Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

жүктеу 0,77 Mb. бет 54/176 Дата 09.12.2023 өлшемі 0,77 Mb. #44597

Навигация по данной странице:

• Бақылау сұрақтары

Қышалы дәмдеуішті дайындау үшін қышаны тұз және құмшекермен ұнтақтайды және алынған қоспада майды эмулгациялайды. Бұл ретте эмульсия тұрақты болып шығады. Өйткені қыша эмульгатор ретінде бұрыштан асып түседі. Соңында сірке суын қосады. Дәмдеуішті майшабақтан дайындалған тіскебасарларға қолданады. Рецептуралар жинағының 1-бағаны бойынша дәмдеуішті жұмыртқа сарысын қосу арқылы әзірлейді. Оны салаттарды дәмдеу үшін пайдаланады. Сарыуыз бен майларды дәмдеуішке майонезге қарағанда аз, ал сірке суын көбірек қосады. Бақылау сұрақтары  1. Тамақтану мен аспаздықта тұздықтардың мәні қандай? 2. Тұздықтар қалай салаланады? 3. Негізгі қызыл туынды тұздықтың сұрыпталымдары, технологиясы мен тағайындалуы қандай? 4. Етті ақ туынды тұздықтың сұрыпталымдары, технологиясы мен тағайындалуы қандай? 5. Саңырауқұлақты тұздықты дайындаудың технологиясы қандай? Саңырауқұлақты тұздықтың туындыларының сұрыпталымдары мен тағайындалуын айтып шығыңыз. 6. Сары майда дайындалған тұздықтардың сұрыпталымдары, технологиясы мен тағайындалуы қандай? 7. Майлы қоспалардың сұрыпталымдары, технологиясы мен тағайындалуы қандай? 8. Майонез жасаудың технологиясы қандай? Оның туындыларының сұрыпталымдары мен тағайындалуын атап шығыңыз. 9. Өсімдік майында дайындалған дәмдеуіштердің сұрыпталымдары, технологиясы мен тағайындалуы қандай? 66  8 ТАРАУ ҚУЫРЫЛҒАН ЖӘНЕ ПІСІРІЛГЕН  КӨКӨНІСТЕР МЕН САҢЫРАУҚҰЛАҚТАР,  ЖАРМАЛАР, БҰРШАҚ ЖӘНЕ МАКАРОН  ӨНІМДЕРІНЕН ӘЗІРЛЕНГЕН ТАҒАМДАР  МЕН ГАРНИРЛЕРДІ ДАЙЫНДАУ  ТЕХНОЛОГИЯСЫ 8.1. Қуырылған көкөністер мен  жүктеу 0,77 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз