К. А. Пшеченков д т. н., профессор

Таблица 19. Качество сухого картофельного пюре в зависимости от сорта и условий хранения, балл* Сорт

жүктеу 5,39 Mb.

Pdf просмотр

бет	50/81
Дата	18.09.2023
өлшемі	5,39 Mb.
	#43440
түрі	Книга

1 ... 46 47 48 49 50 51 52 53 ... 81

Пшеченков К.А. Зейрук В.Н. Еланский С.Н. Мальцев С.В. Технологии хранения картофеля (2007) (1)

Бронницкий 7,0 7,0 7,4 7,0 Голубизна 7,0 7,0 7,2 7,0 Удача
Таблица 20. Убыль массы картофеля в зависимости от сорта и условий хранения, % (конец апреля — начало мая) Сорт Температура хранения 3-4

Таблица 19.
Качество сухого картофельного пюре в
зависимости от сорта и условий хранения, балл*
Сорт
Температура хранения 3-4ºС Температура хранения 6-8ºС
ОВВ, %
80-85
90-95
80-85
90-95
Осень
6,6
7,6
6,8
6,6**
Бронницкий
7,0
7,0
7,4
7,0
Голубизна
7,0
7,0
7,2
7,0
Удача
6,6
6,6
6,6
6,2
Невский
7,0
6,6
6,8
6,6
* Оценка проведена по 9-ти бальной шкале: 1-3 балла – качество продукта
неудовлетворительное; 4-5 балла – удовлетворительное; 6-7 баллов –
хорошее; 8-9 баллов – очень хорошее.
** Средний балл оценки показателей (внешний вид готового продукта, цвет
готового продукта, запах, вкус и консистенция восстановленного пюре).

112
Технологии хранения картофеля
Качество сухого картофельного пюре в зависимости от усло

вий хранения (температуры и относительной влажности) изме

няется незначительно, а убыль массы возрастает в 1,5–2,5 раза
в зависимости от сорта при повышении температуры хранения
(клубни теряют тургор и сильно прорастают) (табл. 20).
Картофель, предназначенный для изготовления замороженных
продуктов, хранят при температуре 3–4ºС. Перед переработкой
его прогревают при температуре 15–20ºС в течение 2–х недель.
Таблица 20.
Убыль массы картофеля в зависимости от
сорта и условий хранения, % (конец апреля — начало мая)
Сорт
Температура хранения 3-4
º
С Температура хранения 6-8
º
С
ОВВ, %
80-85
90-95

жүктеу 5,39 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 46 47 48 49 50 51 52 53 ... 81