338
снабжение организма питательными веществами, за счет которых происходит
восстановление веществ, израсходованных им в процессе жизнедеятельности, —
энергетический обмен веществ; восстановление израсходованных и синтез новых клеточных
элементов, т.е. обеспечивать пластический процесс, а также откладывание запасных веществ
в тканях (жира — в
жировой ткани, гликогена — в печени).
Пища современного человека очень разнообразна по составу. Чтобы обеспечить
организм человека всеми необходимыми пищевыми веществами (а их более 600), его рацион
должен содержать примерно 32 наименования различных продуктов питания: хлеб, мясо,
рыба, молоко, овощи, фрукты, зелень, крупы, растительные масла и многое
другое.Энергетическая ценность продуктов питания определяется их составом.Белки и жиры
(4 ккал- 16,747 Дж), является основными источниками энергии для организма, остальные
пищевые вещества источниками энергии не являются.
Белки занимают важнейшее место в живом организме как по содержанию в клетке (не
менее 45% сухой массы), так и по значению в процессах жизнедеятельности. Средняя
суточная потребность в белке определена в количестве от 80-100 г/сутки. Белки состоят из 20
аминокислот. Некоторые аминокислоты не могут синтезироваться в организме. Они
получили название незаменимых. Для взрослого человека может быть принята следующая
формула сбалансированности незаменимых аминокислот (количество граммов в сутки):
триптофана — 1, лейцина — 4-6, изолейцина — 3-4, треонина — 2-3, лизина — 3-5,
метионина — 2-4, фенилаланина — 2-4, валина — 3-4 (см. табл. 1). Так, незаменимые
аминокислоты взрослый человек получает с пищей. (см.табл.2)
Таблица 1. Формула сбалансированного питания для мужчин, имеющих физическую
нагрузку более 4 раз в неделю (А. А. Покровский - 1992)
Пищевые вещества
Суточная
потребность
Пищевые вещества
Суточная
потребность
Жидкость на кг веса
в том числе:
питьевая вода на кг веса
50 мл
30 мл
Минеральные вещества :
мг
кальций
фосфор
натрий
калий
хлориды
магний
железо
цинк
марганец
хром
медь
кобальт
молибден
селен
фториды
йодиды
800-1000
1000-1500
4000-6000
2500-5000
5000-7000
300-500
10-18
10-15
5-10
0,2-0,25
2
0,1-0,2
0,5
0,5
0,5-1,0
0,1-0,2
Белки, г
в том числе животные
80-100
30-60
Незаменимые аминокислоты: г
триптофан
лейцин
изолейцин
валин
треонин
лизин
метионин
фенилаланин
1
4-6
3-4
3-4
2-3
3-5
2-4
2-4
Заменимые аминокислоты: г
гистидин
цистин
тирозин
аланин
серин
глутаминовая кислота
аспарагиновая кислота
пролин
гликокол
1,5-2
2-3
3-4
3
3
16
6
5
3
Витамины : мг
С (аскорбиновая кислота)
В1 (тиамин)
В2 (рибофлавин)
РР (ниацин)
В5 (пантотенат)
В6 (пиродоксин)
В12 (циано-кобаламин)
50 – 70
1,5-2,0
2,0-2,5
15-25
5-10
2-3
0,002-0,005
0,15-0,30
339
Таблица 2.Продукты, содержащие незаменимые аминокислоты
Амино
кислоты
Продукты, содержащие незаменимые аминокислоты
Валин
зерновые, бобовые, арахис, грибы,
молочные продукты, мясо.
Изолейцин
миндаль, кешью,
турецкий
горох
(нут), чечевица, рожь,
большинство семян, соя, яйца, куриное мясо, рыба, печень, мясо.
Лейцин
чечевица, орехи, большинство семян, овёс, бурый (неочищенный)
рис, рыба, яйца, курица, мясо.
Лизин
пшеница, орехи, амарант, молочные
продукты, рыба, мясо.
Метионин
бобы, фасоль, чечевица, соя, молоко, яйца, рыба, мясо.
Треонин
орехи, бобы, молочные продукты, яйца.
Триптофан
бобовые, овёс, финики, арахис, кунжут, кедровые орехи,
молоко, йогурт, творог, рыба, курица, индейка, мясо.
Фенилаланин
бобовые, орехи, говядина, куриное мясо, рыба, яйца, творог,
молоко
Аргинин
семена тыквы, арахис, кунжут, йогурт, свинина, говядина
Гистидин
соевые бобы, арахис, чечевица, тунец, лосось, куриные грудки,
свиная вырезка, говяжье филе.
Жиры — обязательный компонент питания. Резкое ограничение поступления жиров с
пищей может привести ко многим неблагоприятным явлениям дегенеративного характера в
тканях (дистрофия, ослабление иммунологической реактивности организма и т. д.). В
жировых тканях способны накапливаться так называемые жирорастворимые витамины.
Биологическая ценность жиров во многом определяется наличием в них незаменимых
компонентов — полиненасыщенных жирных кислот, которые, подобно аминокислотам и
витаминам, не могут синтезироваться в организме и должны обязательно поступать с пищей.
Принято считать, что 25-30 г растительного масла обеспечивают суточную потребность
человека в полиненасыщенных жирных кислотах.
Потребность взрослого человека в жире составляет 80-100 г в сутки, в том числе в
растительном масле — 25-30 г, полиненасыщенных жирных кислотах — 3-6 г. В пищевых
продуктах, животных и растительных, содержатся различные стерины. Важнейшим из
животных стеринов является холестерин. Холестерин — нормальный структурный
компонент всех клеток и тканей, участвующий в обмене желчных кислот, ряда гормонов:
андрогенов и эстрогенов, витамина D . Основная часть холестерина (около 70-80%) в
организме образуется в печени, а также в других тканях из жирных кислот, главным образом
Углеводы : г
в том числе:
крахмал
сахар
400-500
400-450
50-100
Н (биотин)
холин
Р (рутин)
В9 (фолацип)
D (кальциферолы)
А (ретинол)
Е (токоферолы)
К (филлохиноны)
Инозит
500-1000
25
0,2-0,4
0,0025-0,01
1,5-2,5
8-10
0,2-0,3
0,5-1,0
Органические кислоты
(лимонная, молочная и т.д.), г
2
Балластные вещества
(клетчатка, пектин), г
25
Жиры: г
в том числе:
растительные
незаменимые полинасыщен-
ные
жирные кислоты
холестерин
фосфолипиды
60-100
20-25
2-6
0,3-0,6
5
Каротины, мг
3-5
Липоевая кислота, г
0,5
Общая энергетическая ценность – 3000 ккал
(12540 кДж)
