Қазақстан республикасы білім жəне ғылым министрлігі м. Ж. Еркебаев, Қ. С. Құлажанов, Д. Б. Тəттібаева, А. Ы. Мəуленов


Азық-түлік шикізаты жəне тағам өнімдерінің



жүктеу 1,24 Mb.
Pdf просмотр
бет75/113
Дата05.04.2023
өлшемі1,24 Mb.
#42025
түріОқулық
1   ...   71   72   73   74   75   76   77   78   ...   113
азык тулык китап

3.8. Азық-түлік шикізаты жəне тағам өнімдерінің 
микотоксиндермен ластануы
Микотоксиндер (грек тілінен аударғанда mýkēs–саңырауқұлақ, 
tόxicon–у деген мағынаны білдіреді) – бұл айқын уытты қасиеттері 
бар микроскопиялық зең саңырауқұлақтарының екіншілік 
метаболиттері. Микотоксиндердің жоғары қауіптілігі сонда, олар өте 
аз мөлшерде уытты əсер береді жəне өнімге терең енуге қабілетті.
Афлатоксиндердің продуценттеріне бүкіл əлемде кеңінен 
таралған аспергиллалардың екі түрінің əртүрлі штамдары жата-
ды (Aspergillus fl avus жəне Aspergillus parasiticus). Афлатоксиндер 
микотоксиндердің өте қауіпті топтарының өкілдері болып табыла-
ды, олар күшті гепатоксикалық жəне канцерогенді қасиеттерге ие. 
Айта кету керек, токсигенді саңырауқұлақтар тек сақтау барысында 
емес, өсу процесінде, өнімді жинау, тасымалдау жəне өңдеу бары-
сында əртүрлі субстраттарды зақымдауы мүмкін.
Афлатоксиндер тұқымдасының төрт негізгі өкілі (афлатоксиндер 
В
1
, В
2
, G
1
, G
2
,) жəне негізгі топтың туындылары немесе метаболиттері 
болып табылатын 10-нан астам қосылыстары бар (М
1
, М
2
, В

, С



1
, Р
1
, Q
1
жəне т.б.). Табиғат жағдайында афлатоксиндер көп 
мөлшерде жəне жиірек арахис, жүгері жəне мақта тұқымдарында 
болады. Бұдан басқа, көп мөлшерде олар əртүрлі жаңғақтар, майлы 
дақылдардың тұқымдары, бидай, арпа, какао жəне кофе дəндерінде, 
сонымен қатар ауылшаруашылық жануарларының азықтарында 
жинақталуы мүмкін.
Айта кету керек жануар текті өнімдерде, жоғары концентра-
циялы афлатоксиндермен ластанған жеммен азықтанған малдың 
сүтінде, тіндері жəне органдарында афлатоксиндер пайда болу 
мүмкіндігі бар.
Сиырлар сүтпен бірге 0,35-тен 2-3 %-ға дейін жемнен алынған 
В
1
афлатоксинінен жоғары уытты метаболит түріндегі М

афлаток-
син бөлетіні дəлелденген. М

афлатоксині қаймағы алынбаған сүт 


138
жəне құрғақ сүтте, сонымен қатар технологиялық өңдеуден өткен 
сүт өнімдерінде (пастеризация, стерилизация, сүзбе, йогурт, сыр 
дайындау жəне т.б.) табылған. Контаминантталған сүттен сыр алу 
процесінде М
1
афлатоксинінің 50%-ы сүзбе массасында анықталған. 
Май алу барысында 10 % афлатоксин кілегейге өтеді, 75%-ы кілегейі 
алынған сүтте қалады.
Афлатоксиндер суда əлсіз ериді, полярлы емес еріткіштерде 
ерімейді, бірақ хлороформ, метанол жəне диметилсульфоксид 
сияқты полярлығы орташа еріткіштерде оңай ериді. Олар химиялық 
таза суда тұрақсыз, ауа жəне жарық əсерлеріне сезімтал болады. 
Əдетте, ластанған тағам өнімдері құрамындағы афлатоксиндер 
кулинарлық əдіспен өңдеу барысында бұзылмайды.

жүктеу 1,24 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   71   72   73   74   75   76   77   78   ...   113




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау