Сборник материалов международного научно-практическоого семинара «Научные подходы к экологизации системы образования в условиях развития «зеленой экономики»

59 
found  dangerous  to  the  human  body  substances.  According  to  statistics,  cases  of  poisoning  with 
food products have become more frequent in the Republic of Kazakhstan. 
Key words: ecology, safety, quality of food products, dangerous products 
 
Вопрос предоставления безопасности продуктов питания считается важным государ-
ственным и научным приоритетом, сконцентрированным на сохранение и обеспечения здо-
ровья потребителей, выпуск качественных и не опасных товаров. 
На сегодняшний день ухудшение экологической ситуации во всем мире, которая свя-
зана,  прежде  всего,  с  антропогенной  деятельностью  человека,  повлияло  на  качество  и  без-
опасность потребляемых продуктов питания. Именно с продуктами в организм человека из 
окружающей  среды  поступает  до  70%  загрязнителей  различной  природы.  В  связи  с  этим 
обеспечение безопасности и качества продовольственного сырья и пищевых продуктов явля-
ется одной из основных задач, определяющих здоровье человеческого общества и сохране-
ние его генофонда. 
Под безопасностью пищевых продуктов следует понимать полное отсутствие опасно-
сти для человеческого здоровья при их употреблении, с точки зрения негативного действия и 
с точки зрения опасности последствий отравления. 
Другими  словами  безопасными  считаются  те  продукты  питания,  которые  не  оказы-
вают  вредного  действия  на  здоровье  будущего  и  настоящего  поколения.  Поэтому,  сегодня 
остро стоят проблемы, которые связаны с повышением ответственности за объективность и 
эффективность  контроля  качества  продуктов,  которые  в  свою  очередь гарантируют  их  без-
опасность для здоровья всего человечества. 
Современные  проблемы  в  экологии  питания  возникли  относительно  недавно.  Рост 
уровня загрязнения окружающей среды, а также появление огромного количества новых пи-
щевых  добавок  вызвало  необходимость  создания  международного  пищевого  законодатель-
ства, ужесточающего требования к безопасности продуктов питания [1, с.47]. 
Основная  задача  направления  деятельности  «стандартизация  и  сертификация»  это 
обеспечение безопасности и качества не только продуктов питания, но и  всей выпускаемой 
продукции в РК. Главными контролирующими государственными органами в области обес-
печения  безопасности  являются  Комитет  технического  регулирования  и  метрологии  Мини-
стерства по инвестициям и развитию, а также Комитет охраны общественного здоровья Ми-
нистерства  по  здравохранению  РК.  Нормативным  документом,  где  указываются  необходи-
мые требования по продукции для соблюдения на территории РК является Технические ре-
гламенты Республики Казахстан. Одним из таких и является технический регламент «О без-
опасности пищевой продукции», который полностью устанавливает требования по безопас-
ности продукции. Для того, чтобы продукция была безопасной, необходимо полное соответ-
ствие Предельно-допустимой концентрации установленным нормам. 
Качество  продуктов  питания  является  неотъемлемой  составляющей  существования, 
благополучия  и  качество  жизни,  включенной  в  непрерывное  развитие  и  уделяющей  особое 
внимание защите природы и окружающей среды, а так же региональным демографическим и 
экономическим  условиям,  так  как с  продуктами  питания  в  организм  человека  могут  посту-
пать значительное количество веществ, опасным для его здоровья. 
В связи с индустриализацией и химизацией промышленного производства, использо-
ванием новых технологий за последние годы значительно увеличилось поступление тяжелых 
металлов в окружающую среду и по пищевым цепочкам в организм человека. 
Из  загрязнителей  продуктов  питания,  связанных  с  производственной  деятельности 
человека, в первую очередь стоит отметить пестициды (ядохимикаты), тяжелые металлы, ра-
дионуклиды, лекарственные вещества, нитраты и нитриты, а также полициклические арома-
тические  углеводороды.  Это  широко  распространенные  токсиканты,  и их  вредное  действие 
на здоровье человека изучено достаточно хорошо [2, с.116]. 
Причиной острых и хронических  отравлений человека может явиться мышьяк. Про-
мышленные атмосферные выбросы, жидкие и твердые отходы, пестициды, содержащие этот 
элемент, вызывают загрязнение почвы и воды, откуда мышьяк попадает в растения, в орга-
низм животных, а затем и человека. Кроме того, воды некоторых минеральных источников 

60 
(мышьяковистые) содержат его в больших концентрациях  - десятки миллиграммов на один 
литр [3, с.132]. 
Гораздо большую опасность для здоровья людей, причем скрытую, представляют не-
большие количества пестицидов и ихметаболитов, остатки которых могут содержаться в пи-
щевых  продуктах,  не  только  в  растительных,  но  и  в  мясе,  молоке,  рыбе,  птице.  Некоторые 
метаболиты  пестицидов  по  токсичности  превосходят  первоначальное  вещество.  Наиболее 
широко используется в сельском хозяйстве и в быту инсектициды, гербициды и фунгициды. 
Проблема безопасности продуктов питания - сложная комплексная проблема, требу-
ющих  комплексных  усилий  для  ее  решения,  как  со  стороны  ученых  -  биохимиков,  микро-
биологов так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государ-
ственных органов и наконец, потребителей [4, с.89]. 
Экологическая безопасность продуктов питания, конечно же немыслима и без  учета 
микробиологических и радиационных факторов, опасностей, связанных с дисбалансом пита-
тельных веществ, наличия естественных токсикантов в сырье, биологической, технологиче-
ской  и  кулинарной  трансформации  пищевых  ингредиентов  и  многого  другого,  хотя  по-
своему  риску  для  здоровья  человека  эти  составляющие  проблемы  далеко  не  равноценны  и, 
общепризнанно, что опасности микробиологического характера доминируют над остальны-
ми. Тем не менее, в век сплошной «химизации» пищевых производств, следует пристальнее 
относиться  и  к  химической  безопасности  пищевых  продуктов  и  производств.  Подход  к  ре-
шению этой проблемы может быть выражен такой концепцией: 

 
широчайшая  пропаганда  среди  населения  экологических  и  санитарно-
гигиенических знаний; 

 
усиление контроля за качеством продовольственного сырья. 

 
поиск  новых,  полезных и  безопасных  для  человека  сырьевых  продовольственных 
ресурсов. 

 
повышенное и постоянное внимание специалистов и общественных организаций к 
вопросам  экологичности  пищи  и  привлечение  их  к  совершенствованию  законодательств  в 
этой области; 

 
внедрение  передового  зарубежного  опыта  по  контролю  над  качеством  пищевого 
сырья и продуктов питания; 

 
создание правовой базы, способствующей заинтересованности отечественных про-
изводителей в выпуске безвредных и качественных продуктов; 

 
совершенствование государственной системы контроля над уровнем безвредности 
пищевых сырья и продуктов. 
При этом особое внимание должно быть сконцентрировано на подготовке специали-
стов соответствующего профиля, повышении их авторитета и расширении их полномочий. 
Для снижения риска воздействия опасных веществ необходима разработка, производ-
ство и употребление в пищу экологически чистых продуктов. 
Стоит  отметить,  что если  не  решать  давно  назревшую  проблему  экологической  без-
опасности, то погоня за количеством продуктов питания в ущерб его качеству приведет к то-
му, что человечество будет расплачиваться за эту гонку своим здоровьем, это в свою очередь 
приведет в будущем к нездоровой нации. 
 
Список литературы 
1.  Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продук-
тов: ученик.-Сибирское университетское издательство, 2007. - 456 с.; 
2.  Покатилов  Ю.Г.  Биогеохимия  биосферы  и  медико-биологические  проблемы.  -  Новосибирск: 
ВО Наука, 1993. -168 с.; 
3.  Агаджан Н.А., Скальный А.В. химические элементы в среде обитания и экологический портрет 
человека. -М.: КМК, 2001. - 83 с.; 
4.  Щелкунов Л. Ф., Дудкин М. С., Корзун В.Н. Пища и экология. - Одесса: Оптимум, 2000. 
 
 
 
ӘӨЖ 338.45:620.9(574 )