Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

  Қамырда қуырылған алмалар

жүктеу 0,77 Mb. бет 108/176 Дата 09.12.2023 өлшемі 0,77 Mb. #44597

Навигация по данной странице:

• 12.7. Басқа да тәтті тағамдар Жеміс және жидек қосылған кесіліп қуырылған нан (гренки).
• Жидектері бар себетшелер.
• Қызыл шарапты шай.

119  Қамырда қуырылған алмалар. Тұқымды ұясы алынып тасталған және қабығы аршылған алмаларды 0,5 см қалыңдықта дөңгелектеп кесіп, қант себеді. Ақуыздан бөлініп алынған сарыуызға қант, тұз, қаймақ, ұн қосып, жақсылап араластырып, сүтпен езеді. Жұмыртқа ақуыздарын қою көбік болғанша шайқап, қамырға ақырындап енгізеді. Алма домалақшаларын аспаздық ине көмегімен қамырға салып, 170- 180°С температурамен шыжып тұрған майға ауыстырып салады. Сарғайған қабықша түзілгенше қуырып, шығарып алады да майының ағуына мүмкіндік береді. Қуырылған алмаларды тәрелкеге салып, шақпақ қант ұнтағын себеді. Өрік немесе алма тұздығын бөлек береді. 12.7. Басқа да тәтті тағамдар Жеміс және жидек қосылған кесіліп қуырылған нан (гренки). Ақ нанның батонынан қыртыстарын кесіп алып, оны жұқа тілімдермен кеседі (4- 6 мм қалыңдықпен). Тәтті жұмыртқа-сүтті қоспаға сіңіртіп, екі бетімен де қуырады. Берер алдында гренкиге шәрбатта қыздырылған жемістер мен жидектерді салып, өрік тұздығын құяды. Жидектері бар себетшелер. Үгілмелі қамырдан 240-260°С температурада 12- 14 минут ішінде себетшелерді пісіреді. Себетшелерге дайындалған бақша бүлдіргені мен таңқурайын салып, берер алдында бүлдірген немесе таңқурай тұздығын құяды. Себетшелерге қышқылданған суда қайнатылған алма бөліктерін (қабықсыз, тұқымсыз) салып, өрік тұздығын құюға болады. ( алмалары бар  себетшелер). Консервіленген жемістер мен жидектерді салып берер алдында өрік тұздығын құюға болады (консервіленген жемістер мен жидектері бар  себетшелер).  12.8. Шарапты ыстық сусындар Бұл сусындар жақсы жылытады. Сондықтан тау-шаңғылы шипажайларда ерекше танымал. Оларды қағида бойынша 10-12 адамға дайындайды. Қызыл шарапты шай. Даршын мен қалампырды 2-3 минут суда қайна- тады. Сосын осы қайнатпада қара шай демдеп, 5-10 минут шығарады. Бұдан кейін қант қосып, қайнатып, сүзгілеп, құрғақ қызыл шарап құйып, қайтадан қайнатады. жүктеу 0,77 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз