Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

102 
б)  Тұздалған; 
в)  Жұмсақ; 
г)  қатты? 
2.
 
«Швейцарлық» ірімшік түрлерінің дәмі:  
а)  сүтті; 
б)  тәттілеу-дәмді; 
в)  қышқыл сүт? 
3.
 
Майонездің  құрамындағы  қандай  заттар  оның  жоғары  калориялық 
құндылығын бағалайды: 
а)  дәмді қоспалары; 
б)  эмульгатор — сүтті өнімдер; 
в)  Майдың мөлшері 40-67%? 
4.
 
Қандай  жағдайларда  сары  май  тез  сары  майдың  бетінде  пайда 
болады? (штафф): 
а)  10°C температурасында 80 күн сақталған кезде; 
б)  1°С температурасында 20 күн; қараңғы жерде сақталған кезде;  
в)  -18°С температурасында күнге дейін сақталса? 
5.
 
Жоғары сапалы балық өнімдерін қандай балық түрлерінен алады: 
а)  майшабақ және камбала; 
б)  бекірелер және албырт; 
в)  алабұға, нәлім және скумбрия? 
6.
 
Ыстық ысталған балық қандай температурада сақталады: 
а)  10°С; 
б)  -18°С; 
в)  2°С? 
7.
 
 Балық емес теңіз өнімдері қандай шаян тәрізділерге жатады: 
а)  кальмар, теңіз қияры; 
б)  омар, лангуст, асшаяндар; 
в)  шаян, теңіз ирекшелері, сегізаяқтылар? 
8.
 
Маринадталған  балықты  қуыру  үшін  балықтың  қандай  жартылай 
дайын өнімінінің түрін қолданады: 
а)  балық еті терісімен; 
б)  балық еті терісімен және сүйектерімен; 
в)  порциялы кесек (кругляш); 
г)  бүтін балық түрі (ұсақ)? 
9.
 
MРT-300A  типті  гастрономиялық  машиналарда  кесу  кезінде 
өнімдердің қалыңдығына не әсер етеді: 
а)  Пышақтың айналу жиілілігі; 
б)  тірек стөлімен пышақтын арақашықтығы; 
в)  тиелген тартпа мен пышақтың арақашықтығы? 
 

103
 
10.
 
MРX-200 түріндегі машинаның тежеуіш құрылғысы қандай мақсатта 
қолданылады? 
а)  жұмыс кезінде пышақ қозғалысын тежеуге; 
б)  машинаны өшіргеннен кейін пышақтың инерциялық қозғалысын 
болдырмау; 
в)  нанды тураған соң машинаның өшіу. 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: