1. Қонақ үй бизнесінің жоспары нарыққа сұраныспен ұсыныстың
айналымына өте жақын кəсіпорынның бір түрі болып табылады.
Қонақ үй жұмысын өзіндік кəсіпкерлік үшін жүргізушілер нарықта
сервис бойынша бағаның өнім жүйесін тудыру мүмкін.
2. Республика қонақ ұй комплексінің төмендеу жəне жоғарлау жүйесі
қонақ үй бизнесінің бірінші орында менеджмент кезеңдерімен
байланысты екендігін көрсетеді
3. Басқару инфомациясы ірі инвестициялармен байланысты емес,
керісінше сол аймақтың өзекті мəселеріне қатысты. Яғни қонақ үй
бизнесіне өте қажет ең бастысы нақты басқару потенциалына
ұсынылған жоғары кəсіби шеберлікті бар басқару кадрларын қажет
етеді.
4. Қонақ үй бизнесін басқармасында алынған таралым жолдамалары
нақты қаралады
5. Туристерді орналастыру индустриясын басқару. Қонақ үйді
сипаттайтын белгілер. Қонақ үйдің түрлері. Туристік қонақ үйлер.
Қонақ үй қызметі жəне олардың сипаттамасы. Нөмер қорларын
басқару қызметі.
Орналастыру
ұйымдарын
бірнеше
белгілерге
жіктеуге
боладыы.
Орналастыру жабдығының жіктеудің бір амалы барлық орналастыру
жабдықтарын мынадай негізгі 2 түрін ұсынады.
1. Қонақ үй типіндегі орналастыру жабдықтары
2. Ораналастыру қосымша тəсілдері.
Қонақ үй ұйымдарының ұйымдастыру жағдайына ұсынылатын қызмет
жиынына қызмет көрсету деңгейлеріне қарай жіктелейді. ОРналастыру
орнына қарай қонақ үйді мынандай топтарға бөлуге болады :
Қала ортасындағы мейманхалар
Қаланың төңірегіндегі жəне аэропорттағы ейманхалар
Жүзбелі мейрамханалар
Курорттық қонақ үй
Өзін- өзі тексеретін сұрақтар:1. Орналастыру орныына байланысты қалай
жіктеледі?
2. Қ\ү қандай типтері бар?
6. Пайдаланатын əдебиеттер:
1,2,4,5,6,7,9,12,14,15,16
Тақырып: Тамақтану индустриясы
5
2.Қарастырылатын
сұрақтар:1.
Шикізаттарды,
жартылай
фабрикаттарды, кулинарлық өнімдерді өңдеудің қазіргі заманға сай
технологиялары
6 Шикізатты сатып алу жəне сақтау.
7 Келушілерге қызмет көрсету формалары
3. Дəрістің мақсаты: Тақырыпты жан-жақты қарастырып , ақпарат беру.
4. Дəрістің мазмұны:
Қоғамдық тамақтану қызметінің міндеттері қонақтарды ресторандарда, қонақ
үй барларында, банкет, призентацияларға байланысты сұрақтарды шешеді.
Қоғамдық тамақтандыру қызметінің директоры мəзір құруға, қажетті азық-
түлікпен қамтамасыз етуге көрсету персоналдарын учаскесі бойынша бірге
дайын азық түлік сапасын бақылауға міндетті. Қоғамдық тамақтану бөлімінің
əрбір бөлімшесінде өзінің басқарушысы номерде қызмет көрсету
менеджерлері болады. Əрбір бөлімшесінде өзінің басқарушысын иемделеді.
Олар қызмет көрсетуге сапасын бақылайды. Əрбір қоғамдық тамақтану
орындарында мəзір болады. 1 сауда бөлімшесі таңертең, түскі жəне кешкі
аспен қамтамасыз етсе, екіншісі ерекше кешкі аспен қамтамасыз етеді.
Кейбір үлкен бөлім алаңдары банкет ұйымдастыру үшін пайдаланылады.
Банкет ұйымдастыру кезінде оның мерзімі алдын – ала келісіліп қояды.
Буфеттік немесе барлық қызмет көрсету клиенттерді алкогольдік
ішімдіктермен қамтамасыз етуге негізделеді. Ішімдіктерді дайындау көбінесе
қонақтардың көзінше жүзеге асырылады. Оны профессионалдар жасайды.
Барларда жəне мейманханаларда пайдаланатын ішімдіктер бар – сервисті деп
аталады. Ас үй өндіріс орталығы болып табылады. Яғни онда алдын – ала
тапсырыс берілген азық түлік өнімдерінен тамақ дайындалады. Оларға
мейманханалар жəне банкет залында сол сияқты келісіп отырады.
Қонақжайлылық индустриясы бүгінгі күні көңіл көтерумен тығыз
байланысты. Қазіргі кезде көңіл – көтеру жағдайы жоқ бірде бір қонақ үй
болмайды.
Көңіл көтеру арқылы – жеке тұлға (немесе топ ) өзінің рухани
қажеттілігін қанағаттандырады, өзіндік тұлғалық ерекшелігін бағалайды
əртүрлі қоғамдық жүйенің ішінде өзінің орнын анықтайды. Көңіл көтеру
процесі табиғи жағдайда да, қолдан жасалған жағдайда жүзеге асырылады.
Көңіл көтеру индустриясы өзіне мақсат қылып, көңіл көтеру жағдайын
құруды қояды. Психологтар көңіл көтерудің адамның рухани өміріне əсер
ететінін былай түсіндіреді: адамда көңіл көтеруге деген қажеттіліктің тууы,
оның физикалық іс əрекет жасауына, көңіл көтерудің ошақтарын табуына
мəжбүрлейді. Эмоциялық қордың өзгеруі қажеттіліктің қозғалысымен
сипатталады. Тұлға көңіл күйі түсіп жалыққандықтан көңіл көтеру
орындарын іздейді. Көңіл көтеру орнында жеке тұлға (немесе топ) қуанышқа
бөленеді. көңіл көтеру индустриясының дамуы қоғамдық қозғалыста жаңа
жеке жəне қоғам қажеттілігінің қалыптасуына негіз болады. Көңіл көтеру
индустриясы
көп
қырлы
сұрақтарды
шеше
отырып
(тəрбиеленуі,
оптимистикалық көңіл күйі, білімі, мəдениеттілігінің дамуы) тұлғаның
қалыптасуына негіз болады, дамуына ықпал етеді. Көңіл көтеру индустриясы
күрделі қоғамдық экономикалық жүйесі ретінде өзінің заңдылықтарын
қамтамасыз ете отырып, жаалпы сипаттамаларын бағалайды. Көңіл көтеру
индустриясының даму тəжірибесі əр түрлі елдерде принциптік жүйемен,
оның бірлігін анықтауға мүмкіндік береді.
Көңіл көтеру индустриясына адамның көңіл көтеруге деген қажеттілігін
қанағаттандыру міндеті болып табылатын кəсіпорындар (ұйымдар) жатады.
Əлемдік тəжірибеде көңіл көтеру сферасына туризм кəсіпорындары да
жатады. Кəсіпорындардың бірқатары көңіл көтеруді қамтамасыз етсе де,
өзінің ең басты мақсаты көңіл көтеру емес. Қонақ үйлерден басқа,
мемлекеттік демалу орындары жəне тарихи ескерткіштері жатады.
Экономикалық жүйеде көңіл көтеру, күрделі де өз алдына дамыған сала жəне
өзіне материалдық, қаржылық, еңбек қорларын тартады. Көңіл көтеру
индустриясының тұтынушылары ретінде саяхаттаушыларды зерттеу сөзсіз
маңызды болып табылады.
Өзін - өзі тексеру сұрақтары:1.Мейрамханалар қандай қзмет түрлерін
көрсетеді?
2.Клиенттерге қызмет жасау эикеті.
6. Пайдаланатын əдебиеттер:
1,2,4,5,6,7,9,12,14,15,16
Достарыңызбен бөлісу: |
