Жобаны орындау реттілігі (кезеңдері)

158 
Идеяларды дамыту 
Көптеген нұсқадан ең қолайлы 
шешімді (тағамды) таңдау және оны 
дамыту; жұмыс рецептурасын құру 
және технологиялық сипаттама беру. 
Мүмкіндіктерді әрі қарай зерттеу 
және баға беру: 
- шикізат, құрал-сайман, жабдықтар 
таңдау; 
- құнның бастапқы экономикалық 
есебі; 
- жобаның физиологиялық шектеулері 
және жетістіктері, еңбек қауіпсіздігі 
және басқалар. Өңдеулердің 
технологиялық есептері. 
Жоспарлау 
Әзірлеудің тиімді технологиясын 
өңдеу. Дайындау технологиясының 
алгоритмін (технологиялық реттілік) 
құру және анықтау. Бақылау 
критерийлерін (сапа көрсеткіштерін) 
анықтау. Технологиялық, нұсқаулық-
технологиялық карталарды өңдеу. 
Тағамдық құндылығы және 
құнарлылық есебі. 
Тағамды (аспаздық өнімды) 
дайындаудың технологиясы және 
оны ұйымдастыру 
Жұмыс орнын ұйымдастыру. 
Рецептура. Даярлау технологиясы. 
Ағымды өзіндік бақылау. Тағамды 
рәсімдеу және жеткізудің мүмкінді 
нұсқаларын қарастыру. Гарнирлер, 
тұздықтар және толықтаушылар 
түрлері. 
Экономикалық дәлелдеу 
Даярланған тағамды немесе. Өңделген 
(дайындалған) өнімнің құнын 
есептеу.Аспаздық өнімның. 
Қажеттілігіне қарай, бизнес-жоспарды 
өңдеу. Жобаны тарату үшін нарықты 
таңдау. Одан әрі жетілдірудің 
мүмкінді идеялары 
Қорытындылау жасау 
Құжаттаманы қорғауға дайындау. 
Жобаны өзіндік бағалау (жетістіктері 
мен кемшіліктері, нәтижелерді өзіндік 
бағалау). Өндірістің келешегі. 
Жобаны қорғау 
Баяндама және көрсетілімдер. 
Сұрақтарға жауап беру. 

159
 
Жобаны  таңдау  қоғамдық  тамақтандыру  саласындағы  қоғамның 
тұтынуымен,  адамның  жасы,  ұлттық  және  басқалар,  сондай-ақ  астың 
дайындау  және  тұтыну  ерекшеліктерін  ескере  отырып  адамның 
физиологиялық қажеттіліктерін қанағаттандыруымен анықталады. 
1.
 
Жобаны орындау, талдау және таңдау кезінде пайда болатын негізгі 
мәселелер: 
■
 
іс-әрекет саласын анықтау; 
■
 
жоба тақырыбын таңдау; 
■
 
тағамды (ас мәзірін, іс-шараны және т.б.) таңдау; 
■
 
дайындау 
технологиясын 
өңдеу 
(технологиялық 
карта, 
жабдықтарды, мүлікті, ыдысты, аспаптарды талғау);  
■
 
жоба бойынша есепті рәсімдеу 
2.
 
Жобаны таңдаудағы негізгі критерийлер: 
■
 
ұқсамайтындығы; 
■
 
қол жетерлік; 
■
 
эстетикалық жақсы жағы; 
■
 
қауіпсіздігі; 
■
 
қоғамдық тұтынуға сәйкестігі; 
■
 
технологиялық; 
■
 
құны және басқалар. 
Аса  көрнекілігі  үшін  «негіздеу  жұлдызшасын»  (төменде  келтірілген) 
қолдануға  болады,  онда  ортасында  –  зерттеу  объектісі,  шеткі  жағында  – 
жетілдіруді қажет ететін тұтынушылық қасиеттерді анықтаушы факторлар. 
 
 

160 
 
Содан  соң,  тапсырманы  орындаушылығы  анықталады.  Ол  дегеніміз 
жалпы  білімдік  және  бірқатар  жалпы  техникалық  және  арнайы  пәндердің 
білімдері,  ептілігі  мен  дағдыларының  шектестіктерін  зерттеу  кезінде 
алынғаны, 
сондай-ақ 
материалдық-техникалық 
қамтамасыз 
ету, 
экономикалық  және  физиологиялық  пайдалылығы  және  басқалардан 
құралады. 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: