Білім беру бағдарламасы 6В07201 (5В072700) «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»

Блэк жүйелі түрде тексерулер жүргізді және қолданыстағы әдіспен салыстырғанда жаңа әдістің жұмысын қадағалады, әдетте 25 BacSomatic тестіне арналған бір дәстүрлі тест. Ол мұндай ресми зерттеу жүргізбеді, бірақ бірнеше ай бойы жүргізілген тұрақты сынақтар құралдың мүмкіндіктерінің нақты суреті Йогурттың құрылымдық-механикалық сипаттамалары жылу сенсоры бар «Fungilab Smart» айналмалы вискозиметрінің көмегімен анықталды. Пребиотик – инулин және кептірілген өрік жеміс толтырғышымен байытылған майдың салмақтық үлесі 2,5% йогурт зерттеу объектісі болды. Байытылған йогурт құрылымының бұзылуының кинематикалық сипаттамалары келтірілген. Өнімнің температурасына және механикалық әсерге - тез ығысу градиентіне байланысты тиімді Элм – сүйек йогуртының өзгеруінің регрессиялық екі факторлы моделі жасалды. Йогурт құрылымының өзгеруінің басты факторы-ығысу жылдамдығы. Эксперименттік деректер йогурт құрылымының 10 мин–1 ығысу жылдамдығының градиент шегінен өткен кезде өте тұтқыр (псевдопластикалық) Ньютон сұйықтығына дейін өзгеретінін көрсетті. н салды.

Жалпы алғанда, оның нәтижелері қолмен санауға қарағанда біршама жоғары болды, бірақ бұл күтілетін нәрсе, өйткені BacSomatic жеке бактериялардың санына (IBC) негізделген нақты суретті береді, ал қолмен санау әдісі немесе микроскопиялық әдіс колонияны құрайтын бірліктерді (КОЕ) қолданады. Содан кейін жану неғұрлым қарқынды қызған кезде жалғасады. Кильдаль колбасының мойнының ортасында қайнаған қышқыл конденсацияланған кезде қыздыру дәрежесі жеткілікті деп саналады.

Жеке бактериялардың санын есептеу тәсілі тезірек нәтиже береді. Колонияны құрайтын қондырғылар екі-үш күн ішінде өсірілсе де, BacSomatic-те инкубациялық камералар бар, онда сүт шамамен 8 минут ішінде есептеледі, бұл үлгінің деңгейіне сенімді болжам жасау үшін жеткілікті бактериялар тудырады. Инкубация кезеңінен кейін жеке бактерияларды нақты есептеу шамамен бір жарым минутты алады. Сонымен қатар, соматикалық жасушалардың санын есептеу шамамен екі жарым минут ішінде жүзеге асырылады.

Ірі сүт зауыттары үшін өте қолайлы

Bacsomatic дәлдігі мен жылдамдығы оны сүт зауытында кіретін сүтті қолданудың ең жақсы әдісін анықтайтын тамаша құрал етеді. Құралды күнделікті қолдану жағымды әсер қалдырды. "Құралды қолдану жағымды әсер қалдырды" дейді Блэк. "FOSS-пен тығыз ынтымақтастық орнатылды. Құралды қолдану және күту оңай болды. Менің операторларым онымен жұмыс істеуді бастау үшін көп нәрсені үйренудің қажеті жоқ еді".