Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

ТЕСТ ТАПСЫРМАЛАРЫ

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	6/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 160

ұйымдастыру книга

10

ТЕСТ ТАПСЫРМАЛАРЫ

Жауаптың дұрыс немесе ең толық нұсқасын таңдаңыз.
1.

Қандай көмірсулар суда жақсы ериді:
а)  крахмал, сахароза;
б)  жасұнық, фруктоза, инулин;
в)  сахароза, глюкоза?
2.

Қай көкөністің құрамында крахмал көбірек:
а)  сәбіз, шалғам;
б)  қияр, қызанақ;
в)  картоп, жүгері?
3.

Сәбіздің түсін қамтамсыз ететін қай заттар:
а)  хлорофилл;
б)  каротин;
в)  антоцианы (күлгін)?
4.

Қандай көкөністің құрамында фитонцидтердің саны жоғары:
а)  қызанақ, баялды;
б)  пияз, сарымсақ;
в)  қырыққабат, сәбіз?
5.

Қандай саңырауқұлақтар (құрылысына қарай) қатпарлы тобына жатады:
а)  груздь және арыштар;
б)  ақ саңырауқұлақтар және терекқұлақ;
в)  түлкішектер, сөзқатпалар және тыржыңқұлақтар?
6.

1г көмірсуларын ажыратуда қанша энергия саны бөлінеді:
а)  3,75 ккал;
б)  4,1 ккал;
в)  4,9 ккал?
7.

Адам ағзасында қандай көмірсулар сіңірілмейді:
а)  лактоза;
б)  фруктоза;
в)  жасұнық.
8.

Ас картобының белгілері:
а)  орташа көлемді, құрамында крахмалы орташа, таяз көздері аз,
қабығы жұқа;
б)  кез келген мөлшер, крахмалы көп, көздері терең;
в)  ірі көлемді, крахмалы аз, таяз көздері аз.
9.

Қандай көкөністердің құрамында эфир майының мөлшері жоғары:
а)  қызылша, қарбыз;
б)  ақжелкен, аскөк, балдыркөк;
в)  қызанақ, баялды?

11

10.

Неліктен картопты сульфиттейді:
а)  дәрумендерін сақтап қалу үшін;
б)  пісіру мерзімін қысқарту үшін;
в)  қараюдан сақтап қалу үшін?
11.

Көкөністің қай түрін қайнатар алдында түйіндейді:
а)  қояншөпті;
б)  бөрікгүлдерді;
в)  рауғаш?
12.

Шикі зазартылған картопты қараюдан қалай сақтауға болады:
а)  суық суда сақтау керек;
б)  оған тұз бен қантты себу керек;
в)  ауа баруын тоқтату?
13.

Картоптың ұзақ сақталу оның механикалық өңделуіне қалай әсер етеді:
а)  өңдеу ұзақтығы ұзарады;
б)  шығын саны ұлғаяды;
в)  жартылай дайын өнімнің сапасы нашарлайды?
14.

Егер  қырыққабатты  өңдеу  кезінде  ішінен  қырықбуын  немесе  ұлу
табылған жағдайда не істеу керек:
а)  15-20 мин. аралығында тұз суда ұстау;
б)  15-20 мин. аралығында ыстық суда ұстау;
в)  15-20 мин. аралығында суық суда ұстау?

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 160