Ет сапасына қойылатын талаптар

Жаңа мұздатылған еттің беті қалыпты, бірақ салқындатылған етке қарағанда жарқын түсті. Шабу беті қызғылт-сұр, мұз кристалдарының болуына байланысты, саусақпен немесе жылы пышақпен жанасқан жерде ашық-қызыл түсті дақ пайда болады. Консистенциясы қатты, қатты затпен буған кезде дыбыс анық. Сиыр етінің түсі-ақ-сары, ал шошқа еті мен қой еті-ақ. Мұздатылған ет иісі жоқ. Еріту кезінде еттің осы түріне тән иісі бар, бірақ піскен еттің тән хош иісі жоқ. Иістерді анықтау үшін бұлшық ет тінінің тереңдігіне сүйекке қарай қыздырылған пышақтың жүзі енгізіледі. Сіңірі тығыз, ақ түсті сұр-сарғыш реңкпен, сорпасы лайланған, сұр-қызыл көбікпен және салқындатылған ет сорпасына тән хош иіссіз.

• Жаңа мұздатылған еттің беті қалыпты, бірақ салқындатылған етке қарағанда жарқын түсті. Шабу беті қызғылт-сұр, мұз кристалдарының болуына байланысты, саусақпен немесе жылы пышақпен жанасқан жерде ашық-қызыл түсті дақ пайда болады. Консистенциясы қатты, қатты затпен буған кезде дыбыс анық. Сиыр етінің түсі-ақ-сары, ал шошқа еті мен қой еті-ақ. Мұздатылған ет иісі жоқ. Еріту кезінде еттің осы түріне тән иісі бар, бірақ піскен еттің тән хош иісі жоқ. Иістерді анықтау үшін бұлшық ет тінінің тереңдігіне сүйекке қарай қыздырылған пышақтың жүзі енгізіледі. Сіңірі тығыз, ақ түсті сұр-сарғыш реңкпен, сорпасы лайланған, сұр-қызыл көбікпен және салқындатылған ет сорпасына тән хош иіссіз.