Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

I Тақырып «АСПАЗДЫҚ» КУРСЫНЫҢ ЗАТТАРЫ

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	3/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 160

ұйымдастыру книга

5

I Тақырып

«АСПАЗДЫҚ» КУРСЫНЫҢ ЗАТТАРЫ
ЖӘНЕ МІНДЕТТЕРІ. ТАҒАМДЫ
ДАЙЫНДАУДЫҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ
ҮДЕРІСІ ТУРАЛЫ ҰҒЫМДАР

ТАҚЫРЫП БОЙЫНША БІЛІМДІ БАҚЫЛАУҒА
АРНАЛҒАН СҰРАҚТАР МЕН ТАПСЫРМАЛАР

1.

Әлеуметтік  мәселелерді  шешу  барысында  қоғамдық  тамақтанудың
алатын орны қандай?
2.

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының мақсаты не?
3.

Халыққа  қоғамдық  тамақтану  кәсіпорындарымен  ұсынылатын
қызметтер туралы айтып беріңіз.
4.

Аспаздық  өнімдерінің  өндірісінде  технологиялық  үдерістің  құрала-
тын сатылары қандай?
5.

Өндірістік-сауда белгісі бойынша қоғамдық тамақтану кәсіпорында-
рының жіктелуін айтып беріңіз.
6.

Қоғамдық тамақтануда  толық даярлау  кәсіпорындарының дайындау
кәсіпорындарынан түбегейлі айырмашылығы неде?
7.

Шығарылатын  өнімдердің  сұрыпталымы  бойынша  жіктелуін  айтып
беріңіз.
8.

Кәсіпорын түрін анықтау барысында қандай факторлар ескеріледі?
9.

Люкс,  жоғары  және  бірінші  топтағы  қызмет  көрсету  деңгейі  мен
көрсетілетін қызмет түрлері бойынша ерекшеліктері туралы айтып беріңіз.
10.

Асхананың  кафеден;  дәмхананың  кафе-рестораннан,  буфеттің
шайханадан түбегейлі айырмашылығы неде?
11.

Мейрамханалардың  түрлері  туралы  және  олардың  негізгі  ерек-
шеліктері туралы айтып беріңіз.
12.

Қоғамдық  тамақтанудың  ірі  кәсіпорындарының  құрамына  кіретін
цехтарды атап беріңіз.
13.

Қоғамдық  тамақтану  кәсіпорындарының  желісін  ұтымды  орналас-
тыру деген нені білдіреді?
14.

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарын орналастыруда қандай фактор-
ларды ескеру қажет?

15.

Аспаздық өнімдердің сапасын анықтайтын әдістерді атап шығыңыз.

6
16.

Қалдықтардан  өндірістік  шығындардың  айырмашылығы  неде?
Тағамдық, техникалық және жемшөп қалдықтарының негізгі ерекшеліктері
туралы айтып беріңіз.
17.

Қоғамдық  тамақтану  кәсіпорындарында  қандай  нормативтік
құжаттар қолданылады?
18.

Дайын  өнімдердің  сапасын  көтерудің  негізгі  жолдарын  атап
өтіңіздер.
19.

Тағамдық  уланудың  негізгі  көздерін  және  олардың  алдын  алудың
шараларын атап көрсетіңіз.
20.

Тағамдарды  дайындау  технологиясына,  дайын  тағамдық  өнімдерді
тұтынуға  және  оларды  сақтауға  қойылатын  негізгі  санитарлық  талаптар
қандай?
21.

Өнімнің  санитарлық  жағынан  қауіпсіз  дайындалуын  қамтамасыз
ететін факторларды атап шығыңыз.
22.

Қоғамдық  тамақтанудағы  өнімдердің  сұрыпталымын  жетілдірудің
негізгі бағыттарын атап көрсетіңіз.
23.

Әртүрлі  мемлекеттердің  ұлттық  аспазхана  ерекшеліктеріне  қандай
факторлар әсер етеді?

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 160