Организация питания пациентов в стационаре.
В учреждениях здравоохранения существуют две системы внутрибольничной организации приготовления пищи и снабжения ею отделений:
а) централизованная (наиболее распространенная);
б) децентрализованная;
в) смешанная.
При централизованной системе все процессы обработки сырья и приготовления пищи сосредоточены в центральном пищеблоке.
При децентрализованной системе эти процессы осуществляются раздельно.
Температура горячих блюд должна быть 57 – 62 0 С, а холодных – не ниже 15 0 С.
Для осуществления контроля за питанием в крупных больницах имеются диетврачи, а в отделениях – диетсестры.
Время питания пациента зависит от числа приемов пищи, но перерыв между приемами пищи должен быть не более 4-х часов в дневное время, при 5-и разовом питании вводится второй завтрак, а при 6-и разовом – еще и полдник.
Стандартные часы приема пищи:
9 00 – 10 00 – завтрак;
13 00 – 14 00 – обед;
18 00 – 19 00 ужин;
21 30 – кефир.
Порядок выписки питания для больных в лечебно-профилактических учреждениях
1. При поступлении больного в лечебно-профилактическое учреждение лечебное питание назначается дежурным врачом. Назначенная диета вносится в историю болезни и одновременно в сводный заказ на всех поступивших больных, который направляется на пищеблок в установленное время.
В дальнейшем лечащий врач, проводящий обследование и лечение пациента, определяет ему, в зависимости от заболевания и состояния, необходимую диету и длительность ее применения.
Наименование диеты (лечебного стола) врач записывает в «Медицинскую карту стационарного больного» в листе назначений.
Палатная (или постовая) медицинская сестра, проверяя лист назначений, ежедневно составляет порционник на питание больных.
В нем она указывает общее количество пациентов, получающих тот или иной стол лечебного питания, виды разгрузочных и индивидуальных диет.
Сведения палатных (постовых) медсестер о числе диет суммирует старшая медсестра отделения, подписывает зав.отделением, затем эти данные передаются на пищеблок.
На основании суммированных данных всех порционников на пищеблоке приготавливают нужное количество требуемых блюд.
Необходимо отметить, что:
Порционное требование в отделении составляется по принципу «сегодня» на «завтра».
Сведения о больных, выписывающихся из отделения, в порционное требование не включаются.
На больных, поступающих в различные лечебные отделения больницы вечером или ночью, порционник (дополнительное требование) составляет дежурная медсестра лечебного отделения и передает его рано утром на кухню.
На субботу, воскресенье и понедельник порционник выписывается в пятницу.
3. При выдаче завтраков, обедов и ужинов работники отделений расписываются в их получении. Ведомость подписывается медицинской сестрой диетической и зав.производством (шеф-поваром).
Форма N 1-84
Порционник
на питание больных «__»__________20__ г.
Наименование отделения
|
Количество больных
|
Стандартные диеты
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зав. отделением (подпись)
Ст. мед. сестра отделения (подпись)
Мед. сестра диетическая отделения (подпись)
Достарыңызбен бөлісу: |