Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

Қызанақ, бәді, баялды және басқа да қуырылған көкөністер

жүктеу 0,77 Mb. бет 57/176 Дата 09.12.2023 өлшемі 0,77 Mb. #44597

Навигация по данной странице:

• Қызанақтармен немесе саңырауқұлақтармен қуырылған кәділер.
• Қаймақты тұздықтағы саңырауқұлақтар.

Қызанақ, бәді, баялды және басқа да қуырылған көкөністер. Дайын тұрған қызанақтарды дөңгелектеп кеседі, тұздап, екі бетін де қуырады. Баялдыны жуып, қабығынан тазартады, дөңгелектеп кесіп, тұздап, ащы заттектерінен арылту үшін 10-15 минут қоя тұрады. Одан кейін жуып- шайып, құрғатып, ұнға аунатып, екі бетін да қуырады. Бәдіні тығыз мәйегі және майда тұқымдарынан және асқабақты қабығынан тазалап, асқабақ пен үлкен бәділердің тұқымдарын алып тастайды. Дайын көкөністерді дөңгелектеп немесе тілімдеп турап, тұз себеді, ұнға аунатып, екі бетін де бірдей қуырады. Баялды мен асқабақты қуырыу шкафында дайын болғанша пісіреді. Берер алдында қуырылған көкөністерге қаймақ, сүтті тұздық немесе қаймақты тұздық немесе қызанақты қаймақ тұздығын құйып, ұсақталған ақжелкен не аскөк көгін себеді. Қызанақтармен немесе саңырауқұлақтармен қуырылған кәділер.  Кәділерді, қызанақтарды және саңырауқұлақтарды қуырады. Берер алдында тәрелкенің ортасына кәділерді, жан-жағына қызанақтарды салады. Саңырауқұлақтарды дөңгелек кәділердің үстіне салып, қаймақ немесе қаймақ тұздығы, қазанақты қаймақ тұздығын құяды да, көк бұтақшаларымен сәндейді немесе майдалап туралған көктерді себеді. Қаймақты тұздықтағы саңырауқұлақтар. Қайнатылып кептірілген саңырауқұлақтарды, жаңа піскен ақ саңырақұлақтарды, қозықұйрықтарды немесе қайнатылған тыржыңқұлақтарды тілімдеп не бөліктеп турап, ауық- ауық араластыра отырып, дайын болғанша қуырады. Дайын болған саңырауқұлақтарға қаймақ тұздығын құйып, 5-10 минут қайнатады. Саңырауқұлақтарды шала қуырылған пиязбен де дайындауға болады. Гарнир ретінде қуырылған саңырауқұлақтарға қайнатылған картоп беруге болады. Табиғи көкөністерден бөлек қуыру әдісі арқылы көкөністі котлет массаларынан жасалған өнімдерді де дайындайды. жүктеу 0,77 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз