ХАБАРЛАМАЛАР, РЕФЕРАТТАР

91
 
XIII Тақырып
 
 
ЖҰМЫРТҚАДАН ЖАСАЛҒАН 
ТАҒАМДАР 
 
 
 
 
 
 
 
БІЛІМДІ ТЕКСЕРУГЕ АРНАЛҒАН СҰРАҚТАР  
МЕН ТАПСЫРМАЛАР
 
 
 
1.
 
Жұмыртқа  құрылымы  және  оның  негізгі  бөліктерінің  массасы 
бойынша ара қатынасы туралы айтып беріңіз. Химиялық құрамы, тағамдық 
құндылығы және жұмыртқаның сіңу ерекшеліктері. 
2.
 
Тамақтану  кезінде  пайдаланылатын  жұмыртқалардың  түрлері, 
жұмыртқалардың  жіктелуі,  жұмыртқалардың  сапасын  анықтайтын 
көрсеткіштері.  
3.
 
Жұмыртқа мұздағы (меланж) дегеніміз не, оның қоғамдық тамақтану 
кәсіпорындарында қолданылуы, сапасына  қойылатын талаптар мен сақтау 
шарттары? 
4.
 
Жұмыртқа ұнтағы туралы, оның қоғамдық тамақтану мекемелерінде 
қолданылуы,  сапасына  қойылатын  талаптар  мен  сақтау  шарттарын 
айтыңыз. 
5.
 
Диеталық  және  жаңа  жұмыртқалар,  қоғамдық  тамақтандыру 
мекемелерінде  сатуға  рұқсат  етілмейтін  жұмыртқа  ақаулары,  қоғамдық 
тамақтандыру мекемелерінде жұмыртқаны сақтау шарттары мен мерзімі? 
6.
 
Жұмыртқа,  меланж  және  жұмыртқа  ұнтағының  тағамды  дайындау 
барысында бір-бірімен өзара ауыстырымдылығы. 
7.
 
Температураға  байланысты  жұмыртқаның  ақуызы  мен  саруызының 
өзгеру себептері? 
8.
 
Қоғамдық  тамақтандыру  мекемелерінде  жұмыртқа  өнімдерінің 
дайындау және қолдану әдістері? 
9.
 
Жұмыртқаны 
пісірудің 
технологиялық 
ерекшеліктері 
неде 
(ұзақтығы,  су  мөлшері  және  т.б.?  Қуырылған  жұмыртқаны  дайындау 
ерекшеліктері? 
10.
 
Уыздық дайындаудың ерекшеліктері қандай?  
11.
 
Омлетті жасау технологиялық амалдарының жүйелілігін атаңыз. 

92 
12.
 
Жұмыртқамен 
пісірілген  тағамдарды 
жасау  технологиялық 
амалдарының жүйелілігін атаңыз. 
13.
 
Жұмыртқадан  жасалған  тағамдардың  сапасына,  оның  сақтауына 
қойылатын талаптар? 
14.
 
Жұмыртақадан  жасалған  тағамдарды  дайындауда  қолданылатын 
құрылғыларды, ыдыстар мен құрал-саймандарды атаңыз. 
15.
 
Тағамдарды  дайындау  барысында  азықты  жылумен  өңдеудің 
санитарлы талаптарының маңызы? 
16.
 
Өнімдерді  жылумен  өңдеуге  және  тағамдарды  дайындау  процесіне 
қойылатын санитарлық талаптар бақылауының орындалуы? 
17.
 
Дайын  тағамдарды  өткізу  және  келушілерге  қызмет  көрсету 
санитарлық талаптары қандай? 
18.
 
Жұмыртқадан  дайындалған  тағамдардың  жеткізу  және  сақтау 
санитарлық талаптарының орындалуы? 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: