Сборник научных материалов студентов и молодых ученых



жүктеу 4,69 Mb.
Pdf просмотр
бет167/187
Дата21.12.2019
өлшемі4,69 Mb.
#24739
түріСборник
1   ...   163   164   165   166   167   168   169   170   ...   187

338 
 
снабжение  организма  питательными  веществами,  за  счет  которых  происходит 
восстановление  веществ,  израсходованных  им  в  процессе  жизнедеятельности,  — 
энергетический обмен веществ; восстановление израсходованных и синтез новых клеточных 
элементов, т.е. обеспечивать пластический процесс, а также откладывание запасных веществ 
в тканях (жира — в жировой ткани, гликогена — в печени). 
   Пища  современного  человека  очень  разнообразна  по  составу.  Чтобы  обеспечить 
организм человека всеми необходимыми пищевыми веществами (а их более 600), его рацион 
должен  содержать  примерно  32  наименования  различных  продуктов  питания:  хлеб,  мясо, 
рыба,  молоко,  овощи,  фрукты,  зелень,  крупы,  растительные  масла  и  многое 
другое.Энергетическая ценность продуктов питания определяется их составом.Белки и жиры 
(4 ккал- 16,747 Дж), является  основными  источниками энергии для организма, остальные 
пищевые вещества источниками энергии не являются.  
Белки  занимают важнейшее место в живом организме как по содержанию в клетке (не 
менее  45%  сухой  массы),  так  и  по  значению  в  процессах  жизнедеятельности.  Средняя 
суточная потребность в белке определена в количестве от 80-100 г/сутки. Белки состоят из 20 
аминокислот.  Некоторые  аминокислоты  не  могут  синтезироваться  в  организме.  Они 
получили  название  незаменимых.  Для  взрослого  человека  может  быть  принята  следующая 
формула  сбалансированности  незаменимых  аминокислот  (количество  граммов  в  сутки): 
триптофана  —  1,  лейцина  —  4-6,  изолейцина  —  3-4,  треонина  —  2-3,  лизина  —  3-5, 
метионина  —  2-4,  фенилаланина  —  2-4,  валина  —  3-4  (см.  табл.  1).  Так,    незаменимые 
аминокислоты взрослый  человек  получает с пищей. (см.табл.2) 
 
Таблица  1.  Формула  сбалансированного  питания  для  мужчин,  имеющих  физическую  
нагрузку более 4 раз в неделю   (А. А. Покровский - 1992) 
Пищевые вещества 
Суточная 
потребность 
 
Пищевые вещества 
Суточная 
потребность 
Жидкость  на кг веса  
в  том числе: 
питьевая вода на кг веса  
 
50 мл 
 
30 мл  
Минеральные  вещества  : 
мг 
кальций 
фосфор 
натрий 
калий 
хлориды 
магний 
железо 
цинк 
марганец 
хром 
медь 
кобальт 
молибден 
селен 
фториды 
йодиды 
 
800-1000 
1000-1500 
4000-6000 
2500-5000 
5000-7000 
300-500 
10-18 
10-15 
5-10 
0,2-0,25 

0,1-0,2 
0,5 
0,5 
0,5-1,0 
0,1-0,2 
Белки, г 
в том числе животные 
80-100 
30-60 
Незаменимые аминокислоты: г 
триптофан 
лейцин 
изолейцин 
валин 
треонин 
лизин 
метионин 
фенилаланин 
 

4-6 
3-4 
3-4 
2-3 
3-5 
2-4 
2-4 
Заменимые аминокислоты: г 
гистидин 
цистин 
тирозин 
аланин 
серин 
глутаминовая кислота 
аспарагиновая кислота 
пролин 
гликокол 
 
1,5-2 
2-3 
3-4 


16 



Витамины : мг 
С (аскорбиновая кислота) 
В1 (тиамин) 
В2 (рибофлавин) 
РР (ниацин) 
В5 (пантотенат) 
В6 (пиродоксин) 
В12 (циано-кобаламин) 
       50 – 70  
1,5-2,0 
2,0-2,5 
15-25 
5-10 
2-3 
0,002-0,005 
0,15-0,30 


339 
 
 
Таблица 2.Продукты, содержащие  незаменимые аминокислоты 
 
Аминокислоты  
Продукты, содержащие  незаменимые аминокислоты 
Валин   
зерновые, бобовые, арахис, грибы, молочные продукты, мясо. 
Изолейцин  
миндаль, кешью, 
турецкий 
горох 
(нут), чечевица, рожь, 
большинство семян, соя, яйца, куриное мясо, рыба, печень, мясо. 
Лейцин  
чечевица, орехи, большинство семян, овёс, бурый (неочищенный) 
рис, рыба, яйца, курица, мясо.  
Лизин    
пшеница, орехи, амарант, молочные продукты, рыба, мясо. 
Метионин 
бобы, фасоль, чечевица, соя, молоко, яйца, рыба, мясо. 
Треонин
 
орехи, бобы, молочные продукты, яйца. 
Триптофан
 
бобовые,  овёс,   финики,  арахис,  кунжут,  кедровые  орехи, 
молоко, йогурт, творог, рыба, курица, индейка, мясо. 
Фенилаланин
 
бобовые, орехи,  говядина,  куриное  мясо,  рыба,  яйца,  творог, 
молоко 
Аргинин  
семена тыквы, арахис, кунжут, йогурт, свинина, говядина 
Гистидин  
соевые  бобы,  арахис,  чечевица,  тунец,  лосось,  куриные  грудки, 
свиная вырезка, говяжье филе. 
 
Жиры — обязательный компонент питания. Резкое ограничение поступления жиров с 
пищей может привести ко многим неблагоприятным явлениям дегенеративного характера в 
тканях  (дистрофия,  ослабление  иммунологической  реактивности  организма  и  т.  д.).  В 
жировых тканях способны накапливаться так называемые жирорастворимые витамины. 
Биологическая ценность жиров во многом определяется наличием в них незаменимых 
компонентов  —  полиненасыщенных  жирных  кислот,  которые,  подобно  аминокислотам  и 
витаминам, не могут синтезироваться в организме и должны обязательно поступать с пищей. 
Принято  считать,  что  25-30  г  растительного  масла  обеспечивают  суточную  потребность 
человека в полиненасыщенных жирных кислотах. 
Потребность  взрослого  человека  в  жире  составляет  80-100  г  в  сутки,  в  том  числе  в 
растительном масле  — 25-30 г, полиненасыщенных жирных кислотах  — 3-6 г.  В пищевых 
продуктах,  животных  и  растительных,  содержатся  различные  стерины.  Важнейшим  из 
животных  стеринов  является  холестерин.  Холестерин  —  нормальный  структурный 
компонент  всех  клеток  и  тканей,  участвующий  в  обмене  желчных  кислот,  ряда  гормонов: 
андрогенов  и  эстрогенов,  витамина  D  .  Основная  часть  холестерина  (около  70-80%)  в 
организме образуется в печени, а также в других тканях из жирных кислот, главным образом 
Углеводы :  г 
в том числе: 
крахмал 
сахар 
400-500 
400-450 
50-100 
Н (биотин) 
холин 
Р (рутин) 
В9 (фолацип) 
D (кальциферолы) 
 
А (ретинол) 
Е (токоферолы) 
К (филлохиноны) 
Инозит 
500-1000 
25 
0,2-0,4 
0,0025-0,01 
1,5-2,5 
8-10 
0,2-0,3 
0,5-1,0 
Органические кислоты  
(лимонная, молочная и т.д.), г 

Балластные вещества  
(клетчатка, пектин), г 
25 
Жиры:  г 
в том числе: 
растительные 
незаменимые полинасыщен-  
ные жирные кислоты 
холестерин 
фосфолипиды 
60-100 
 
20-25 
 
2-6 
0,3-0,6 

Каротины, мг 
3-5 
Липоевая кислота, г 
0,5 
Общая энергетическая ценность – 3000 ккал 
(12540 кДж) 


жүктеу 4,69 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   163   164   165   166   167   168   169   170   ...   187




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау