Қазақстан республикасы білім жəне ғылым министрлігі м. Ж. Еркебаев, Қ. С. Құлажанов, Д. Б. Тəттібаева, А. Ы. Мəуленов


2.1-кесте.  Əртүрлі азық-түлік шикізаты жəне тағам өнімдері топтарында



жүктеу 1,24 Mb.
Pdf просмотр
бет19/113
Дата05.04.2023
өлшемі1,24 Mb.
#42025
түріОқулық
1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   113
азык тулык китап

31
2.1-кесте
Əртүрлі азық-түлік шикізаты жəне тағам өнімдері топтарында
бақыланатын ластағыштар
Тағам өнімдері топтары
Ластағыштар
Дəн жəне астық өнімдері 
Ет жəне ет өнімдері
Сүт жəне сүт өнімдері
Жемістер, көкөністер жəне 
картоп
Пестицидтер, микотоксиндер (В
2
афлатоксині, зеараленон, вомитоксин)
Уытты элементтер, антибиотиктер
нитрозаминдер, гормональды препараттар, 
нитриттер, полихлорирланған 
дибензодиоксиндер жəне дибензофурандар
Пестицидтер, уытты элементтер
антибиотиктер, М

афлатоксині, 
полихлорланған бифенилдер, 
полихлорланған дибензодиоксиндер жəне 
дибензофурандар
Пестицидтер, нитраттар, патулин
Дəннің фузариозбен зақымдалуына байланысты азық-түлік 
тауарларының фузариотоксиндердің түрлері – дезоксиниваленол 
жəне зеараленономмен залалдану проблемалары да бар.
Мониторинг қорытындылары бойынша, əртүрлі топтағы тағам 
өнімдеріне бақылау жүргізуді талап ететін негізгі ластанған тағам 
өнімдерінің тізбегі анықталған (
2.1-кесте
). Тағамдық уыттылықтың 
даму деңгейі бойынша бұл тізбек қатары толықтырылып, нақтылануы 
мүмкін.


32
2-сурет.
Тағамның бөгде зиянды заттары
Тағам өнімдері – жүздеген химиялық қосылыстан тұратын күрделі 
көпкомпонентті жүйені құрайды. Тағамның барлық химиялық затта-
ры шартты түрде:
1. Өсімдік жəне жануар текті белгілі бір өнім түрлеріне 
арнайыланған заттар;
2. Белгілі бір технологиялық нəтижеге қол жеткізу мақсатында 
тағам өнімдеріне арнайы енгізілетін тағамдық қоспа заттары;
3. Қоршаған ортадан тағамға түсетін химиялық жəне биологиялық 
текті контаминантты заттар болып үш негізгі топқа бөлінеді.
Тағамда энергия көзі бола отырып, құрамындағы пластикалық ма-
териал, дəрумендер, минералды заттар жəне микроэлементтермен қоса, 
құрамында адам ағзасына қауіп төндіретін химиялық құрылымы бойын-
ша əртүрлі заттар жоғары мөлшерде болуы мүмкін. Сонымен қатар азық-
түлік шикізатының меншікті компоненттері, сондай-ақ тағамдық қоспа 
жəне контаминанттар заттары зиянды əсер көрсетуі мүмкін.
Тағамдық заттардың контаминациясы өндірістің кез кел-
ген кезеңінде, сақтау жəне сату барысында жүруі мүмкін. 
Контаминацияның антропогенді жəне табиғи негізгі екі жолын ажы-
ратады:

жүктеу 1,24 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   113




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау