Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

---

18 
Аршылған картопты метилцеллюлоза көбігімен бірге полиэтиленді
қалтаға өлшеп орайды. Көбікті дайындау үшін крахмалды бейорганикалық
қышқылдармен декстринге дейін гидролиздеп, метилцеллюлоз ерітіндісімен
шайқайды. Көбікте сақтау үшін картоп кесектеп туралуы мүмкін. Картоптың
көбіктегі жүзеге асу мерзімі – 72 сағат.
Аршылған картоптың сульфитациясының мәні картопты 5 минутқа 1%-
ды натрий бисульфитінің ерітіндісіне (күкіртті ангидридті қоса есептегенде)
батырады. Күкіртті ангидрид әсерінен картоптың қараюына ықпал ететін
үрдістерге қатысатын фермент әсерсіздендіріледі. Сульфиттенген
картоптағы күкіртті ангидридтің құрамы 0,002%-дан аспауы тиіс
(қайнатудан кейін ол пайыздың он мыңдық үлесіне дейін төмендейді).
Сульфиттенген картоп ауада 48 сағат бойына 2-7°С температурасында
сақталса, қараймайды, сонымен қатар, даярлаушы кәсіпорында оны 12
сағаттан асырмай сақтау керек, бірақ картоптың үстіңгі қабаты жылулық
әсерге орнықты болып, ағара түседі. Оған қоса, дәм сезгіштігі жетік адамдар
бұндай картопта жағымсыз дәмнің пайда болғанын байқайды.
Картоп пен тамыр жемістерін механикаландырылған аршудың ағымдық
сызығынан бөлек, отпен және бумен тазалау сызықтары да қолданылады.
Бірінші жағдайда көкөністер термоагрегатта ыстық ауамен (1100-1200 °С) 6-
12
с
аралығында өңделіп, артынша жуу-тазарту машинасына жүктеледі. Бұл
агрегатта басты пиязды да тазалауға болады: құрғақ қабыршақтары әпсәтте
ыстық ауаның әсерінен жанып кетеді.
Екінші жағдайда термоагрегатқа картоп пен тамыр жемістері 0,5-1
минутта өндірілетін жоғары қысымдағы (0,6-0,7 МПа), қатты қыздырылған
бу беріледі.

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: