А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

Сҥттің пастерлеун бақылау

жүктеу 1,46 Mb. бет 71/162 Дата 04.01.2022 өлшемі 1,46 Mb. #31470

Сҥттің пастерлеун бақылау. Сүттегі сары су ақуыздары мен кейбір ферментерді (пероксидаза, фосфотаза) анықтау, сүтті пастерлеу негізіне белгіленген. Иодты калий крахмалымен пероксидаза сынағы. Бұл сынақ, сүтті С жоғары температурада пастерлегенде қолданады, ӛйткені, пе- роксидаза ферменті әсерін жояды. Бұл тәсіл сүттегі пероксидаза ферменті сутек асқын тотығын ыдыратуына негізделген. Сутек асқын тотығы ыдырағанда бӛлінген белсенді оттегі, калий йодты тотықтырып, иодты бӛліп, крахмалмен кӛк түсті қосынды береді. Реакция келесі үлгі бойынша ӛтеді: (пероксидаза) + Н2О2 + 2Kl + крахмал = 2КОН + І2 + крахмал шикі сүт кӛк түсті бояу жүктеу 1,46 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз