2006 жылдың 22 маусымдағы бекітілген «Азық түлік өнімдерi мен шикiзаттардың сапасын бақылау және бағалау» пәні бойынша авторлық бағдарламаның негізінде құрастырған (міндетті компонент үшін)
. . 2010 ж. ______________________
Азық түлік өнімдерді өндіру технологиясының кафедрасының отырысында қаралған және ұсынылған . . 2010 ж. хаттама №
Кафедра меңгерушісі А. Шпис
Ветеринария және азық түлік өнімдерінің технологиясы факультетінің әдістемелік кеңесімен мақұлданған
. . 2010 ж. хаттама №
Әдістемелік
кеңестің төрағасы Г.Байкадамова
1 Пән туралы мәлiмет
Пәннiң атауы: «Азық түлік өнімдерi мен шикiзаттардың сапасын бақылау және бағалау»
Сабақтарды жүргiзу орны: сабақтар бекiтiлген кесте бойынша 4және 6 ғимаратта жүргiзiледi.
Кеңестiк сағаттар: СӨЖО кеңесi кесте бойынша.
2 Пәннiң пререквизиттерi: «Азық түлік өнімдерi мен шикiзаттардың сапасын бақылау және бағалау» курсын игеру үшiн студенттерге мектептегi курстан биология, биохимия, математика, физика, органикалық, коллоидтық және физикалық химия пәнiнiң негiздерiн бiлулерi қажет.
3 Пәннiң постреквизиттерi: Бұл пән бойынша алынған бiлiм төмендегi пәндердi игеру кезiнде қажет болады:
салалары.
4 Пәннің қысқаша сипаттамасы:
Өнім сапасына түсіндік. Тағам өндірісінің қасиеттері, өнімдердің сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы. Өнім сапасын бағалау әдістері. Сапа көрсеткіштерінің аңықтау. Өнім сапасын бағалау әдістері. Дайындалатын сүтке бақылау. Кілегей және қаймақ өндірісіне бақлау Пастерленген кілегей мен қаймақ өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына койылатын талаптар. Өндірістін технологиялык процесіне бақылау. Дайын өнімнің сапасына бақылау. Сүзбе және сүзбе өнімдері өндірісіне бақылау. Сары май өнімдірісіне бақылау. Қоюландырылған сүт консервілері өндірісіне бақылау
5 Пәннiң маңызы мен мақсаты. «Азық түлік өнімдерi мен шикiзаттардың сапасын бақылау және бағалау» пәнiнiң маңызы мен мақсаты төмендегiдей:
- Студенттердi шикізаттың сапасын, сонымен қатар НТҚ талаптарына, рацептураға және өндірістік технология режиміне сәйкестігімен таныстыру және үйрету.
Студент білу қажет:
- Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарыдағы өнімдерге сапаны бағалауды ұйымдастыру.
- Қоғамдық тамақтандырудағы өнімнің сапасын бақылағанда колданылатын органолептикалық және физико-химиялық әдістер.
- Қоғамдық тамақтандыруды жүргізілетін бақылау.
Пәнді меңгеру үшін студент мынандай пәндерді игеру білу керек:
Шикізаттың, жартылай өнімнің, дайын өнімнің сапасын бағалау.
Технология процестердің өзгеруі, реализациялау сұрақтарын шешу.
6 Пәннің мазмұны
6.1 Дәріс сабақтары
Рет
№
|
Тақырыптың аталуы
|
Тақырыптың мазмұны
|
Сағат саны
|
1
|
Өнім сапасына түсіндік
|
Тағам өндірісінің қасиеттері, өнімдердің сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы. Өнім сапасын бағалау әдістері. Сапа көрсеткіштерінің аңықтау.
|
1
|
2
|
Өнім сапасын бағалау әдістері.
|
Негізгі тағамдық заттар классының мөлшерін анықтайтын физикалық және химиялық зертеу әдістерінің жалпы сипаттамасы ( денситометрия, рефрактометрия, хроматография, фотоколориметрия, спектралдық талдау және т.б.)
|
2
|
3
|
Дайындалатын сүтке бақылау
|
Дайындалатын сүтке НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау
|
1
|
4
|
Кілегей және қаймақ өндірісіне бақлау
|
Пастерленген кілегей мен қаймақ өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына койылатын талаптар. Өндірістін технологиялык процесіне бақылау. Дайын өнімнің сапасына бақылау
|
1
|
5
|
Сүзбе және сүзбе өнімдері өндірісіне бақылау
|
Сүзбе және сүзбе өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына койылатын талаптар. Өндірістін технологиялык процесіне бақылау. Дайын өнімнің сапасына бақылау
|
2
|
6
|
Балмұздақ өнімдірісіне бақылау
|
Балмұздақ өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына койылатын талаптар. Өндірістін технологиялык процесіне бақылау. Дайын өнімнің сапасына бақылау
|
1
|
7
|
Сары май өнімдірісіне бақылау
|
Сары май өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына койылатын талаптар. Өндірістін технологиялык процесіне бақылау. Дайын өнімнің сапасына бақылау..
|
1
|
8
|
Қоюландырылған сүт консервілері өндірісіне бақылау
|
Қоюландырылған сүт консервілері өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына койылатын талаптар. Өндірістін технологиялык процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау Дайын өнімнің сапасына бақылау..
|
1
|
|
|
Барлығы:
|
10
|
6.2 Тәжірибелік сабақтар
Рет
№
|
Тақырыптың аталуы
|
Тақырыптың мазмұны
|
Сағат саны
|
1
|
Көкөніс жартылай өнімдердін сапасын зерттеу
|
Көкөніс жартылай өнімдердін сапасын зерттеу
|
1
|
2
|
Майлардын сапасын анықтау
|
Майлардын сапасын анықтау
|
2
|
3
|
Жануарлардық тағамдық майларды сапасын анықтау
|
Жануарлардық тағамдық майларды сапасын анықтау
|
1
|
4
|
Кондитерлік өнімдер сапасын анықтау
|
Кондитерлік өнімдер сапасын анықтау
|
1
|
5
|
Ет өнімдер сапасын анықтау
|
Ет өнімдер сапасын анықтау
|
2
|
6
|
Майлардын сапасын анықтау
|
Майлардын сапасын анықтау
|
1
|
7
|
Шұжық өнімдер сапасы анықтау
|
Шұжық өнімдер сапасы анықтау
|
1
|
8
|
Балық өнімдер сапасын анықтау
|
Балық өнімдер сапасын анықтау
|
1
|
|
|
Барлығы сағат:
|
10
|
6.3 Зертханалық сабақтар
Рет
№
|
Тақырыптың аталуы
|
Тақырыптың мазмұны
|
Сағат саны
|
1
|
Көкөніст өнімдердін сапасын анықтау
|
Көкөніст өнімдердін сапасын анықтау
|
2
|
2
|
Ұшқыш қышқылдардын мөлшерін анықтау
|
Ұшқыш қышқылдардын мөлшерін анықтау
|
1
|
3
|
Қышқыл және асқын тотық санын анықтау
|
Қышқыл және асқын тотық санын анықтау
|
1
|
4
|
Ұшқыш майлы қышқылдардың мөлшерін анықтау
|
Ұшқыш майлы қышқылдардың мөлшерін анықтау
|
1
|
5
|
Ыстық сусындардың сапасын зерттеу
|
Ыстық сусындардың сапасын зерттеу
|
2
|
6
|
Шұжық өнімдерде ас тұздың мөлшерін анақтау
|
Шұжық өнімдерде ас тұздың мөлшерін анақтау
|
1
|
7
|
Балық өнімдерде ас тұздың мөлшерін анықтау
|
Балық өнімдерде ас тұздың мөлшерін анықтау
|
2
|
|
Барлығы сағат:
|
|
10
|
7 Студенттердiң өзiндiк жұмысы
7.1 Оқытушы басқармасымен орындалатын студенттердiң өзiндiк жұмысы
Рет
№
|
Тақырыптың аталуы
|
СОӨЖ
мазмұны
|
Сағат саны
|
СОӨЖ дәр.
|
1
|
Тағам өндірісінің қасиеттері, өнімдердің сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы. Өнім сапасын бағалау әдістері.
|
Баяндамалардың тыңдалуы
|
2
|
2
|
С дәруменнің кұрамын анықтау
|
Тақырыпты талқылау
|
2
|
3
|
Қамыр бұйымдарыың сапасын анықтау
|
Баяндамалардың тыңдалуы
|
2
|
4
|
Азоттық заттарды анықтау
|
Тақырыпты талқылау
|
2
|
5
|
Шикізат, дайын өнім сапасын бағалау, дегустация жүргізу ережесі
|
Тақырыпты талқылау
|
2
|
|
|
Барлық СОӨЖ ауд. сағ.
|
10
|
|
|
Барлық СОӨЖ оф. сағ.
|
10
|
|
|
Барлық СОӨЖ сағ.
|
20
|
7.2 СӨЖ тапсырмалары
№
р/р
|
Тақырып, тапсырма, жұмыс түрлері
|
Сағат-
тар саны
|
Әдебиет
|
Бақылау формасы
|
Тапсыру мерзімі, апта
|
1
|
Қышқылдылықты анықтау
|
4
|
1,2,3,5
|
Дәптерге орындау, СОӨЖ
тестілеу
|
2-3
|
2
|
Бірінші, екінші тағамдарда, дәрумендірілген тағамдарда С дәруменнің кұрамын анықтау әдістері
|
1
|
1,2,3,7
|
Дәптерге орындау, ауызша сұрау
|
4
|
3
|
Тағамның химиялық кұрамы мен энегетикалық кұндылығын анықтау
|
2
|
1,2,4,9
|
Дәптерге орындау, СОӨЖ ауд. баяндама
|
5
|
4
|
Азоттық заттарды анықтау
|
2
|
1,2,4,614
|
Дәптерде есеп шығару, қорғау
|
7
|
5
|
Қоюландырылған сүт консервілері өндірісіне бақлау
|
4
|
1,5, 6,9
|
Дәптерге орындау, ауызша сұрау
|
8-9
|
СӨЖ бойынша басқа жұмыстар түрлері
|
|
Дәріс сабақтарына дайындық (05 х сабақ саны.)
|
5
|
|
|
|
|
Тәжірибелік сабақтарға дайындық (05 х сабақ саны.)
|
5
|
|
|
|
|
Зертханалық сабақтарға дайындық (05 х сабақ саны.)
|
5
|
|
|
|
|
Ағымдағы бақылау шараларына дайындық (1сағ х бақылау түрі)
|
8
|
|
|
|
|
Шептік бақылауға дайындық (2 сағат х 1ШБ)
|
4
|
|
|
|
|
Барлық СӨЖ сағ.
|
40
|
|
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
