ВВедение
Технологию производства картофеля можно представить в
виде двух блоков: блока полевых работ, включающего выращива
ние и уборку, и блока хранения. Первый длится в зависимости от
сорта и климатической зоны выращивания 3–4 месяца; второй (в
зависимости от назначения картофеля и времени реализации) от
2–3 до 8–11 месяцев, т.е. несоизмеримо больше. В течение этого
длительного времени в клубнях происходят сложные физиоло
го–биохимические процессы, в насыпи картофеля размножаются
различные патогенные микроорганизмы. В процессе хранения
изменяется химический состав клубней, газовый состав и отно
сительная влажность окружающего воздуха, клубни могут пора
жаться возбудителями сухих и мокрых гнилей. Клубни отдельных
сортов с коротким периодом покоя нередко начинают прорастать
уже в декабре–январе, что снижает качество картофеля и повы
шает потери, ухудшает потребительские или семенные и посев
ные показатели посадочного материала и, как следствие, снижает
качество посадки и урожайность. Снижение влияние отрицатель
ных факторов на хранящиеся клубни, обеспечение высокого ка
чества клубней, сведение до минимума потерь — основная задача
современных технологий длительного хранения.
Результат хранения зависит от многих факторов: сорта, тех
нологии и условий выращивания, уборки и послеуборочной до
работки клубней и их загрузки в хранилище, а также от способа
и места хранения, конструкции хранилища, системы вентилиро
вания и управления температурно-влажностными режимами в
насыпи картофеля и в помещении хранилища с учётом специфи
ческих условий различных климатических зон.
Чтобы свести к минимуму потери и сохранить высокие пот
ребительские качества семенного, продовольственного и идуще
го на переработку картофеля, необходима не только тщательная
подготовка клубней к длительному хранению, но и соблюдение
температурно–влажностных режимов, соответствующих каждо
му периоду хранения, которых в современной технологии пре
дусматривается не менее пяти.
3
4
Технологии хранения картофеля
Положительное влияние на лёжкость картофеля оказывает так
же обработка клубней при загрузке в хранилище биологическими
и химическими защитно–стимулирующими средствами (ЗСС) и
ингибиторами прорастания. Особое внимание этому следует уде
лять при хранении картофеля, предназначенного на переработку,
равно как и предназначенного для весенне–летнего потребления.
В условиях современного сельского хозяйства при уборке кар
тофеля с помощью машин неизбежны механические повреждения
клубней. Иногда урожай приходится убирать в ненастную погоду.
В результате качество клубней сильно ухудшается, а потери во
время хранения увеличиваются.
Нередко условия, предохраняющие от одного вида потерь,
способствуют возникновению потерь другого рода. Например,
эффективные способы защиты картофеля от инфекционных бо
лезней могут одновременно вызвать в клубнях функциональные
расстройства, внешне проявляющиеся чаще всего в потемнении
или побурении тканей.
В последние годы достигнуты заметные успехи в организации
хранения картофеля, однако потери всё ещё остаются достаточно
большими и качество клубней при хранении заметно ухудшается.
В наше время успешное хранение продукции возможно лишь на
основе правильного представления о биохимических процессах,
происходящих в клубнях на протяжении всего периода хранения.
Необходимы более совершенные методы хранения, основанные
на использовании активной вентиляции с применением автома
тического управления, физиологически активных веществ, и др.
Хорошие результаты показала обработка картофеля перед заклад
кой на хранение импульсным электромагнитным полем. Исполь
зование этих и некоторых других методов позволяет управлять
физиолого–биохимическими процессами, происходящими в
клубнях во время хранения.
Задачу сокращения потерь урожая картофеля можно успешно
решить только используя комплексную систему организационных,
технических, агрохимических и агротехнических мероприятий.
Хранение урожая картофеля не только завершающий этап
сельскохозяйственного производства, но и его начало. От усло
вий хранения семенного картофеля в значительной мере зависит
величина и качество будущего урожая.
В настоящее время значительно возросли объёмы картофеля,
идущего на промышленную переработку, где требуется своя спе
5
Введение
цифика, связанная с технологией производства. Требует внима
ние также вопрос хранения полученного урожая в личном под
собном хозяйстве.
Появилась реальная возможность хранить большую часть по
лученной продукции в местах производства и по мере необходи
мости поставлять в места реализации, что существенно сокраща
ет потери.
В книге обобщены результаты многолетних исследований,
проведённых во ВНИИ картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха,
в лабораторных, полевых и производственных условиях, связан
ных с биологией картофеля, послеуборочной доработкой, хране
нием и предреализационной подготовкой клубней.
Книга рассчитана на научных сотрудников, агрономов, фер
меров, специалистов и просто лиц, интересующихся вопросами
производства и хранения картофеля.
|
