Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

жүктеу 1,06 Mb. Pdf просмотр бет 111/160 Дата 04.01.2022 өлшемі 1,06 Mb. #31675

Навигация по данной странице:

• № 6 б и л е т

№ 5   б и л е т     1.  Балықты  бастапқы  өңдеудің  технологиялық  сызбасын  құрастырыңыз.  Әрбір  операцияның  қысқаша  сипаттамасын  және  оның  тағайындалуын келтіріңіз.  2.  Тамақтануда  бірінші  тағамдардың  (сорпалардың)  маңызы.  Сорпаларды сыныптау.   3.  Кемшіліктері карточкасын жасаңыз.     № 6   б и л е т     1.   Балықтың  жартылай  өнімдерін  әзірлеу  барысында  қолданылатын  тәсілдер.   2.   Қышқылтым  көжелер  (рассольниктер).  Жалпы  сипаттамасы,  ассортименті,  әзірлеу  ерекшеліктері.  «Московский»  қышқылтым  көжесін  әзірлеу технологиясы.  3.   Е с е п т і   ш е ш і ң і з .   Мамырдағы  Рецептуралардың  жинағының  №223  рецептурасының  II  бағаны  бойынша  7  кг  қызылшадан  әзірлеуге  болатын қызылша котлеттерінің порция санын есептеңіз.    жүктеу 1,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз