Білім беру бағдарламасы 6В07201 (5В072700) «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»



жүктеу 170,13 Kb.
бет23/30
Дата28.02.2022
өлшемі170,13 Kb.
#37665
түріБілім беру бағдарламасы
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   30
Динара Рақым диплом ЖІБЕРУ 111

3.5 Микробиологиялық зерттеулер
Ашыған сүт өнімдерінде (йогурттарда) лактобактериялардың болуын анықтау "бактериологиялық зерттеу" ("бактериологиялық себу") әдісімен жүзеге асырылды.

Бактериологиялық себу (бакпосев) – онда патогенді және шартты-патогенді микроорганизмдердің кез келген санының болуын анықтау мақсатында биологиялық материалды белгілі бір температуралық режимде белгілі бір қоректік ортаға себу жолымен микробиологиялық зертханалық зерттеу.

Микробиологиялық талдау үшін сынамаларды іріктеу және дайындау МЕМСТ 26669-85 және МЕМСТ Р 31904-2012 бойынша жүргізілді.

Электрондық таразыларда салмағы 10 грамм болатын өнім ілулі болды. Содан кейін тұзды ерітіндіні (натрий хлоридінің 0,9% ерітіндісі) қолдана отырып, өнімнің алғашқы сұйылтуы дайындалды (сұйылту 1:10 немесе ). Содан кейін бірқатар сұйылтулар дайындалды: алғашқы сұйылтудан 1 мл сынама диспенсермен алынып, 1:10 қатынасында физикалық ерітіндімен сұйылтылды (екінші сұйылту 1:100 немесе ). Дәл осындай тәсілмен екінші өсіруден үшінші (1:1000 немесе ), үшінші өсіруден – төртінші (1:10000 немесе ) және одан әрі қаптамада мәлімделгеннен екі ретке (жүз есе) асатын мөлшерге дейін дайындалды.

Соңғы үш сұйылтудың ішінен лактобактагарға себу жасалды (лактобактерияны өсіруге арналған арнайы орта). Дақылдар термостатта 37°C температурада 48 сағат бойы сақталды.

Йогурттың сезім органдарымен зерттеулер жасаған кезде шикізаттың және дайын өнімнің ақауларын анықтау қажет және олардың пайда болуын тексеру керек. Шығарылып отырған түйе сүтінен жасалған йогурттың сапасын жақсартып, стандартты емес өнімдерді толық жою керек. Сезім органдарымен зерттеулер процесінде ─ дайын өнімнің дәмі және өндіріске түсетін шикізаттың сапасы, жартылайфабрикатқа арналған шикізаттарды бағалайды, сонымен қатар шикізаттың құрылысы мен консистенциясы, дайын өнімнің түсі, сыртқы түрі, ыдыста сақталуы мен дайн өнімнің маркасы тексереді.

Зауыт ішіндегі балмұздақ сапасы түгелімен 100 баллдық жүйемен бағаланады. Бұл көрсеткіш келесідей

Дәм және иіс 60

Құрылысы және консистенциясы 30

Түсі және сырт пішіні 5

Қорабы 5

Қорытындысы 100


Келтірілген көрсеткіштердің әр қайсысы өзіне берілген балл санына байланысты бағаланады, содан кейін көрсеткіші есептеледі.



жүктеу 170,13 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   30




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау