Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері



жүктеу 0,77 Mb.
бет37/176
Дата09.12.2023
өлшемі0,77 Mb.
#44597
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   176
Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

5.6.8.
Балдырларды өңдеу
Өнеркәсіп теңіз қырыққабатын кептірілген және мұздатылған түрде
шығарады. Кептірілген теңіз қырыққабатын сегіз еселенген мөлшердегі
салқын суға 12 сағатқа салып қояды. Сосын құм мен басқа да механикалық
қоспалар толығымен кеткенше жуады.
Мұздаған қырыққабатты 15-20°С температурадағы суда 30 минут ішінде
жібітеді.





Бақылау сұрақтары 
1.
Бекіре тұқымдас балықты өңдеу технологиясы қандай?
2.
Аса күрделіліктегі балық жартылай фабрикаттарының сұрыптамасы мен
технологиясы қандай?
3.
Турамалау үшін балықты мүшелеудің технологиясы қандай?
4.
Балық жартылай фабрикаттарын орталықтандыра өңдеудің ерекшеліктері
қандай?
5.
Бірізділенген балықты котлет массасының ерекшеліктері неде?
6.
Су кәсібінің балық емес өнімдерінің тағамдық құндылығы қандай?
7.
Су кәсібінің балық емес өнімдерін қалай классификациялайды?
8.
Шаян тектестерді қалай өңдейді?
9.
Екі жаппалы ұлуларды қалай өңдейді?
10.
Басаяқты ұлуларды қалай өңдейді?
11.
Тікен терілілерді қалай өңдейді?
12.
Теңіз қырыққабатын қалай өңдейді?
13.
Су өнеркәсібінің балық және балық емес өнімдерінен дайындалған
жартылай фабрикаттарды сақтаудың шарттары мен мерзімдері.




49 
6
ТАРАУ
АСА КҮРДЕЛІ 
СОРПАЛАРДЫ 
ДАЙЫНДАУ 
ТЕХНОЛОГИЯСЫ
6.1.
Тұздықты сорпа дайындау
Тұздықты сорпаны әртүрлі ет немесе балық өнімдерімен, жаңа терілген
немесе кептірілген саңырауқұлақтармен әзірлейді. Тұздық сорпа гарнирінің
көкөністік бөлігін бөктірілген тұздалған қияр, сары майда томат езбесімен
бірге шала қуырылған басты пияз, каперс, қара зәйтүн немесе жасыл зәйтүн
(жасыл зәйтүнді әбден қайнатады, қара зәйтүнді сорпаға құятын кезде
салады) құрайды. Каперстер — бұл киеуілдің оңтүстік бұтасының
консервіленген бүр жармаған гүлді бүршігі. Олар тұздықты сорпаға өзіне тән
ащы дәм береді.
Тұздықты ет сорпасын лимон және қаймақпен, тұзды балық сорпасын
лимонмен, саңырауқұлақ сорпасын қаймақпен береді. Лимонның қабығын
аршып, домалақтап кеседі. Барлық тұздықты сорпаларға көктерді себеді.
Тұздықты ет сорпаларының ішінде тұтынушылар арасында құрама тұздықты
ет сорпасы айрықша танымал. Мейрамханаларда тұздықты сорпаларды
тапсырысты қабылдағаннан кейін сорпа табақтарында әзірлейді.

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   176




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау