Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	39/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 35 36 37 38 39 40 41 42 ... 160

ұйымдастыру книга

ТЕСТ ТАПСЫРМАЛАРЫ

Жауаптың дұрыс және толық нұсқасын таңдаңыз.
1.

Балықты дайындау кезінде сорпаның қасиеттеріне экстракттар қалай
әсер етеді:
а)  калориясы көбейеді;
б)  түс береді;
в)  дәмімен иіс береді?
2.

Сүйек сорпасын дұрыс дайындау алгоритмі:
а)  сүйек  жууға,  ұсақтауға,  суық  суға  құйып,  қайнатуға  әкеліп,
көбікті алып тастайды және ашық қақпағы бар әлсіз қайнатады;
б)  сүйектерді  жуады,  ұсақтайды,  ыстық  су  құйып,  қайнатады,
көбікті алып тастайды және ашық қақпақпен әлсіз қайнатпаңыз;
в)  сүйек  жууға,  ұсақтауға,  суық  суға  құйып,  қайнатуға  әкеліп,
көбікті алып тастайды және қақпақпен әлсіз қайнатып пісіреді?
3.

Ет сүйегі сорпасын дайындаудың қандай алгоритмі дұрыс:
а)  ет сүйектерімен бір уақытта суық суға құйып, қайнатыңыз, көбік
алыңыз және ашық қақпақпен әлсіз қайнату;
б)  Сүйектермен  ет  суық  суға  құйып,  қайнату,  көбігін  алып  тастап
және қақпақпен әлсіз қайнату;
в)  ет  сорпасын  пісіріп,  оған  төс  немесе  жауырын  қосып,  дайын
болғанға дейін 2-2,5 сағ. пісіру?

49

4.

Сорпаларға арналған көкөністер қандай мақсатта қуырылады:
а)  дайын өнімнің дәмін және иісін кіргізу үшін;
б)  пісірудің ұзақтығын азайту үшін;
в)  консистенциясының өзгеруі үшін?
5.

Құйылатын  көжелерге  кейбір  қуырылған  өнімдер  қандай
мақсаттарға қолданылады:
а)  гарнирлерді бөлу және түс жақсарту тегістігі үшін;
б)  сорпадағы калория мөлшерін, гарнир бөлудің бірдейлігін және C
дәруменің тұрақтандырылуын арттыру;
в)  сорпадағы калориялардың мөлшерін арттыру, гарнирлерді бөлу?
6.

"Москвалық"  борщ  дайындау  кезінде  қандай  қырыққабатты  кесу
пішіндері пайдаланылады:
а)  соломка;
б)  шашки;
в)  кесу?

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 35 36 37 38 39 40 41 42 ... 160