Яичная продуктивность

Хорошими вкусовыми и диетическими качествами обладают цесариные и индюшиные яйца. Цесариные яйца, обладающие толстой скорлупой и конической формой, очень крепкие, хранить их как пищевые можно россыпью и продолжительное время (до 30 дней при комнатной температуре).

Однако эти яйца (цесариное, индюшиное) как пищевые не производят в связи с их высокой стоимостью.

Вкус пищевых яиц может ухудшаться в связи с долгим хранением совместно с сильно пахнущими веществами, а также из-за скармливания птице кормов или добавок с посторонним запахом. Так, например, кормление рыбной мукой в количестве более 5% от массы рациона придаст яйцу привкус и запах рыбы.

Гусиные и утиные яйца не являются диетическими, потому что в них содержится большое количество жира. Не рекомендуют их использовать в свежем виде для питания человека вследствие специфического запаха и предрасположенности к некоторым заболеваниям (сальмонеллез).