174
Технологии хранения картофеля
и суглинистой почвах.
Удлинение срока хранения по сравнению с прогнозом,
особен но при низком исходном качестве клубней (низкий
средний балл), связано со значительным возрастанием об
щих потерь от 5–7 до 10–15 и более процентов.
В ходе исследований была установлена прямая взаимо
связь между лежкостью семенного картофеля и урожайнос
тью (табл. 29). Чем выше лежкость, соответствующая прогно
зу, тем выше урожайность. Поэтому не следует использовать
на посадку семенной материал, сохраненный к весне с боль
шими потерями, если по прогнозу был определен его непро
должительный срок хранения. Кроме поражения болезнями,
на лежкость картофеля существенное
влияние оказывает
также уровень механических повреждений клубней, который
зависит от условий и способа уборки, от технологии загруз
ки в хранилище по поточной или прямоточной технологиям.
Поэтому можно составлять прогноз по совокупному (укруп
ненному) баллу по ряду факторов (табл. 30).
Проверка предлагаемой методики прогнозирования была
дополнительно проведена с учетом условий выращивания
и сорта в сезон хранения 2001–2002 гг. (табл. 31).
Без учета убыли массы получена 100% достоверность
прогноза, с ее учетом достоверность по ПЗ “Барыбино” за
метно снизилась, особенно по сорту Невский, который име
ет короткий период покоя и рано начинает прорастать. Эта
тенденция по сорту Невский проявилась и в АО “Ленинс
кое”. Повышенный процент убыли массы в ПЗ “Барыбино”
по всем сортам связан с тем, что картофель был рано убран
(в конце августа) в сухую и жаркую погоду, в связи с чем
для охлаждения клубней проводилось интенсивное венти
лирование насыпи в течение сентября месяца. Из этого сле
дует, что в подобных условиях уборки необходимо вносить
корректировку в сторону увеличения процента прогнозируе
мых потерь. Нормативные потери убыли массы за 8 месяцев
хранения, утвержденные в 1988 г. Министерством торговли
СССР, составляют 6,8–7,0%. По
данным многолетних ис
следований ВНИИКХ и других учреждений она колеблется
от 2–3 до 18–20%, и, в среднем для большинства сортов, вы
ращиваемых в центральных районах Нечерноземной зоны,
при хранении в хранилищах с активной вентиляцией карто
феля составляет 7,9-8,1%.
2.12. естественнАя убыль мАссы
кАртофеля при длительном хрАнении
и трАнспортировке АвтотрАнспортом
и по железной дороге
Естественная убыль массы (потери на дыхание) зависит
от сорта, срока уборки, способа и температуры хранения и отно-
сительной влажности воздуха (ОВВ) в хранилище. При этом есте-
ствен ная убыль тесно связана с исходным качеством картофеля,
закладываемого на хранение, т.е. с общими потерями, и должна
рассматриваться во взаимосвязи с ними. Картофель, убранный
в ранние сроки,
например, в III декаде августа, что характерно
для Нечерноземной зоны РФ, в сухую теплую погоду в первые
дни после закладки на хранение интенсивно дышит, выделяя зна
чительное количество влаги, сказывающейся на величине убыли
массы в начальный период хранения. Механически поврежденные
клубни также имеют повышенное дыхание в качестве ответной
реакции на поранения мякоти. Уровень механических повреж
дений зависит от технологии уборки, послеуборочной доработ
ки клубней, способа закладки их на хранение и места хранения.
Наибольшие повреждения наносятся клубням при поточной тех
нологии, при которой клубни с осени закладывают в хранилища
городских баз. Наименьшие — при прямоточной, применение ко
торой возможно при хранении картофеля в местах выращивания.
От температуры хранения и относительной влажности воз духа
(ОВВ) также во многом зависит убыль массы. При прочих рав
ных условиях минималь ная убыль массы наблюдается при темпе-
ратуре хранения в пределах 2–3°С и ОВВ в пределах 90–95%. При
ОВВ в пределах 75–80% естественная убыль увели чивается на
3–5 и даже более процентов по сравнению с ОВВ равной 90–95%.
При низкой температуре 0–1°С,
равно как и при повышен ной
— 6–8°С и более, естественная убыль массы также увеличивает
ся на не сколько процентов. Таким образом, естественная убыль
массы зависит, как уже указывалось выше, от многих факторов,
в том числе от сорта, клима тической зоны хранения, температуры
175
176
Технологии хранения картофеля
хранения в начальной и основной периоды. Так, клубни, которые
сразу после убор ки (лечеб ный период) хранятся при повышен
ной температуре 12–15°С в те чение 12–15 дней теряют в массе за
весь период хранения на 1,5–2% мень ше, чем такие же клубни,
хранившиеся при более низкой температуре. Аналогично недоз
релые клубни, убранные в ранние сроки, теряют в этот период на
дыхание на 10–15% больше по сравнению со зрелыми. Поэтому
для каждого региона должен быть свой набор сортов полностью
созреваю щих к началу массовой уборки и закладки клубней на
длительное хране ние.
Достарыңызбен бөлісу: 
