Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

ШИКІЗАТТЫ ЕСЕПТЕУ ЖӨНІНДЕГІ ЕСЕПТЕР

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	9/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 160

ұйымдастыру книга

13

ШИКІЗАТТЫ ЕСЕПТЕУ ЖӨНІНДЕГІ ЕСЕПТЕР

1 - Н Ұ С Қ А

1.

Салмағы  0,756  кг  жас  картопты  механикалық  аспаздық  өңдеуден
өткізгеннен кейін қалдықтың нормативтік салмағы аталған өнім түрінің 20
% құрайтын жағдайда оның қалдық мөлшерін анықтаңыз.
2.

Қаңтарда  таза  массасы  125  кг  болып  алынған  шикі  тазартылған
картоптың салмағын анықтаңыз.
3.

120  кг  картопты  суықтай  өңдеу  кезінде  қыркүйектегі  және  наурыз-
дағы қалдық мөлшерінің айырмашылығын анықтаңыз.

2 - Н Ұ С Қ А

1.

Таза салмағы  17-25 кг сәбізді механикалық аспаздық өңдеу кезінде
шығатын  қалдықтың  мөлшері  25  %  құрайтыны  белгілі,  енді  сәбіздің  таза
салмағының массасын анықтаңыз.
2.

15,5  кг  зәйтүнді  өңдеу  кезінде  шығатын  қалдықтың  мөлшерін
анықтаңыз.
3.

Қазанда  75  кг  тазартылған  шикі  картопты  алу  үшін  қажетті
картоптың мөлшерін анықтаңыз.

3 - Н Ұ С Қ А

1.

Салмағы  0,535  кг  балғын  ақбас  қырыққабатты  механикалық
аспаздық  өңдеу  кезінде  қалдық  мөлшері  20  %  құрайтыны  кестелік
мәліметтерден  белгілі,    енді  ақбас  қырыққабаттың  таза  салмағының
массасын анықтаңыз.
2.

Ақпанда 40 кг шикі қызылшаны  өңдеу кезінде шығатын қалдықтың
мөлшерін анықтаңыз.
3.

Таза салмағы 12,5 кг тұздалған қиярдың таза салмағын анықтаңыз.

4 - Н Ұ С Қ А

1.

Кәдінің  таза  массасы  0,1  кг  болғанда  оның  таза  салмағы  0,166  кг
құрайтыны  анықтамалық мәліметтерден белгілі, енді таза массасы 0,482 кг
кәдінің таза салмағын анықтаңыз.
2.

Қауданның  таза  массасы  0,1  кг  болғанда  таза  салмағы  0,149  кг
құрайтыны  кестелік  мәліметтерден  белгілі,  енді  таза  салмағы  0,264  кг
болғанда қауданды салаттың таза массасын анықтаңыз.

14
3.

Балғын,  ақ,  жұқа  кесілген,  қабығынан  тазартылған  50  кг  шалғамды
өңдеу кезінде шығатын қалдықтың мөлшерін анықтаңыз.

5 - Н Ұ С Қ А

1.

Таза  массасы  2,5  кг  балғын  (жасыл)  ақжелкеннің  таза  салмағын
анықтаңыз.
2.

5  кг  балғын  өңделген  қозықұйрық  алу  үшін  қанша  массада
қозықұйрық қажет болатынын анықтаңыз.
3.

Пиязды  өңдеу  кезінде  оның  қалдықтары  48  кг  немесе  өңделген
пияздың массасынан 16 % болды,  қанша пияз өңделгенін анықтаңыз.

6 - Н Ұ С Қ А

1.

Турамаға  арналған    35  кг  шикі  дайын  тәтті  бұрыш  алу  үшін  қанша
мөлшерде тәтті бұрыш қажет болатынын анықтаңыз.
2.

Өңдеу  үшін  80  кг  картоп  алынды.  Егер  картопты  суықтай  өңдеу
кезінде  оның  салмағы  24  кг  болса,  онда  қалдықтардың  сапасын  пайызбен
анықтаңыз.
3.

Қазақда  100  кг  сәбізді  өңдеу  кезінде  пайда  болған  қалдықтардың
мөлшерін анықтаңыз.

7 - Н Ұ С Қ А

1.

3,5  кг  балғын  тазартылған  сарымсақ  алу  үшін  қажетті  сарымсақтың
мөлшерін анықтаңыз.
2.

80  кг  балғын  топырақты  қызанақты  өңдеу  кезінде  жартылай  дайын
өнімнің салмағын және қалдықтардың мөлшерін анықтаңыз.
3.

Өңдеу  үшін  80  кг  картоп  алынды.  картопты  суықтай  өңдегеннен
кейін 56 кг картоп алынды. Қалдықтардың пайызын анықтаңыздар.

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 160