Тақырыбы: Сақтау кезінде ұнда өтетін процестер Орындаған: Орынбасар Ақбота Бағдатқызы Оқу тобы: тп – 515 Семей,2018 Жоспары

Негізгі тағамдық заттар мен энергияға деген адамның физиологиялық орташа тәуліктік қажеттілігі

жүктеу 35,39 Kb.

бет	8/8
Дата	03.02.2022
өлшемі	35,39 Kb.
	#35431

1 2 3 4 5 6 7 8

cf0c6f90-34d7-11e8-969e-bcaec5508c5b0СТПП

Негізгі тағамдық заттар Ересек адамның тәуліктік қажеттілігі
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Негізгі тағамдық заттар мен энергияға деген адамның физиологиялық орташа тәуліктік қажеттілігі.

Негізгі тағамдық заттар		Ересек адамның тәуліктік қажеттілігі
Ақуыз,г		75
Май,г		83
Сіңірілгіш көмірсулар,г		365
Тағамдық талшықтар,г		30
Холостерин		300
Минерал заттар,мг: Натрий		2400
Кальций		1000
Калий	3500
Фосфор	1000
Магний	400
Темір	14
Витаминдер,мг; Тиамин В2,мг	1,5
Рибофлавин В2,мг	1,8
Аскорбин қышқылы , мг	70
Ретинолды эквивалент, мг	1000
Токоферолэквивалент,мг	10
Энергетикалық құндылығы,ккал	2500

Нанның тағамдық құндылығы ұғымына сондай – ақ оның органолептикалық көрсеткіштері де: дәмі,иісі,кеуектілігі,нан жұмсағының құрылымы,өнімнің сыртқы түрі кіреді.

Барлық азық түліктер сияқты нанның да тағамдық құндылығы – нанның дерлік маңызды қасиеттерін интегралды сипаттайды. Бұл ұғым өз кезегінде негізгі тағамдық заттармен және энергиямен адамның физиологиялық қажеттілігіне берілген өнімнен қамтамасыз ету.

Нанның тағамдық құндылығы – оның энергетикалық құндылығымен анықталады,сондықтан да нанның химиялық құрамын,нандағы ақуыздар майлар,көмірсулар,В тобының витаминдері,минералды заттар – нанның тағамдық құндылығының сипаттамасына айтарлықтай әсер етеді. Тағам рационының жеткілікті және толық құндылығын бағалау үшін тағамдық заттар мен энергияға деген адамның нормативті тәуліктік қажеттілігін білу қажет.

Адамның тағамдық заттар мен энергияға деген қажеттілігін денсаулық сақтау ұйымы бекітеді. Нан және нан-тоқаш өнімдерінің сапасын бақылау үшін үлгіні өнім партиясынан алады. Органолептикалық және физикалық-химиялық көрсеткіштерді анықтау үшін үлгіні алдын ала алған үлгіден алады. Оның көлемін келесідей анықтайды: контейнерден, стеллаждан, сөреден, лотоктардан 0 , 2 % барлық партиядан 5 данадан аз емес,ал жеке өнім салмағы 1 – 3 кг көлемде алу керек. Физикалық-химиялық көрсеткішті анықтау үшін алдын ала алынған үлгіден келесі мөлшерде үлгі алады : 1 дана – таразылап және даналап сатылатын өнім салмағы 400 г аспау керек ; 2 данадан аз емес – таразылап және даналап сатылатын өнім салмағы 400 - ден 200 г қосымша.

Өнім сапасын тексергенде бақылау органдары 3 зертханалық үлгі алады. Наубайханаларды тексерген уақытта екеуін қағазға буып – түйіп , жіппен байлап , мөр басып бақылаушы мекеменің зертханасына жібереді .Ал үшіншісін нан шығаратын өндіріс зертханасында тексереді.Органолептикалық көрсеткіштерін анықтау әдістері.Нанның органолептикалық көрсеткішін МЕМСТ 5667 - 65 бойынша анықтайды.Өнімнің сыртқы түрін жеткілікті жарықта көзбен көру арқылы анықтайды немесе стандартты үлгімен салыстырады.

Қорытынды:

Халықтың денсаулығының жағдайын жақсартып,адамның сыртқы ортамен байланысын негіздейтін ол – тамақтану болып табылады. Ас атасы – нан демекші,нанды күнделікті әрбір адам пайдаланылады. Желініп жатқан нан өнімдерін бақылап,зиянды нәрселері болса алдын ала реттеу біздердің,яғни, технологтардың қолында.

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі:

Байысбаева Меруерт Пернебайқызы,Нан өнімдерінің технологиясы ,Алматы 2011 ,397-405 бб.

жүктеу 35,39 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8