табиғи
бөліктердің қуырылымы – 32-37, аунатылған бөліктердікі – 27-30%. Майдың
шығыны 1 кг жартылай фабрикатқа 60 г шамасында.
Етті майда бөліктермен тағамдардың шектеулі сұрыпталымдары үшін
турайды: сиыр етін бефстроган үшін, еттің барлық түрлерін кәуап пен
қуырма үшін. Кәуапты ашық отта немесе табада 10-20минут ішінде, ал басқа
өнімдерді табада 5 минут шамасында қуырады.
Салмағын жоғалтуы майда бөліктерде де тура үлесті бөліктердегідей.
Майдың шығыны 1 кг жартылай фабрикатқа 100 г ашмасында. Барлық
тағамдарға ұсқатлаған ақжелкен немес аскөк көгін себеді.
Бифштекс. Дайын бифштексті қуырылған картоп және сүргіленген
ақжелкекпен гарнирлеп, май құяды. Бифштекске жасыл май домалағын
салуға, басқа гарнирлермен (піскен картоп, сүттегі картоп, крокет, күрделі
гарнир) беруге болады.

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   79   80   81   82   83   84   85   86   ...   176




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау